इडली बनाने के लिए | दक्षिण भारतीय स्टाइल इडली | सॉफ्ट इडली | सही समय के लिए चावल और उड़द दाल को भिगोना बहुत महत्वपूर्ण है। यह अच्छी तरह से सम्मिश्रण करने में मदद करेगा।

सम्मिश्रण करते समय, इसे थोड़ा थोड़ा करके पीसना सुनिश्चित करें, वरना ब्लेंडर मशीन गरम हो जाएगी।

जैसा कि यह रेसिपी में उकड़ा चावल (ukda chawal) लिया गया है, इसे पीसने में थोड़ा अधिक समय लगता हैं।

सुनिश्चित करें की भिगोए हुए उकड़ा चावल को दरदरा पीसे, न कि मुलायम, वरना इडली को स्टीम करने के बाद सपाट हो जाएगी।

चावल और उड़द दाल पीसने के बाद, वास्तव में हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया में मदद करता है।

भाप देने के बाद कुछ सेकंड के लिए रुकें, और फिर एक गीली चम्मच का उपयोग करके इडली को मोल्ड में से निकाल लें।

स्टीम्ड इडली के सूखने से बचाने के लिए कैसरोल या बंद बर्तन में रखा जाना चाहिए।

उड़द दाल को एक बाउल में डालें। नरम इडली पाने के लिए ताजा उड़द की दाल सबसे उपयुक्त है। वर्तमान साल की उड़द दाल की फसल फीका पीला रंग न हो के सफेद रंग की होगी। बेहतर किण्वन और नरम इडली के लिए नई उड़द दाल का उपयोग करें।

मेथी दाना डालें। नरम इडली बनाने के मामले में आप वर्तमान साल की उड़द दाल की फसल नहीं पाते हैं तो यह किण्वन में मदद करता है।

पानी डालिये।

इसे अच्छे से धो लें।

इसे सूखा दो।

पर्याप्त पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ढक्कन से ढक कर ४ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें।

एक बार भिग जाने पर छलनी की मदद से छान कर रख दें।

एक अन्य कटोरे में, उकड़ा चावल डालें। होममेड इडली घोल बनाने के लिए, हम आपको अत्यधिक उकड़ा चावल का उपयोग करने की सलाह देंगे, जो कि छोटे दाने वाले चावल की एक किस्म है। किसी भी प्रकार के छोटे या मध्यम दाने जैसे सोना मसूरी, पौनी चावल अच्छी तरह से काम करते हैं। हम आपको सुझाव देंगे कि आप बासमती जैसे लंबे दाने वाले चावल का उपयोग ना करें।

इसे अच्छे से धो लें और छान लें।

पर्याप्त पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जाडा पोहा डालें।

ढक्कन से ढक कर ४ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें।

४ घंटे के बाद, भिगोए हुए उकड़ा चावल और जाडा पोहा को छान लें। वह कुछ इस तरह दिखेगें।

भिगोए हुए उड़द की दाल और मेथी के दाने को मिक्सर जार में डालें।

लगभग १ कप पानी डालें। एक बार में सारा पानी न डालें, कम मात्रा से शुरू करें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। परंपरागत रूप से, एक पत्थर की चक्की का उपयोग इडली / डोसा का घोल तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आपके पास वह है, तो उसका उपयोग करें या आप भी हमारी तरह वेट ग्राइंडर या मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पीसते समय घोल गरम न हो जाए। यदि आपका मिक्सर जार जल्दी गरम हो जाता है, तो पीसते समय ठंडे पानी का उपयोग करें। यह इडली को सख़्त होने से रोकेगा।

एक मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें।

फिर मिश्रण को एक गहरी कटोरी में डालकर एक तरफ रख दें। एक हल्का फुज्जीदार घोल नरम इडली बनाने की चाबी हैं।

इसी तरह, उकड़ा चावल और जाडा पोहा को मिक्सर जार में डाल दें। पोहा वैकल्पिक है क्योंकी, यह दक्षिण-भारतीय इडली को एक स्पंजी बनावट देने में मदद करता हैं।

मिक्सर जार में लगभग १ १/२ कप पानी डालें। घोल को पीसने के लिए पर्याप्त पानी डालें और दी गई मात्रा से ज्यादा पानी डालने से डरें नहीं क्योंकि पानी कम होने से इडली ठोस बन सकती है। इसके अलावा, पानी की मात्रा आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले चावल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है।

थोड़ा दरदरा पेस्ट बनने तक पीस लें।

इस मिश्रण को उड़द दाल-मेथी के मिश्रण में मिलाएं। बीच में एक बार मिक्सर जार खोलें, सामग्री को हिलाए और इसे ब्लिट्ज करें। इडली के लिए एक फुज्जीदार बनावट होने के लिए, दाल और चावल को अलग-अलग भिगोना और पीसना महत्वपूर्ण हैं।

