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अप्पम रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
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अप्पम, एक दक्षिण भारतीय व्यंजन , एक पतला, कटोरे के आकार का पैनकेक है जो अद्वितीय बनावट का दावा करता है। इसके कुरकुरे, लेसदार किनारे एक नरम और रोएँदार केंद्र का स्थान देते हैं, जो हर काटने के साथ एक सुखद अनुभव पैदा करते हैं। किण्वित चावल के आटे और नारियल के दूध से बने अप्पम में हल्का मीठा और अखरोट जैसा स्वाद होता है जो नमकीन व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इलायची जैसे मसालों को शामिल करने से गर्माहट का एहसास हो सकता है, जबकि अप्पम की प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त प्रकृति इसे विभिन्न आहार आवश्यकताओं के लिए एक बहुमुखी विकल्प बनाती है। चाहे इसे सादे तरीके से खाया जाए या चटनी, सब्जियों या यहां तक कि एक अंडे के साथ, अप्पम आपके स्वाद के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक यात्रा प्रदान करता है।
अप्पम के भारत और श्रीलंका के उस क्षेत्र के आधार पर विभिन्न नाम हैं जहां इसे बनाया जाता है। यहां कुछ सबसे सामान्य विकल्प दिए गए हैं:
• भारत:
• केरल:
• उन्नीअप्पम (छोटा अप्पम)
• नेय्यप्पम (घी में पकाया हुआ अप्पम)
• कुज़हप्पम (कुझी या गुहा में पकाया गया)
• गणपति अप्पम
• कूटप्पम (अप्पम का ढेर)
• तमिलनाडु:
• कुझी पनियारम
• कर्नाटक:
• अप्पे
• कज्जाया (कूर्ग क्षेत्र में)
• कोंकणी समुदाय (कर्नाटक):
• मुलिक (सूजी, कटहल या केले से बना)
• श्रीलंका:
• अप्पा
स्थानीय बोलियों के आधार पर इन नामों के उच्चारण में थोड़ी भिन्नता हो सकती है। इसके अतिरिक्त, उपयोग की गई सामग्री या खाना पकाने के तरीकों के आधार पर अप्पम की कुछ क्षेत्रीय विविधताओं के विशिष्ट नाम हो सकते हैं।
अप्पम की मुख्य सामग्री. एक मिक्सर में २ कप कच्चे चावल डालें, ४ से ५ घंटे तक भिगोकर छान लें। चावल का आटा अप्पम बैटर का आधार बनता है, जो पतले पैनकेक को आकार और संरचना प्रदान करता है। चावल के आटे में मौजूद स्टार्च बैटर को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और खाना पकाने के दौरान अप्पम के विशिष्ट कटोरे जैसा आकार बनाने में मदद करता है।
१ कप नारियल का दूध डालें। नारियल का दूध प्राकृतिक रूप से वसा से भरपूर होता है, जो अप्पम बैटर को मुलायम और फूला हुआ बनाता है। यह खाना पकाने के दौरान बनने वाले कुरकुरे बाहरी भाग के विपरीत एक मनभावन कंट्रास्ट बनाता है। अप्पम बैटर पारंपरिक रूप से गेहूं जैसे ग्लूटेन युक्त आटे से परहेज करता है। नारियल का दूध एक बाइंडिंग एजेंट प्रदान करता है, जिससे बैटर अपना आकार बनाए रखता है और ग्लूटेन-मुक्त रहते हुए ऊपर उठता है।
अप्पम के लिए प्रो टिप्स। 1. यीस्ट मिश्रण बनाने के लिए एक बाउल में १/२ टी-स्पून इंस्टेंट ड्राई यीस्ट डालें। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट आम तौर पर ताड़ी (पाम वाइन) की तुलना में दुकानों में अधिक आसानी से उपलब्ध होता है, जिसे पारंपरिक रूप से अप्पम में खमीरीकरण एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता था। यह इसे घरेलू रसोइयों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बनाता है। ताज़ी ताड़ी की तुलना में इंस्टेंट ड्राई यीस्ट की शेल्फ लाइफ लंबी होती है , जिसे कम अवधि के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छा प्रदर्शन करता है, जो ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में सहायक हो सकता है जहां ताड़ी किण्वन कम कुशल हो सकता है। 2. १/२ कप गर्म पानी डालें। अप्पम बनाने में सूखे खमीर में गर्म पानी मिलाया जाता है, आदर्श रूप से १००°f और ११०°f (३७°c और ४३°c) के बीच। अप्पम बैटर में अक्सर चीनी, ताड़ी (पाम वाइन), या अन्य सामग्री शामिल होती है। गर्म पानी इन घटकों को अधिक कुशलता से घोलने में मदद कर सकता है, जिससे एक चिकना घोल बनता है और स्वाद का बेहतर वितरण होता है।
