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घर पर सफ़ेद मक्खन कैसे बनाएं | सफेद मक्खन रेसिपी | वाइट बटर रेसिपी | किसी भी प्रकार के दूध से देसी माखन |
Tarla Dalal
11 August, 2020
Table of Content
About How To Make Homemade White Butter, Safed Makhan Recipe
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Ingredients
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Methods
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घर का बना सफेद मक्खन बनाने के लिए
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Nutrient values
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घर पर सफ़ेद मक्खन कैसे बनाएं | सफेद मक्खन रेसिपी | वाइट बटर रेसिपी | किसी भी प्रकार के दूध से देसी माखन | ११ अद्भुत तस्वीरों के साथ
सफेद माखन रेसिपी एक शानदार और ताजा घर का बना मक्खन है जिसकी किसी भी व्यावसायिक ब्रांड से तुलना नहीं की जा सकती।
भारत में, घर पर सफेद मक्खन बनाना एक आम बात है, जिसमें आप रोज़ाना घर पर आने वाले दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह प्रक्रिया सरल है और कुछ बुनियादी चरणों का पालन करती है।
सबसे पहले, आप कच्चे दूध को उबालते हैं और फिर उसे ठंडा होने देते हैं। बचे हुए दूध को कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखा जाता है। इस दौरान, सतह पर मलाई (क्रीम) की एक परत बन जाती है। यही इकट्ठी की गई मलाई आपके मक्खन का आधार बनेगी। लगभग दो सप्ताह की अवधि में, आप इस मलाई को इकट्ठा करना जारी रखेंगे, जिसका उपयोग बाद में ताज़ा सफेद मक्खन बनाने के लिए किया जाता है।
घर पर सफेद मक्खन यानी सफेद माखन बनाने के लिए, आप रोज़ाना लगभग २ सप्ताह तक एक मोटे तले वाले पैन में 1 लीटर दूध उबालें और हर दिन उबालने और थोड़ा ठंडा होने के बाद मलाई हटा दें और फिर इसे 8 से 10 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। इसे 2 सप्ताह तक एक एयर-टाइट कंटेनर में इकट्ठा करने और फ्रीजर में स्टोर करने के बाद, आपको लगभग 550 ग्राम मलाई मिलेगी। 2 सप्ताह बाद एयर-टाइट कंटेनर को फ्रीजर से निकालें और इसे कम से कम 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर सफेद मक्खन बनाने के लिए, ताज़ी मलाई और 2 कप बर्फ का ठंडा पानी एक गहरे कटोरे में मिलाएं और इसे हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके 3 से 4 मिनट तक ब्लेंड करें। ऊपर की परत ही सफेद मक्खन होती है।
घर पर सफेद मक्खन बनाते समय, आप रोज़ाना मिलने वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं। सभी प्रकार के दूध उपयुक्त होते हैं, जिनमें गाय का दूध, नियमित डेयरी दूध, या आपके पास उपलब्ध कोई अन्य दूध शामिल है। मुख्य सामग्री दूध के ऊपर बनने वाली मलाई (क्रीम) है, और ये सभी प्रकार के दूध इसे उत्पन्न करेंगे।
हालांकि, आपको मिलने वाले मक्खन की मात्रा दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, फुल-फैट दूध, भैंस का दूध, या पाश्चुरीकृत फुल-क्रीम दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इन प्रकार के दूध से सबसे अधिक मात्रा में क्रीम प्राप्त होती है। इससे भी बेहतर, बेहतर परिणामों के लिए स्थानीय डेयरी से ताज़ा दूध का उपयोग करें।
कौन अपनी पराठों पर घर के बने सफेद मक्खन या अपने टोस्ट पर एक टुकड़ा रखने का विरोध कर सकता है?
हालाँकि सफेद मक्खन बाज़ार में आसानी से उपलब्ध है, यहाँ जानिए सफेद मक्खन रेसिपी कैसे बनाई जाती है, जो आपके पराठे और सैंडविच को और भी खास बना देगी।
इस घर के बने सफेद मक्खन का जन्माष्टमी के दौरान विशेष महत्व है। इसे भगवान कृष्ण का भोजन माना जाता है।
घर का बना सफेद मक्खन बनाने के लिए कुछ सुझाव: 1. फुल-फैट दूध के ऊपर बनने वाली मलाई को इकट्ठा करते रहें। 2. तैयार ताजी क्रीम का उपयोग न करें। 3. गाय के दूध का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इससे आपको कम मात्रा में ताजी मलाई मिलेगी। 4. हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके मलाई को ज्यादा न मथें, नहीं तो सफेद माखन फट सकता है और गांठ नहीं बनेगी, जो बहुत ज़रूरी है।
आप इस घर के बने सफेद मक्खन, सफेद माखन को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में दो दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। अगर इसे फ्रीजर में रखा जाए तो यह 1 से 2 महीने तक चल सकता है।
घर पर सफेद मक्खन कैसे बनाएं | सफेद माखन रेसिपी | वाइट बटर रेसिपी | बनाना सीखें।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
None Time
140 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Freezing Time
2 weeks
Total Time
160 Mins
Makes
0.55 kg, 550 grams
सामग्री
विधि
मलाई इकट्ठा करने की विधि
- एक मोटे तले वाले पैन में 1 लीटर दूध को उबालें।
- जब दूध उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें।
- उबले और उबाले हुए दूध को एक कंटेनर में डाल दें।
- दूध को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रिज में रखें और रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडा करें। इसके बाद दूध को फ्रिज से बाहर निकालें।
- दूध की सतह पर बनी ताज़ी मलाई (मलाई) को धीरे से हटा लें। बेहतरीन नतीजों के लिए, मलाई हटाने के लिए झारा (एक जालीदार चम्मच) का इस्तेमाल करें।