नमक डालें। नमक को जोड़ने के बारे में परस्पर विरोधी विचार हैं। कई लोग किण्वन से पहले जोड़ते हैं, कई लोग किण्वन आने के बाद। लेकिन, हमारे कथन के अनुसार नमक का जोड़ किण्वन में मदद करता है। इसके अलावा, नियमित नमक में आयोडीन होता है जो किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है, इसलिए कई लोग गैर-आयोडीन युक्त नमक (सेंधा नमक या समुद्री नमक) का उपयोग करते हैं।

साफ हाथों से बहुत अच्छी तरह मिलाएं। हाथों से मिलाने से किण्वन प्रक्रिया में मदद मिलती है इसलिए इस चरण को छोड़ें नहीं।

इसे ढक्कन से ढक कर १२ घंटे के लिए एक गरम स्थान पर किण्वन आने के लिए अलग रखें। इडली घोल को किण्वन के लिए एक गरम स्थान की आवश्यकता होती है। यदि आप एक गरम स्थान पर रहते हैं, तो आप अपने रसोई काउंटर पर बाहर घोल छोड़ सकते हैं और यह किण्वन करेगा। हालांकि, यदि आप ठंडे स्थान पर रहते हैं, तो ओवन में रोशनी के साथ या पहले से गरम ओवन में घोल को रखें। मौसम के आधार पर, घोल को किण्वन के लिए ८ से १२ घंटों की आवश्यकता होगी।

घोल को एक बार फिर से अच्छी तरह मिलाएं। घोल में एक अच्छी बहने वाली स्थिरता होनी चाहिए। यह न तो बहुत गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत ज्यादा पतली होनी चाहिए। अब हमारा इडली का घोल इडली बनाने के लिए तैयार है। यदि तुरंत सारे घोल का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो एक एयर-टाइट कांच के डब्बे में स्टोर करें। इडली घोल को प्लास्टिक या स्टील के कंटेनर में स्टोर करने से घोल खट्टा हो सकता है। आप इसी घोल से कुरकुरा डोसा और फुज्जीदार उत्तपम बना सकते हैं!

घर पर नरम और फुज्जीदार इडली तैयार करने के लिए, घी या तेल से इडली मोल्ड को चुपड लें। आप एक नम मलमल के कपड़े में  भी इडली को स्टिम कर सकते हैं।

साथ ही, स्टीमर में पानी उबलने के लिए डालें। यदि पानी बहुत कम है, तो यह ठीक से भाप नहीं लेता है, लेकिन यदि आप बहुत अधिक पानी डालते हैं, तो यह इडली प्लेट के अंदर चला जाएगा।

घी से चुपडे हुए प्रत्येक इडली मोल्ड्स में एक चम्मच डालें। सांचे में ज्यादा घोल न भरें, क्योंकि इडली फूल कर ऊपर आके गिर सकती है। यदि आप इसे कम भरते हैं, तो इडली सपाट हो जाएगी, तो यह सही होना चाहिए।

एक बार जब आपकी सभी इडली प्लेट भर कर तैयार हो जाए, तो उन्हें एक दूसरे के ऊपर इस तरह से रखें कि तीन छेदों से आप नीचे रखी प्लेट में भरी हुई इडली के घोल को देख सकें, इससे स्टीमिंग भी सुनिश्चित होगी। तो, तदनुसार समायोजित करें।

इडली स्टीमर में १० से १२ मिनट तक या पक जाने तक स्टीम कर लें। यदि आंच बहुत अधिक है, तो पानी इडली प्लेटों को उछाल सकता है, तो सुनिश्चित करें कि आप मध्यम आंच पर पकाएं। साथ ही, तेज आंच पर पकने पर इडली सख्त हो जाती है।

इडली पक गई है या नहीं यह जांचने के लिए, केंद्र में चाकू या टूथ्पिक के साथ पोक करें और जांचें कि क्या वह साफ है। यदि नहीं, तो कुछ और समय के लिए स्टीम कर लें।

एक बार इडली पकने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा करें। पानी में एक चम्मच डुबोएं और इस चम्मच का उपयोग करके इडली के किनारों को ढीला करें और उन्हें मोल्ड में से निकाल लें। पक्षों को ढीला करने के लिए आप घी वाले चाकू का उपयोग भी कर सकते हैं। एक तरफ रख दें।

शेष घोल के साथ दोहराकर अधिक इडली बना लें।

इडली को गरम साम्भर, नारियल की चटनी और मलगापडी पाउडर के साथ परोसें। यहाँ इडली के साथ-साथ कुछ और लोकप्रिय संगत दी गई हैं:

● रसम

● दक्षिण भारतीय टमाटर प्याज की चटनी

● चटनी पोड़ी