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आलू मेथी की सब्जी | आलू मेथी की सूखी सब्जी | पंजाबी आलू मेथी की रेसिपी |
Tarla Dalal
16 January, 2025
Table of Content
About Aloo Methi
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Ingredients
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Methods
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आलू मेथी बनाने के लिए
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पंजाबी आलू मेथी के साथ क्या खाते हैं?
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Nutrient values
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आलू मेथी की सब्जी | आलू मेथी की सूखी सब्जी | पंजाबी आलू मेथी की रेसिपी | aloo methi recipe in hindi language | with 16 amazing images.
आलू मेथी एक रोज़ का नुस्खा है जो बहुत ही आसान स्वादिष्ट और मज़ेदार है। जब भी आप इसे चखेंगे आपकी आलू के साथ मेथी की सुखद कडवाहट जरूर ही अच्छी लगेगी।
इस आलू मेथी की सूखी सब्जी में मिलाए जानेवाले बाकी सारी रोज़मर्रा अवयव जैसे कि अदरक, लहसुन, ज़ीरा और लाल मिर्च इसे समृद्ध सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं। यह पंजाबी आलू मेथी की रेसिपी चपाती के साथ बहुत ही अच्छा संयोजन बनाती है।
लंबे समय के लिए आलू को पकाने के कारण उन्हें थोड़ा कुरकुरा बनाते हैं और साथ ही भूरा रंग भी देते हैं। और तो वास्तव में इसी के कारण लहसुन, हरी मिर्च और अदरक का स्वाद आलू बखूबी सोख लेते है।
मैथी के साथ अन्य सब्ज़ी के संयोजन भी आज़माएं जैसे मेथी पालक पनीर सब्ज़ी, केला मेथी नू शाक और फूलगोभी के पत्ते, मेथी और पालक की सब्ज़ी।
नीचे दिया गया है आलू मेथी की सब्जी | आलू मेथी की सूखी सब्जी | पंजाबी आलू मेथी की रेसिपी | aloo methi recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Preparation Time
15 Mins
None Time
9 Mins
Total Time
24 Mins
Makes
3 मात्रा के लिये
सामग्री
आलू मेथी की रेसिपी बनाने के लिए
1 1/2 कप उबाले हुए आलू के टुकड़े
4 कप कटी हुई मेथी (chopped fenugreek leaves, methi) , धोकर छानी हुई
नमक (salt) , स्वादानुसार
4 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
1 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़ों में तोडी हुई
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
विधि
- आलू मेथी की सब्जी बनाने के लिए एक गहरे बाउल में मेथी की पत्तियों को रखकर, उपर से थोड़ा सा नमक छिड़क कर अच्छी तरह से टॉस कीजिए और 15 मिनट तक अलग रख दीजिए।
- मेथी की पत्तियों को दबाकर उसमें से पानी निकाल दीजिए और पत्तियों को एक तरफ रख दीजिए। निकाले हुए पानी को फेंक दीजिए।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा और हींग डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए भून लीजिए।
- जब बीज़ चटकने लगे तब उसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और लाल मिर्च डालकर उसे मध्यम आँच पर 30 सेकन्ड के लिए भून लीजिए।
- उसमें हल्दी पाउडर और आलू डालकर हल्के से मिला लीजिए और उसे मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
- उसमें मेथी के पत्ते, धनिया-ज़ीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
- पंजाबी आलू मेथी की रेसिपी गरमा-गरम परोसिए।
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एक गहरी कटोरी में कटी हुई मेथी मेथी डालें। मेथी के पत्तों के ऊपर थोड़ा सा नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे १५ मिनट के लिए एक तरफ रख दें। क्योंकि मेथी एक बहुत कड़वी सब्जी है, इस पर नमक डालने से पानी के रूप में कड़वाहट दूर हो जाती है। यह आलू मेथी की सब्जी मे से मेथी का कड़वापन बहुत कम करती है।
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मेथी के पत्तों मे से सारा पानी निचोड़कर एक तरफ रख दें। निचोड़े हुए पानी को निकल दें।
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अब एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें।
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हींग डालें। हिंग की मात्रा कम लग सकती है लेकिन इसका थोड़ा सा हिस्सा लगभग सभी भारतीय भोजन को एक अद्भुत स्वाद देता है।