अप्पम को मिलगई पोडी पाउडर, नारियल की चटनी, सांभर और कोकनट स्टू के साथ परोसें।
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Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
अप्पम के लिए
2 कप चावल (chawal) , 4 से 5 घंटे के लिए भिगोकर छाने हुए
पके हुए चावल
1/2 टी-स्पून इंस्टेंट सूखा खमीर
1 कप नारियल का दूध (coconut milk)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
6 टी-स्पून तेल ( oil ) , चिकनाई और पकाने के लिए
अप्पम के साथ परोसने के लिए
नारियल का स्ट्यू
विधि
- अप्पम बनाने के लिए, भीगे हुए चावल, पके हुए चावल और लगभग 1/2 कप गुनगुना पानी मिक्सर में डालकर मुलायम होने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
- एक कटोरे में सूखा खमीर, चीनी और 1/2 कप गुनगुना पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- ढककर 10 से 20 मिनट या बुलबुले आने तक अलग रख दें।
- पिसा हुआ चावल का पेस्ट, नारियल का दूध, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- तयार खमीर का मिश्रण डालें और बहुत अच्छी तरह से मिलाएं। कवर करें और 2 से 3 घंटे के लिए किण्वन के लिए अलग रखें।
- अप्पम बनाने के लिए, एक अप्पाचट्टी (अप्पम कढाई) को गरम करें और इसे तेल से हल्का चिकना करें।
- बैटर का एक बड़ा कडछुल इसमें डालें और धीरे-धीरे कढ़ाही को एक गोलाकार में घुमाएं ताकि बीच में मोटी परत बने जाए।
- किनारों पर थोड़ा सा तेल डालें, ढक्कन से ढँक दें और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ, जब बीच का भाग फूलकर पक जाए तब अप्पम को निकालें।
- शेष बैटर के साथ 14 और अप्पम बनाएं।
- नारियल के स्ट्यू के साथ अप्पम को तुरंत परोसें।
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- अप्पम किससे बनता है? अप्पम बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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प्रश्न: मेरा बैटर फूल गया और उसका स्वाद लाजवाब था। समस्या यह है कि बैटर पैन के किनारों पर ठीक से नहीं चिपकता। यह बहुत गाढ़ा हो जाता है और परिणामस्वरूप बीच का हिस्सा भी बहुत मोटा हो जाता है।
बैटर को फूलना चाहिए, इसे गर्म जगह पर रखें और यह हमेशा मौसम की स्थिति पर भी निर्भर करता है। अगर बाहर का मौसम ठंडा है तो बैटर को फूलने में समय लगेगा। अप्पम का बीच का हिस्सा हमेशा गाढ़ा रहेगा। -
प्रश्न: जब मैंने कढ़ाई में घोल डाला तो वह ठीक से फैल नहीं रहा था।
अप्पम बनाते समय ध्यान रखें कि कढ़ाई गरम हो। अगर कढ़ाई पर्याप्त गरम नहीं होगी तो घोल बीच में उछल जाएगा। -
प्रश्न: मेरा घोल फूला नहीं, बल्कि ऊपर पानी की एक परत के साथ गांठ बन गया। मैंने इस बार पहले से उबले चावल का इस्तेमाल किया है, लेकिन मैंने चावल की विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग किया है और मुझे नहीं लगता कि यह कोई समस्या है क्योंकि मुझे कच्चे चावल के साथ भी यही समस्या हुई है। आपको क्या लगता है कि समस्या क्या है?
