क्या मधुमेह रोगी, हृदय रोगी और अधिक वजन वाले व्यक्ति प्याज उत्तपम खा सकते हैं?

प्याज उत्तपम, कुछ अन्य भारतीय नाश्ते के विकल्पों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक प्रतीत होता है, फिर भी मधुमेह रोगियों, हृदय रोगियों और अधिक वजन वाले व्यक्तियों के लिए वास्तव में उपयुक्त होने के लिए इसमें संशोधन की आवश्यकता है।

पारंपरिक उत्तपम में संशोधन की आवश्यकता क्यों है:

चावल-भारी घोल: मुख्य रूप से चावल से बना घोल कार्बोहाइड्रेट में उच्च होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है, विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए चिंताजनक है।

तेल का उपयोग: जबकि तेल की मात्रा मध्यम लगती है, फिर भी यह अतिरिक्त वसा के सेवन में योगदान दे सकता है, विशेष रूप से हृदय रोगियों और अपने वजन को नियंत्रित करने वालों के लिए समस्याग्रस्त है।

एक स्वस्थ उत्तपम के लिए संशोधन:

घोल की संरचना:

दाल की मात्रा बढ़ाएँ: चावल की तुलना में घोल में उड़द दाल (दाल) का अनुपात काफी बढ़ाएँ। दाल और चावल का अनुपात 2:1 या यहाँ तक कि 3:1 भी बेहतर होगा। इससे प्रोटीन और फाइबर बढ़ता है, जिससे कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण धीमा हो जाता है। ब्राउन राइस पर विचार करें: यदि चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो सफेद चावल के कुछ या सभी भाग को ब्राउन राइस से बदलने पर विचार करें। ब्राउन राइस में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और फाइबर की मात्रा अधिक होती है। पोहा (बीटन राइस): पोहा एक अच्छा अतिरिक्त है क्योंकि यह चावल से हल्का होता है और इसमें कुछ फाइबर होता है। प्याज की टॉपिंग: प्याज एक बढ़िया अतिरिक्त है, जो स्वाद और कुछ पोषक तत्व प्रदान करता है। खाना पकाना: तेल कम करें: खाना पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाले तेल को बहुत कम करें। नॉन-स्टिक पैन और कम से कम तेल या यहाँ तक कि एक कुकिंग स्प्रे सबसे अच्छा है। विशिष्ट स्थितियों के लिए विचार: मधुमेह: संशोधनों के साथ भी, भाग नियंत्रण महत्वपूर्ण है। प्रभाव का आकलन करने के लिए खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करें। दाल की अधिक मात्रा और संभावित रूप से ब्राउन राइस का उपयोग करने से मदद मिलेगी, लेकिन यह मुफ़्त नहीं है। हृदय रोगी: तेल कम करना और कम से कम नमक सुनिश्चित करना आवश्यक है। अधिक वजन वाले व्यक्ति: तेल और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को सीमित करके कुल कैलोरी कम करना महत्वपूर्ण है। कुल मिलाकर:

एक संशोधित प्याज उत्तपम, जिसमें दाल-चावल का अनुपात अधिक हो और खाना पकाने में कम से कम तेल का इस्तेमाल हो, एक स्वस्थ आहार का एक सामयिक हिस्सा हो सकता है। हालाँकि, भाग के आकार के बारे में सावधान रहना और समग्र कार्बोहाइड्रेट सेवन के संदर्भ में इसे ध्यान में रखना अभी भी महत्वपूर्ण है। व्यक्तिगत आहार सलाह के लिए हमेशा डॉक्टर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा होता है। वे यह निर्धारित करने में मदद कर सकते हैं कि संशोधित संस्करण भी आपकी समग्र आहार योजना में फिट बैठता है या नहीं। इन स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के लिए और भी बेहतर भारतीय नाश्ते के विकल्प हो सकते हैं।

प्याज उत्तपम रेसिपी से 7 उत्तपम बनते हैं, प्रत्येक 80 ग्राम का।

क्या डोसा बैटर स्वस्थ है?

नहीं, यह स्वस्थ नहीं है। उड़द की दाल, चावल, पार उबले चावल, पोहा और मेथी से बनाया जाता है

आइये समझते हैं डोसा बैटर की रेसिपी की सामग्री।

क्या अच्छा है।

1. उड़द की दाल (urad dal benefits in hindi): 1 कप पकी हुई उड़द की दाल आपकी 69.30% फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता कोपूरी करती है। उड़द की दाल में मौजूद फोलिक एसिड आपके शरीर में नई कोशिकाओं, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन औररखरखाव में मदद करती है।  फॉस्फोरस से भरपूर होने के कारण यह कैल्शियम के साथ मिलकर हमारी हड्डियों का निर्माण भी करतीहै। इसमें फाइबर भी भरपूर है और इसलिए यह दिल के लिए, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए और मधुमेह के लिए अच्छा है। उड़द दाल के 10 सुपर फायदे के लिए यहाँ देखें।

समस्या क्या है।

चावल (Benefits of Rice, Chawal in Hindi): यह चावल के गुण हैं - चावल कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा स्रोत है, जो हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसके अलावा यह लस मुक्त है। चावल में फाइबर कम होता है और इसलिए दस्त से पीड़ित लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है। लेकिन चावल प्रोटीन और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है।

चावल के अवगुण - चावल जैसे खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स ज्यादा होता है और यह वजन घटाने के लिए, हृदय रोगियों के लिए और डायबिटीज रोगियों के लिए  उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि यह रक्त शर्करा स्तर को प्रभावित करता है। पर यदि चावल को उच्च प्रोटीन या उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाए, तो ग्लाइसेमिक लोड संतुलित हो सकता है। इस प्रकार इसका कॉम्बो एक बेहतर विकल्प है जैसे हमने पांच धन खिचड़ी और तुवर दाल नी खिचड़ी में किया है। क्या आपके लिए सफेद चावल और उकडा चावल अच्छा है, यह पढें?