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पुरन पोली
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
About Puran Poli ( Gujarati Recipe)
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Ingredients
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Methods
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पुरन पोली के जैसी अन्य रेसिपी
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पूरन पोली का आटा बनाने के लिए
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पूरन पोली के लिए भरवां मिश्रण बनाने के लिए
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पूरन पोली बनाने के लिए
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Nutrient values
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पुरन पोली रेसिपी | गुजराती पुरन पोली | प्रामाणिक पुरन पोली | | वेदमी रेसिपी | puran poli recipe in hindi language | with 29 amazing images.
पुरन पोली एक प्रसिद्ध मीठा भारतीय फ्लैट-ब्रेड है। इसे बनाने के गुजराती पुरन पोली और महाराष्ट्रीयन पूरन पोली तरीके हैं। दो के बीच का अंतर इस्तेमाल की जाने वाली दाल का है, गुजराती पुरन पोली को तुवर दाल का उपयोग करके बनाया जाता है जबकि महाराष्ट्रीयन पूरन पोली में चना दाल का उपयोग किया जाता है।
हम यहां ध्यान केंद्रित करते हैं कि गुजराती पूरन पोली कैसे बनाई जाती है? गुजराती पुरन पोली बनाने के लिए हमने तुवर दाल, गुड़, केसर, घी और इलाइची जैसी साधारण सामग्री का इस्तेमाल किया है। गुजराती पुरन पोली का आटा पूरे गेहूं के आटे और तेल का उपयोग करके बनाया जाता है।
कहते हैं कि एक अच्छी पुरन पोली बनाना आसान कार्य नहीं है और काफी अभ्यास के बाद ही इसे बनाया जा सकता है…देखा गया तो यह एक कला है! इसके अनोखे स्वाद और खुशबु का श्रेय इसमें प्रयोग होने वाले भारतीय मसालों को दिया जा सकता है। गुजराती पुरन पोली को गुजरात में वेदमी और मलयालम में उप्पिट्टू के नाम से भी जाना जाता है। स्वाद से भरपूर पुरन पोली त्योहारों के मौसम में परोसने का एक बढ़िया विकल्प है।
पुरन पोली के कई रूप हैं और इसे पूरे देश में अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। पुरन पोली एक बेहतरीन टिफिन ट्रीट के रूप में भी काम करती है, यह बड़ों और बच्चों को बहुत पसंद आती है। जब मेरे पास रात के खाने से कुछ बची हुई पुरन पोली होती है, तो मेरा परिवार इसे अगली सुबह नाश्ते के रूप में एक गर्म कप चाय के साथ लेना पसंद करता है।
आप अन्य पारंपरिक गुजराती रोटियों जैसे पड़वली रोटी को भी ट्राई कर सकते हैं, यह आमरस और सतपदी रोटी के साथ बहुत अच्छी लगती है, जिसका स्वाद लाजवाब होता है या किसी भी सब्ज़ी के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है।
आनंद लें पुरन पोली रेसिपी | गुजराती पुरन पोली | प्रामाणिक पुरन पोली | | वेदमी रेसिपी | puran poli recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
आटे के लिए
2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
भरवां मिश्रण के लिए
1 कप अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar) , धो कर छान ले
1 1/4 कप कटा हुआ गुड़
केसर (saffron (kesar) strands)
2 टेबल-स्पून घी (ghee)
1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
अन्य सामग्री
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिए
घी (ghee) , लगाने के लिए
विधि
- एक कटोरे में २ टीस्पून पानी में केसर घोलकर अच्छी तरह मिला लीजिए और १५-२० मिनिट के लिए अलग रख दीजिए।
- एक प्रेसर कुकर में दाल को १ १/२ कप पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें और ३ सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें, दाल और गुड़ डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर १० से १२ मिनट या मिश्रण के गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए और नियमित अंतराल पर मसलते हुए पका लें।
- इलायची पाउडर और केसर-पानी का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- हल्का ठंडा करें और इसे १५ बराबर भागों में बाँट लें। एक तरफ रख दें।
- एक बाउल में मैदा और तेल डालकर ज़रुरत मात्रा में पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को १५ बराबर भागों में बाँटकर एक तरफ रख दें।
- पुरन पोली बनाने के लिए, आटे के एक भाग को १०० मिमी (४") व्यास के गोल आकार में थोड़े से सुखे आटे का उपयोग कर बेल लें।
- भरवां मिश्रण के एक भाग को बीच में रखें और आटे के किनारों को भरवां मिश्रण के ऊपर मोड़ें। भरवां मिश्रण को सील करने के लिए किनारों को एक साथ पिंच करें।
- आटे को चपटा करें और फिर से १०० मिमी (४") व्यास के गोल आकार में थोड़े से सुखे आटे का उपयोग कर बेल लें।
- तवे पर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पका लें।
- बचे हुए आटे और भरवां मिश्रण के साथ १४ और पुरन पोलियाँ बना लें।
- हर पुरन पोली पर थोड़ा सा घी लगाकर गरमागरम परोसें।
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अगर आपको पुरन पोली रेसिपी | गुजराती पुरन पोली | प्रामाणिक पुरन पोली | | वेदमी रेसिपी | puran poli recipe in Hindi | पसंद है, तो गुजराती रोटी, थेपला के हमारे विशाल संग्रह को आजमाएं। उनमें से कुछ हैं:
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पूरन पोली का आटा बनाने के लिए | गुजराती पुरन पोली | प्रामाणिक पुरन पोली | | वेदमी रेसिपी | puran poli recipe in Hindi | एक गहरी कटोरी लें और उसमें गेहूं का आटा डालें।