हमने सामान्य कच्चे चावल का इस्तेमाल किया है जो हर जगह उपलब्ध है, साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि आप घोल को गर्म जगह पर रखें। ठंड के मौसम में घोल को जमने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। सूखा खमीर भी घोल में अच्छी तरह से घुल जाना चाहिए। -
प्रश्न: मैंने नुस्खा बिल्कुल सही तरीके से बनाया है। दो समस्याएँ हुईं, कई घंटों तक बिना हिलाए रहने के बाद भी घोल बिल्कुल नहीं फूला। दूसरा, जैसे ही मैंने इसे अप्पमचट्टी में डाला, यह किनारों से फट गया। कृपया बताएं कि क्या गलत हुआ। मैंने बिना पके चावल के लिए इडली चावल का इस्तेमाल किया जिसे मैंने 4 घंटे तक भिगोया था?
आपने जो बिना पके चावल का इस्तेमाल किया है वह शायद गलत है। आपको कच्चे चावल का इस्तेमाल करना चाहिए जिसे हिंदी में कच्चा चावल भी कहा जाता है जो किसी भी किराने की दुकान में आसानी से मिल जाता है। और यह भी ध्यान रखें कि आप गाढ़ा नारियल का दूध इस्तेमाल करें क्योंकि आप चावल पीसते समय गुनगुना पानी मिला रहे हैं। जब आप अप्पमचट्टी डालेंगे तो पानी और फट जाएगा। -
प्रश्न: नारियल का दूध गाढ़ा है या पतला? अगर मैं घर पर नारियल का दूध बनाऊं तो 1 कप नारियल के दूध के लिए मुझे कितने नारियल की ज़रूरत होगी?
रेसिपी में इस्तेमाल किया गया नारियल का दूध गाढ़ा है और रेडीमेड है।
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प्रश्न: मेरा बैटर फूल गया और उसका स्वाद लाजवाब था। समस्या यह है कि बैटर पैन के किनारों पर ठीक से नहीं चिपकता। यह बहुत गाढ़ा हो जाता है और परिणामस्वरूप बीच का हिस्सा भी बहुत मोटा हो जाता है।
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- मिक्सर में २ कप कच्चे चावल डालें, 4 से 5 घंटे भिगोएँ और छान लें। चावल का आटा अप्पम बैटर का आधार बनाता है, जो पतले पैनकेक को संरचना प्रदान करता है। चावल के आटे में स्टार्च बैटर को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और खाना पकाने के दौरान अप्पम के विशिष्ट कटोरे जैसे आकार को बनने देता है।
- १/२ कप पके हुए चावल डालें।
- लगभग आधा कप गुनगुना पानी डालें।
- मिक्सर में डालकर चिकना (बहुत बारीक) पेस्ट बना लें।
- चावल का पेस्ट अलग रख लें।
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- खमीर मिश्रण बनाने के लिए एक कटोरे में १/२ टी-स्पून सूखा खमीर डालें। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट आमतौर पर ताड़ी (ताड़ की शराब) की तुलना में दुकानों में अधिक आसानी से उपलब्ध है, जिसे पारंपरिक रूप से अप्पम में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। यह इसे घर के रसोइयों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बनाता है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट की शेल्फ लाइफ ताज़ी ताड़ी की तुलना में लंबी होती है, जिसे कम समय में इस्तेमाल करने की ज़रूरत होती है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छा प्रदर्शन करता है, जो ठंडे जलवायु वाले क्षेत्रों में मददगार हो सकता है जहाँ ताड़ी का किण्वन कम योग्य हो सकता है।
- २ चुटकी चीनी डालें (वैकल्पिक): ऐसा माना जाता है कि चीनी खमीर को किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए सरल शर्करा प्रदान करती है, विशेष रूप से ठंडे वातावरण में।
