उकडा चावल क्या है?

उबले हुए चावल, जिसे परिवर्तित चावल के रूप में भी जाना जाता है, चावल का एक प्रकार है जिसे आंशिक रूप से उसकी भूसी में उबाला जाता है। इस प्रक्रिया में चावल को भिगोना, भाप देना और सुखाना शामिल है, जबकि यह अभी भी अपनी बाहरी परत में है। यह प्रक्रिया चावल के दाने में स्टार्च को जिलेटिनाइज़ करती है। यह प्रक्रिया चावल की बनावट और पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल को बदल देती है।

भारतीय खाना पकाने में, उबले हुए चावल एक प्रधान भोजन है, विशेष रूप से दक्षिण भारत में। इसे पकाए जाने पर इसकी गैर-चिपचिपी बनावट के लिए पसंद किया जाता है, जो इसे इडली जैसे व्यंजनों के लिए आदर्श बनाता है और जहाँ चावल के दानों को अलग रहने की आवश्यकता होती है, जैसे बिरयानी, पुलाव और कुछ प्रकार के तले हुए चावल। उबालने की प्रक्रिया चावल को नियमित सफेद चावल की तुलना में चावल के दाने में स्वाभाविक रूप से मौजूद विटामिन और खनिज (जैसे बी विटामिन) को अधिक बनाए रखने में भी मदद करती है।

उबले हुए चावल का उपयोग केवल बनावट से परे है। अपने आकार को बनाए रखने की इसकी क्षमता इसे उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाती है जहाँ चावल को लंबे समय तक पकाया जाता है या बहुत सारे मसालों और सॉस के साथ मिलाया जाता है। यह भारतीय व्यंजनों में एक बहुमुखी घटक है, जो पारंपरिक व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला के स्वाद और पोषण मूल्य दोनों में योगदान देता है।

उकडा चावल चुनने का सुझाव (suggestions to choose parboiled rice, ukda chawal)

• उसना चावल पहले से पैक या थोक में भी मिलाते हैं।

• पहले से पैक किये हुए चावल खरीदने से पहले, समापन के दिनांक की जांच ज़रुर करें, क्योंकि चावल के प्राकृतिक तेल की वजह से वह लंबे समय तक रखने से आसानी से खराब हो सकते हैं।

• थोक में किसी भी अन्य खाद्य सामग्री खरीदते समय, इस बता का ध्यान रखें कि जिस बर्तन में चावल रखें हो, वह साफ और ढ़का हुआ हो और दुकान की बिकरी भी ज़्यादा हो जिससे ताज़े चावल मिलने की संभावना हो।

• चाहे थोक में खरीदें या पैकेट में, इस बात का ध्यान रखें कि चावल नमी और कंकड़ से मुक्त हो।

उकडा चावल के उपयोग रसोई में (uses of parboiled rice, ukda chawal in Indian cooking)

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2. इडली एक बहुत ही लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है जो मुंबई स्ट्रीट फूड का भी पसंदीदा है। हम आपको इडली बनाने की विधि बताते हैं | परफेक्ट इडली बैटर बनाने की विधि के बारे में स्टेप बाय स्टेप रेसिपी के साथ।

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1. घर बनाए डोसा बैटर के साथ आप अनेक अलग अलग तरह के डोसे और इडली बना सकते है। उदाहरण मैसूर मसाला डोसा, चायनीज डोसा, अनियन टमॅटो उपत्तपम।

2. डोसा दक्षिण भारतीय पाकशैली का मुख्य भाग है और लोकप्रियता में यह इडली के बाद आते हैं! आप चाहें त नीचे दी गई विधी का प्रयोग कर डोसा रेसिपी के लिए अलग घोल बना सकते हैं या इडली के घोल में थोक में बनाकर दोनो व्यंजन बनाने के लिए प्रयोग कर सकते हैं, जिनमें अंतर केवल इतना है कि इडली के घोल में लंबे समय तख खमीर लाया जाता है और डोसा के घोल को उतने लंबे समय तक खमीर की आवश्यक्ता नहीं होती। 

• उसना चावल की खास बात यह है कि आप इससे अपनी पसंद अनुसार दोनों तीखे और सादे व्यंजन बना सकते हैं, बिना स्वाद को बदले।

• चावल के दानों को टुटने से बचाने के लिए, इस चावल को हमेशा दोनो हथेली के बीच में रखकर, गोल घुमाते हुए धोयें और ना ही एक हाथ से क्योंकी एैसा करने से चावल के दाने टूट सकते हैं।

• भिगोने के बाद कभी भी चावल ना धोयें। अच्छी तरह धोकर उसके बाद ही चावल को भिगोयें; भिगोने के लिए, 30 से 45 मिनट काफी होते हैं।

• आप इस चावल से स्वादिष्ट खिचड़ी भि बना सकते हैं। उसना चावल, दाल, मसाले कप प्रैशर कुकर में डालकर सभी के पकने तक पका लें। इसका प्रयोग कर बेहद, स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली खिचड़ी बनाई जा सकती है, जिसे पापड़ या ककड़ी के रायते के साथ परोसा जा सकता है। दक्षिण भारत में, इसे वेन पोंगल कहा जाता है और अक्सर नारीयल की चटनी और साम्भर के साथ परोसा जाता है।

उकडा चावल संग्रह करने के तरीके

• क्योंकि चावल में अभी भी वसा की मात्रा होती है, इसके खराब होने की ज़्यादा आशंका होती है। इसलिए, कोशिश के केवल महीने भर के लिए या ज़रुरत अनुसार उसना चावल खरीदें और उनके ताज़ा होने तक प्रयोग कर लें। लेकिन फिर भी यह इतनी जल्दी भी खराब नहीं होता है, इसलिए, इसे सूखे हवा बंद डब्बे में रखकर और सूर्य की किरणौं से दुर रखकर कुछ महीनों तक रखा जा सकता है।

• पके हुए चावल को फ्रिज में रखकर 3 से 4 दिनों के लिए रख जा सकता है।

उकडा चावल के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of parboiled rice, ukda chawal in Hindi)

उकडा चावल बनाने के लिए चावल के दाने को भिगोया, भाप से पकाया और छिलके के साथ सुखाया जाता है और अंत में छिलके को हटा दिया जाता है। भाप देने की प्रक्रिया के कारण पानी में घुलनशील बी विटामिन जैसे कि थायामिन, राइबोफ्लेविन और नायासिन उकडा चवाल में जूड जाते हैं, जिससे यह सफेद चावल से बेहतर चावल माने जाते हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्राप्त करने के लिए इसे दाल के साथ मिलाना एक प्रचंड विकल्प होगा। इडली के मामले में एक अनाज-दाल का सम्मिलन (उड़द दाल के साथ उकडा चावल) एक संपूर्ण प्रोटीन के रूप में काम करता है, जिसमें आपके शरीर के लिए अनिवार्य सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होंगे। और फिर फाइबर की मात्रा बढाने के लिए, अपनी इडली में सब्जियाँ डालें और इसे नारियल की चटनी के साथ परोसें। पर उकडा चावल में कार्ब्स की मात्रा अधिक होती है और इसलिए वजन पर नजर रखने वालों और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है। सफेद चावल और उकडा चावल आप के लिए अच्छा क्यों है यह पढ़ें?