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इसमें तेल डालें। तेल आटे में कोमलता लाता है।
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लगभग १ कप पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंथ लें। हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें क्योंकि अतिरिक्त पानी आटे को चिपचिपा और अतिरिक्त नरम बना देगा जिससे उसे रोल करना मुश्किल हो जाएगा।
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आटे को १५ बराबर भागों में बाँटकर एक तरफ रख दें।
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पूरन पोली के लिए भरवां मिश्रण बनाने के लिए | गुजराती पुरन पोली | प्रामाणिक पुरन पोली | | वेदमी रेसिपी | puran poli recipe in Hindi | तुवर दाल को पर्याप्त पानी में कम से कम २ से ३ बार अच्छी तरह धो लें।
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दाल को छान कर एक तरफ रख दें।
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एक छोटी कटोरी में केसर डालें। केसर न केवल एक अद्भुत रंग देता है बल्कि भरवां मिश्रण को एक अनोखा स्वाद भी देता है।
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इसमें २ टीस्पून गुनगुना पानी डालें और केसर को मलें। ऐसा करने से हम केसर से रंग छुटेगा। १५ से २० मिनट के लिए अलग रख दें।
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पूरन पोली के लिए भरवां मिश्रण बनाने के लिए, प्रेशर कुकर में तुवर दाल डालें। यह एक गुजराती स्टाइल की पूरन पोली है जो इस दाल का उपयोग करके बनती है लेकिन महाराष्ट्रीयन इसे चना दाल के साथ बनाते हैं।
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१ १/२ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और ३ सिटी तक प्रैशर कुक करें।
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ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। यह बहुत जरूरी है, नहीं तो दाल ठीक से नहीं पकेगी।
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एक चौड़ा नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें घी गरम करें। घी पूरन पोली को एक अद्भुत स्वाद देता है।
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इसमें दाल डालें।
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अब गुड़ डालें। आप शक्कर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन गुड़ इसे बनाने का पारंपरिक तरीका है।
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- अच्छी तरह मिलाएं।
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मध्यम आंच पर १० से १२ मिनट के लिए या मिश्रण के गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए और नियमित अंतराल पर मसलते हुए पकाएं। आप जानते हैं कि जब मिश्रण पैन छोड़ने लगे तो यह पक गया है।
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अब केसर-पानी का मिश्रण डालें।
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सम्मिलित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
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एक प्लेट में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
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अगर मिश्रण आपके हाथ से चिपके बिना एक गेंद में आकार लेता है, तो यह सही है।
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पूरन पोली के लिए भरवां मिश्रण बनाने के लिए | गुजराती पुरन पोली | प्रामाणिक पुरन पोली | | वेदमी रेसिपी | puran poli recipe in Hindi | तुवर दाल को पर्याप्त पानी में कम से कम २ से ३ बार अच्छी तरह धो लें।
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आटे के एक भाग को १०० मिमी (४") व्यास के गोल आकार में थोड़े से सुखे आटे का उपयोग कर बेल लें।
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भरवां मिश्रण के एक हिस्से को बीच में रखें।
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आटे के किनारों को भरवां मिश्रण के ऊपर मोड़ें।
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भरवां मिश्रण को सील करने के लिए किनारों को एक साथ पिंच करें।
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आटे को चपटा करें और फिर से १०० मिमी (४") व्यास के गोल आकार में थोड़े से सुखे आटे का उपयोग कर बेल लें।
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तवे पर मध्यम आंच पर पूरन पोली (गुजराती स्टाइल की पूरन पोली) दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की होने तक पका लें।
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बचे हुए आटे और भरवां मिश्रण के साथ १४ और पूरन पोलियाँ | गुजराती पुरन पोली | प्रामाणिक पुरन पोली | | वेदमी रेसिपी | puran poli recipe in Hindi | बना लें।
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प्रत्येक पूरन पोली | गुजराती पुरन पोली | प्रामाणिक पुरन पोली | | वेदमी रेसिपी | puran poli recipe in Hindi | पर थोड़ा सा घी लगाकर गरमागरम परोसें।
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आटे के एक भाग को १०० मिमी (४") व्यास के गोल आकार में थोड़े से सुखे आटे का उपयोग कर बेल लें।
| ऊर्जा | 195 कैलरी |
| प्रोटीन | 4.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30.8 ग्राम |
| फाइबर | 3.1 ग्राम |
| वसा | 6.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6.6 मिलीग्राम |
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