- आधा कप गुनगुना पानी डालें। गुनगुना पानी, आदर्श रूप से 100°F और 110°F (37°C और 43°C) के बीच , अप्पम बनाने में सूखे खमीर में मिलाया जाता है। अप्पम के घोल में अक्सर चीनी, ताड़ी (ताड़ की शराब) या अन्य सामग्री शामिल होती है। गुनगुना पानी इन घटकों को अधिक कुशलता से घुलने में मदद कर सकता है , जिससे एक चिकना घोल बनता है और स्वाद का बेहतर वितरण होता है।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- इसे ढककर 10 से 20 मिनट या बुलबुले आने तक अलग रख दें। ठंडे मौसम में इसमें ज़्यादा समय लग सकता है।
- 10 से 20 मिनट के बाद ऊपर झाग आना चाहिए। अगर ऐसा नहीं है तो इस यीस्ट मिश्रण को हटा दें और एक नया बैच बनाएं।
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- अप्पम बैटर बनाने के लिए एक कटोरे में तैयार चावल का पेस्ट डालें।
- १ कप नारियल का दूध डालें। नारियल का दूध स्वाभाविक रूप से वसा से भरपूर होता है, जो अप्पम बैटर में नरम और फूली हुई बनावट में योगदान देता है। यह पकाने के दौरान बनने वाले कुरकुरे बाहरी भाग के साथ एक सुखद विपरीतता पैदा करता है। अप्पम बैटर में पारंपरिक रूप से गेहूं जैसे ग्लूटेन युक्त आटे का उपयोग नहीं किया जाता है। नारियल का दूध एक बाइंडिंग एजेंट प्रदान करता है, जिससे बैटर अपना आकार बनाए रखता है और ग्लूटेन-मुक्त रहते हुए ऊपर उठता है।
- स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1 टी-स्पून नमक डाला।
- २ टी-स्पून चीनी डालें। चीनी की थोड़ी मात्रा (आमतौर पर 1 चम्मच से कम) खमीर को खिलाकर किण्वन प्रक्रिया में सहायता कर सकती है, जिससे बैटर को ऊपर उठने और हल्का होने में मदद मिलती है। एक हल्की मिठास अप्पम में नारियल और मसालों के नमकीन नोटों को पूरक कर सकती है। हालाँकि, अप्पम को आम तौर पर मीठा व्यंजन नहीं माना जाता है, और चीनी की मिठास बहुत हल्की होनी चाहिए।
- अच्छी तरह मिलाएँ। इस अवस्था में घोल थोड़ा गाढ़ा हो सकता है और यह ठीक है।
- तैयार खमीर मिश्रण डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ। अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो थोड़ा गुनगुना पानी मिलाएँ।
- बैटर को ढककर 2 से 3 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें। अप्पम की खास स्पंजी और मुलायम बनावट पाने के लिए यह ज़रूरी है। अप्पम बैटर गर्म जलवायु में या स्टोवटॉप या ओवन जैसे गर्मी स्रोत के पास रखे जाने पर अच्छी तरह से खमीर उठता है। ठंडे जलवायु में बैटर को खमीर उठने में ज़्यादा समय लगेगा।
- किण्वित अप्पम का घोल।
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- अप्पम रेसिपी | अप्पम केरला रेसिपी | खमीर के साथ दक्षिण भारतीय अप्पम | अप्पम रेसिपी हिंदी में | बनाने के लिए एक अप्पचट्टी (अप्पम कढ़ाई) गरम करें और इसे हल्के से तेल से चिकना करें।
- इसमें एक बड़ा चमच्च मिश्रण डालें।
- कढ़ाई को धीरे-धीरे गोलाकार में घुमाएं ताकि किनारे पर पतली परत बन जाए, जबकि बीच में यह मोटी बनी रहे।
- किनारों पर थोड़ा सा तेल लगायें।
- ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
- जब बीच का फूला हुआ भाग पक जाए तो अप्पम को बाहर निकाल लें।
- अप्पम रेसिपी | अप्पम केरला रेसिपी | खमीर के साथ दक्षिण भारतीय अप्पम | अप्पम रेसिपी हिंदी में | को मिलगई पोडी पाउडर, नारियल की चटनी, सांबर और नारियल स्टू के साथ तुरंत परोसें।
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- एक कटोरे में 2 कप कच्चे चावल डालें।
- चावल को भिगोने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- चावल को साफ करें क्योंकि आप देख सकते हैं कि पानी बादल जैसा लग रहा है।
- चावल को बार-बार धोते रहें, पानी बदलते रहें जब तक कि वह साफ न हो जाए और उसमें स्टार्च न रह जाए।