- इकट्ठा की गई मलाई को एक अलग, बड़े, एयर-टाइट कंटेनर में रखें और इसे फ्रीज़र में स्टोर करें। हम लगभग दो सप्ताह तक दूध को गर्म करने, ठंडा करने और मलाई इकट्ठा करने की यह प्रक्रिया दोहराएंगे, जब तक कि हमारे पास लगभग 550 ग्राम मलाई न हो जाए।
- दो सप्ताह के बाद, हमने एयर-टाइट कंटेनर को फ्रीज़र से निकाला और इसे कम से कम 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया।
- फिर, सफेद मक्खन बनाने के लिए, हमने ताज़ी मलाई और 2 कप बर्फ़ के ठंडे पानी को एक गहरे कटोरे में मिलाया और इसे हैंड ब्लेंडर से 3 से 4 मिनट तक ब्लेंड किया।
- एक गाढ़ी मक्खन की परत बन जाएगी, उसे एक बड़े चम्मच का उपयोग करके एक गहरे कटोरे में निकाल लें।
- इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर हल्के से सारा पानी निचोड़ लें और इसे वापस एक गहरे कटोरे में रख दें।
- एक चम्मच का उपयोग करके इसे अच्छी तरह मिलाएं।
- घर का बना सफेद मक्खन परोसें या इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें, यह 2 दिनों तक चलेगा।
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घर पर सफ़ेद मक्खन बनाने के लिए | सफ़ेद मक्खन रेसिपी | सफ़ेद मक्खन रेसिपी | एक मोटे तले वाले बर्तन में 1 लीटर घर का बना दूध (milk) डालें। घर पर रोज़ाना मिलने वाले दूध से सफ़ेद मक्खन बनाना एक आम बात है। यह प्रक्रिया सरल है और कुछ बुनियादी चरणों का पालन करती है। सभी प्रकार के दूध उपयुक्त हैं, जिनमें पूर्ण वसा वाला दूध, गाय का दूध, नियमित डेयरी दूध, या आपके पास उपलब्ध कोई भी अन्य दूध शामिल है। मुख्य सामग्री मलाई (क्रीम) है जो दूध के ऊपर बनती है, और इन सभी प्रकार के दूध से यह बनती है।
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दूध को मध्यम आंच पर उबाल लें।
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जब दूध उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक पकाएँ।
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उबले और धीमी आंच पर पकाए गए दूध को दूध के बर्तन में डालें।
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जब दूध कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए तो उसे फ्रिज में रख दें और रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
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दूध को फ्रिज से निकालें।
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ताज़ी बनी मलाई को सतह से धीरे से हटाएँ। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मलाई को झारे (छिद्रित चम्मच) से हटाएँ।
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मलाई को एक अलग, बड़े, हवाबंद डिब्बे में इकट्ठा करके फ्रीज़र में रख दें। हम मलाई को गर्म करने, ठंडा करने और इकट्ठा करने की इस प्रक्रिया को लगभग दो हफ़्ते तक दोहराते रहेंगे जब तक कि हमारे पास पर्याप्त मात्रा में मलाई न हो जाए।
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लगभग दो हफ़्तों बाद, आपके पास अच्छी मात्रा में मलाई जमा हो जाएगी, जैसा कि यहाँ दिखाया गया है। कुल मिलाकर 550 ग्राम मलाई प्राप्त हुई, हालाँकि यह मात्रा आपके द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले दूध की गुणवत्ता के आधार पर अलग-अलग हो सकती है। दरअसल, किसी भी प्रकार के दूध से मलाई प्राप्त होगी।
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एयर-टाइट कंटेनर को फ्रीजर से निकालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
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फिर सफेद मक्खन बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में ताज़ी मलाई और 2 कप बर्फ़ का ठंडा पानी मिलाएँ। बर्फ़ का ठंडा पानी सफेद मक्खन को मलाई से अलग करने में मदद करता है।
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इसे हैंड ब्लेंडर से 3 से 4 मिनट तक ब्लेंड करें। इसके अलावा, आप पारंपरिक लकड़ी या स्टील की व्हिस्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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ऊपर देसी मक्खन की एक मोटी परत बन जाएगी।
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घर पर बने सफेद मक्खन को अपनी हथेलियों के बीच हल्के से दबाकर सारा पानी निचोड़ लें और उसे एक अलग गहरे कटोरे में इकट्ठा कर लें।
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इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक सारा सफेद मक्खन इकट्ठा न हो जाए। आपको डेढ़ कप सफेद मक्खन मिलेगा। जो बचता है वह मलाई-पानी के मिश्रण से बनी छाछ है। यह भी खाने योग्य है।
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घर पर सफेद मक्खन बनाने की विधि | सफेद मक्खन रेसिपी | सफेद मक्खन रेसिपी परोसें।
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इसे फ्रिज में एक एयर-टाइट कंटेनर में रखें, यह दो दिन तक चलेगा। अगर इसे फ्रिज में रखा जाए, तो यह एक महीने तक चलेगा।
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| ऊर्जा | 70 कैलरी |
| प्रोटीन | 0.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.7 ग्राम |
| फाइबर | 0 ग्राम |
| वसा | 7.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 8.3 मिलीग्राम |
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