अन्य नाम
निम्बू, नीबू, सिट्रस लेमन, लिंबू, लाइम,
नींबू, लिंबू क्या है?
नींबू फलों की श्रेणी में आता है। यह गोल, उभरा हुआ और हरे से पीले रंग का फल है। साइट्रिक एसिड की उपस्थिति के कारण इसमें खट्टा स्वाद होता है और परिपक्व होने पर मीठा हो जाता है।
ये अंडाकार या अंडे के आकार के होते हैं, इनकी परिपक्वता के आधार पर मीठे से खट्टे स्वाद के होते हैं। उनके सिरो पर एक निप्पल होती है और थोड़ा रिब्ड हो सकता है। छीलने पर, उनकी तेल ग्रंथियों (oil glands) से एक सुखद सुगंध मिलती हैं। छीलका मोटा या पतला हो सकती है और गूदा (पल्प) हल्के पीले रंग का, खंडित, रसदार और अम्लीय होता है। बीच में ओवॉइड आकार के बीज मौजूद होते हैं।
कसा हुआ नींबू का छिलका (grated lemon rind)
नींबू का रस (lemon juice)
पहले नींबू को बहते पानी के नीचे धो लें। अब एक चॉपिंग बोर्ड पर नींबू को पकड़ें और तेज चाकू का उपयोग करके 2 हिस्सों में काट लें। नींबू के रस के लिए प्रत्येक नींबू के आधे हिस्से को लेमन स्क्विज़र में रखें और उसे दबाएं। आप एक कटोरे पर एक छलनी रख सकते हैं और फिर एक हाथ से नींबू को निचोड़ कर का रस प्राप्त कर सकते हैं। आखिरमें छलनी में एकत्रित बीज को त्याग फेंक दें। नींबू का रस, कॅन्ड रस और डिहाइड्रैटड रस ताजा कार्बोनेटेड पेय और लेमनेड तैयार करने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। इसका उपयोग तांबे के बर्तन धोने के लिए भी किया जा सकता है।
नींबू के पत्ते (lemon leaf)
नींबू की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं, जो नींबू के तने पर वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित होती हैं। नींबू की पत्तियां, जिन्हें काफिर नींबू की पत्तियां भी कहा जाता है। इनका व्यापक रूप से दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, विशेषकर
थाई व्यंजनों में। नींबू की पत्तियां थोड़े से मिर्च के स्वाद के साथ एक अनोखी खट्टे सुगंध प्रदान करती हैं, जो उन्हें सूप के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक मूल्यवान घटक बनाती है। इसकी सफाई प्रकृति के कारण इसका हर्बल उपयोग होता है।
नींबू का छिलका (lemon rind)
नींबू के छिलके के लिए, पहले नींबू को अच्छी तरह से धोएं। अब नींबू को ग्रेटर के छेद पर रखें और धीरे से छिलके को ऊपर से नीचे की ओर छीलना शुरू करें। इसमें केवल पतला पीला छिलका शामिल होना चाहिए, न कि सफेद भाग। यह एक अच्छी खुशबू देता है और बेकड रेसिपी में इसका एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। नींबू के छिलके को इसके उपयोग तक फ्रिज में एक एयर टाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसका मुख्य उद्देश्य भोजन का स्वाद देना होता है। आप इसे सलाद को गार्निश करने के लिए या उसके ड्रेसिंग में या नींबू के स्वाद वाले मॉकटेल में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
नींबू के स्लाईस (lemon slices)
नींबू के स्लाईस करने के लिए, पहले इसे बहते पानी के नीचे धो लें। अब एक चॉपिंग बोर्ड पर पकड़ें और एक तेज चाकू से, इसे स्लाईस करें। व्यास लगभग ½ इंच का हो सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है कि सभी स्लाइस बिल्कुल एक समान हों। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार नींबू पतला या मोटा स्लाईस किया जा सकता है। गार्निश के रूप में नींबू के स्लाईस का उपयोग मॉकटेल ग्लास पर किया जा सकता है। लेमन पाई, आइस्ड लेमन ट्रीट जैसी रेसिपी बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
लेमन वेज (lemon wedges)
लेमन वेज (नींबू की फांक) बनाने के लिए, सबसे पहले नींबू को बहते पानी के नीचे धोएं। अब इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें। फिर इसे चॉपिंग बोर्ड पर लंबवत 2 हिस्सों में काटें। अब दोनों हिस्सों से 2-3 स्लाइस वांछित मोटाई की बनाएं। इन्हें लेमन वेज कहा जाता है और खाद्य व्यंजनों और इनका पेय की फोटोग्राफी में बहुत अधिक उपयोग किया जाता है।
नींबू, लिंबू चुनने का सुझाव (suggestions to choose lemon, nimbu)
परिपक्व नींबू का चयन करें, जो पीले रंग के हों और एक अच्छी खुशबू का उत्सर्जन करते हों। छिलका जितना पतला होगा, फल उतना ही मीठा होगा। काले धब्बे वाले या सड़े हुए फल या किसी भी सड़ी हुई गंध वाले नींबू को न खरीदें।
कई प्रकार के नींबू होते हैं जैसे कि नारंगी नींबू जिसे मेयर लेमन कहा जाता है। यह तुलनात्मक रूप से कम अम्लीय या खट्टे होते हैं और इसका नाम फ्रैंक मेयर के नाम पर रखा गया है।
बीज रहित किस्म आर्मस्ट्रांग लेमन होते हैं, जिसमें बीज नहीं होते हैं।
नींबू, लिंबू, नींबू का रस के उपयोग रसोई में (uses of lemons, Limbu in Indian cooking )
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Lemon, limbu used in Indian pickles
1. नींबू का अचार : वाह, यह नींबू कितना बहुउपयोगी है। इसका अचार बनाया जा सकता है या फिर कैन्डी, मसाला या इसके और भी अन्य प्रयोग होते हैं!
मज़ेदार बात यह है कि बहुत से रेस्ट्रान्ट में खाने के साथ यह नींबू का अचार परोसा जाता है, क्योंकि नींबू उत्तपन्न करने में आसान हैं और साथ ही यह अचार सबको पसंद भी आता है।
नींबू, लिंबू, नींबू का रस के फायदे (benefits of lemon, nimbu, lemon juice in hindi): नींबू विटामिन सी का एक बहुत अच्छा स्रोत है और इस प्रकार रक्त में सफेद रक्त कोशिकाओं और एंटीबॉडी के उत्पादन में मदद करता है जो आक्रमणकारी सूक्ष्मजीवों पर हमला करता है, संक्रमण को रोकता है और प्रतिरक्षा का निर्माण करता है। इसलिए आम सर्दी से बचाव के लिए नींबू का रस दिया जाता है। नींबू के रस में एस्कॉर्बिक एसिड भोजन से लोहे के अवशोषण में मदद करता है। तो अगर आपको आयरन की कमी है या एनीमिया है तो आयरन से भरपूर रेसिपी पर नींबू निचोड़ें। नींबू, नींबू के रस के विस्तृत लाभ देखें।