- ढक्कन से ढककर 4 से 6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। भिगोने से चावल के दाने पानी को अधिक समान रूप से सोख लेते हैं, जिससे चावल अधिक समान रूप से पकता है और दाने कम गूदेदार या कच्चे रह जाते हैं।
- भिगोने के बाद चावल की छवि।
- फिर छान लें।
- भिगोया और छाना हुआ चावल।
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- खमीर मिश्रण बनाने के लिए एक कटोरे में १/२ टी-स्पून सूखा खमीर डालें। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट आमतौर पर ताड़ी (ताड़ की शराब) की तुलना में दुकानों में अधिक आसानी से उपलब्ध है, जिसे पारंपरिक रूप से अप्पम में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। यह इसे घर के रसोइयों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बनाता है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट की शेल्फ लाइफ ताज़ी ताड़ी की तुलना में लंबी होती है, जिसे कम समय में इस्तेमाल करने की ज़रूरत होती है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छा प्रदर्शन करता है, जो ठंडे जलवायु वाले क्षेत्रों में मददगार हो सकता है जहाँ ताड़ी का किण्वन कम योग्य हो सकता है।
- आधा कप गुनगुना पानी डालें। गुनगुना पानी, आदर्श रूप से 100°F और 110°F (37°C और 43°C) के बीच , अप्पम बनाने में सूखे खमीर में मिलाया जाता है। अप्पम के घोल में अक्सर चीनी, ताड़ी (ताड़ की शराब) या अन्य सामग्री शामिल होती है। गुनगुना पानी इन घटकों को अधिक कुशलता से घुलने में मदद कर सकता है , जिससे एक चिकना घोल बनता है और स्वाद का बेहतर वितरण होता है।
- १ कप नारियल का दूध डालें। नारियल का दूध स्वाभाविक रूप से वसा से भरपूर होता है, जो अप्पम बैटर में नरम और फूली हुई बनावट में योगदान देता है। यह पकाने के दौरान बनने वाले कुरकुरे बाहरी भाग के साथ एक सुखद विपरीतता पैदा करता है। अप्पम बैटर में पारंपरिक रूप से गेहूं जैसे ग्लूटेन युक्त आटे का उपयोग नहीं किया जाता है। नारियल का दूध एक बाइंडिंग एजेंट प्रदान करता है, जिससे बैटर अपना आकार बनाए रखता है और ग्लूटेन-मुक्त रहते हुए ऊपर उठता है।
- २ टी-स्पून चीनी डालें। चीनी की थोड़ी मात्रा (आमतौर पर 1 चम्मच से कम) खमीर को खिलाकर किण्वन प्रक्रिया में सहायता कर सकती है, जिससे बैटर को ऊपर उठने और हल्का होने में मदद मिलती है। एक हल्की मिठास अप्पम में नारियल और मसालों के नमकीन नोटों को पूरक कर सकती है। हालाँकि, अप्पम को आम तौर पर मीठा व्यंजन नहीं माना जाता है, और चीनी की मिठास बहुत हल्की होनी चाहिए।
- बैटर को ढककर 2 से 3 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें। अप्पम की खास स्पंजी और मुलायम बनावट पाने के लिए यह ज़रूरी है। अप्पम बैटर गर्म जलवायु में या स्टोवटॉप या ओवन जैसे गर्मी स्रोत के पास रखे जाने पर अच्छी तरह से खमीर उठता है। ठंडे जलवायु में बैटर को खमीर उठने में ज़्यादा समय लगेगा।
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- यदि आपके पास अप्पचट्टी (अप्पम कढ़ाई) नहीं है तो अप्पम को तवे पर पकाएं।
- तवा अप्पम । तवा अप्पम को नारियल की चटनी, सांबर और नारियल स्टू के साथ परोसें ।
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- गन पाउडर अप्पम, पोडी अप्पम रेसिपी बनाने के लिए बीच में मिलगई पोडी पाउडर और थोड़ा घी छिड़कें और इसके स्वाद का आनंद लें।
| ऊर्जा | 138 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 19.5 ग्राम |
| फाइबर | 1.3 ग्राम |
| वसा | 6.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4 मिलीग्राम |
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