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मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए या जीरा चटकने तक भूनें।
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जब जीरा चटकने लगे, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
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फिर अदरक डालें। यह आलू मेथी के लिए एक पृथक्करण जोड़ता है। अब तीखेपन के लिए हरी मिर्च डालें।
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साथ ही सूखी कश्मीरी लाल मिर्च भी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर ३० सेकंड के लिए भून लें। अब, रंग के लिए आलु मेथी में हल्दी पाउडर डालें।
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साथ ही उबाले और छिले हुए आलू के टुकड़े को आलू मेथी की सब्ज़ी में डाल दें।
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धीरे से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ५ मिनट तक पकाएं। हलके से हिलाए ताकि आलू टूट न जाए। उन्हें रंग में थोड़ा सुनहरा होने दें।
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अब मेथी डालें।
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इसके साथ धनिया-जीरा पाउडर डालें। इसे सूखा भुने हुए धनिया और जीरा डालकर बारीक पाउडर में पीसकर बनाया जाता है।
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अंत में आलू मेथी में नमक डालें।
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पंजाबी आलु मेथी को अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकाएं |
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फुल्का रोटियों के साथ आलू मेथी की सब्जी | आलू मेथी की सूखी सब्जी | पंजाबी आलू मेथी की रेसिपी | aloo methi recipe in hindi। गरम परोसें।
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एक गहरी कटोरी में कटी हुई मेथी मेथी डालें। मेथी के पत्तों के ऊपर थोड़ा सा नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे १५ मिनट के लिए एक तरफ रख दें। क्योंकि मेथी एक बहुत कड़वी सब्जी है, इस पर नमक डालने से पानी के रूप में कड़वाहट दूर हो जाती है। यह आलू मेथी की सब्जी मे से मेथी का कड़वापन बहुत कम करती है।
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पुदिना पराठा रेसिपी | हेल्दी मिंट पराठा | पंजाबी पुदीना पराठा | pudina paratha recipe in hindi language | with 24 amazing images.
पुदिना पराठा के लिए सामग्री
१/२ कप बारीक कटे हुए पुदिने के पत्ते
१ कप गेहूं का आटा
१ टेबल-स्पून तेल
१/२ टी-स्पून अजवायन
१/४ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर
नमक , स्वाद अनुसार
गेहूं का आटा , रोल बनाने के लिए
तेल , चुपड़ने और पकाने के लिए
परोसने के लिए
ताज़ा दही
आचार
विधि
पुदिना पराठा के लिए विधि- एक गहरे बर्तन में सारी सामग्रियों को डालिए और पर्याप्त गरम पानी का उपयोग करते हुए मुलायम आटा गुंधिये।
- आटे को ६ बराबर भागों में बाँट लीजिए।
- पराठे को १२५ मिमी। (५”) व्यास के गोल आकार में, थोडे गेहूं के आटे की मदद से बेल लीजिए और उसपर समान मात्रा में तेल चुपड़िए।
- रोटी के दो आमने सामने के सिरे को बिच की तरफ इस तरह मोडिए कि एक सिरा दुसरे सिरे पर ना जाए। बचे हुए २ आमने सामने के सिरे को ऐसे ही मोडते हुए चोकोर एनवलप बनाइए।
- एनवलप पर १ टेबल-स्पून पुदिने के पत्ते समान मात्रा में छिड़किए और उसे हल्का सा दबाइए ताकि पुदिना उस पर अच्छे से चिपक जाए।
- एक नॉन- स्टिक तवा गरम करिए और पराठे को, थोड़े तेल की मदद से, दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाइए।
- क्रमांक ३ से ६ की प्रक्रिया को दोहराते हुए बचे हुए और ५ पराठे बनाइए।
- ताज़े दही और आचार के साथ गरमा गरम परोसिए।
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पुदिना पराठा रेसिपी | हेल्दी मिंट पराठा | पंजाबी पुदीना पराठा | pudina paratha recipe in hindi language | with 24 amazing images.
| ऊर्जा | 244 कैलरी |
| प्रोटीन | 2.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.8 ग्राम |
| फाइबर | 4.2 ग्राम |
| वसा | 20.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 33.5 मिलीग्राम |
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