लापसी मेथी मुठिया रेसिपी | बाजरा मुठिया | दलिया मुठिया | Lapsi Methi Muthia, Dalia Bajra Methi Muthia

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1. मुठिया गुजराती का लोकप्रिय नमकीन नाश्ता है। इन्हें ज़्यादातर भाप में पकाया जाता है और ये बहुत पौष्टिक होते हैं, लेकिन आप इन्हें तलकर भी कुरकुरा शाम का नाश्ता बना सकते हैं। इन्हें शाम के नाश्ते में चाय के साथ या चटनी के साथ नाश्ते में खाया जा सकता है। मुठिया बनाने के लिए आप कई तरह की सब्ज़ियाँ, मसाले और आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं।अगर आपको लापसी मेथी मुठिया रेसिपी | बाजरा मुठिया | दलिया मुठिया पसंद है , तो यहाँ हमारी वेबसाइट से कुछ लोकप्रिय मुठिया रेसिपी दी गई हैं :
   • ओट्स मेथी मुठिया रेसिपी | लो कैलोरी मेथी मुठिया | मेथी ओट्स मुठिया |
   • बाजरा और प्याज के मुठिये रेसिपी | बाजरा अनियन मुठिया | बाजरा प्याज मुठिया | गुजराती स्नैक्स |
   • करेला मुठिया रेसिपी | भारतीय करेला मुठिया | हेल्दी डायबिटिक स्नैक रेसिपी |

1. लपसी मेथी का मुठिया मिश्रण तैयार करने के लिए, हम सबसे पहले दलिया पकाएँगे। लगभग 1/3 कप दलिया को साफ कर लें।
   
2. एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें गेहूं का आटा डालें। वैकल्पिक रूप से, आप प्रेशर कुकर में भी दलिया पका सकते हैं।
   
3. मध्यम आंच पर पकने तक पकाएं। मध्यम आंच पर इसे पकने में 6 से 8 मिनट का समय लगेगा। बीच-बीच में दलिया को चलाते रहें ताकि यह पैन के तले में चिपके नहीं।
   
4. पके हुए दलिया को छलनी का उपयोग करके छान लें।
   
5. दलिया को अंदर से पकने से रोकने और उसे गूदेदार होने से बचाने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करके ताज़ा करें।
   
6. पके हुए दलिया को एक गहरे कटोरे में डालें।
   
7. १/२ कप बारीक कटी मेथी की पत्तियां डालें। हमने मेथी के पत्तों को साफ करके, धोकर डंठल से अलग कर लिया है और डालने से पहले उन्हें बारीक काट लिया है। अगर मौसम न होने पर मेथी का इस्तेमाल कर रहे हैं और कड़वेपन से चिंतित हैं, तो उस पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें, मेथी के पत्तों से कड़वापन दूर करने के लिए उन्हें निचोड़ें और फिर आटे में मिला दें।
   
8. १/२ कप बाजरे का आटा लें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें ज्वार, गेहूं, ओट्स या नाचनी का आटा भी मिला सकते हैं।
   
9. २ टी-स्पून कसा हुआ लहसुन डालें।
   
10. २ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें। मैंने घर पर बना अदरक हरी मिर्च का पेस्ट इस्तेमाल किया है , जिसमें तीखा स्वाद है और इसमें रासायनिक परिरक्षकों का इस्तेमाल नहीं किया गया है।
    
11. २ टी-स्पून चीनी डालें। गुजराती व्यंजनों में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाली सामग्री चीनी है। अगर मेथी बहुत कड़वी हो तो यह स्वाद को संतुलित करने में भी मदद करती है।
    
12. एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। यह लापसी मुठिया को नरम बनाने में मदद करेगा।
    
13. १/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें।  
    
14. २ टेबल-स्पून ताजा दही डालें।   
    
15. नमक डालें।
    
16. अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिला सकते हैं।
    

1. मुठिया के आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें। ध्यान रखें कि आटा गूंथने के तुरंत बाद ही भाग बना लें, नहीं तो पानी बाहर निकल जाएगा और आटा नरम और चिपचिपा हो जाएगा।
   
2. प्रत्येक भाग को 125 मिमी. (5") के बेलनाकार रोल का आकार दें। यदि आपको कोबी मुठिया को आकार देने में कठिनाई हो रही है तो अपनी हथेलियों पर थोड़ा तेल लगाएं।
3. छलनी को ब्रश से तेल लगाकर चिकना कर लें। इससे मुठिया प्लेट में चिपकेगी नहीं। साथ ही स्टीमर में पानी गर्म कर लें।
   
4. दोनों मुठिया रोल को चिकनी की हुई छलनी पर रखें। दोनों रोल को रखते समय उनके बीच उचित दूरी रखें ताकि भाप में पकने पर वे एक दूसरे से चिपके नहीं।
    
   
5. स्टीमर में 25 से 30 मिनट तक भाप में पकाएँ। अगर भाप में पकाने के बाद वे नरम लगें, तो कुछ और मिनट के लिए फिर से भाप में पकाएँ, लेकिन याद रखें कि ठंडा होने पर यह थोड़ा सख्त हो जाता है।
   
6. टूथपिक या चाकू डालें और देखें कि यह साफ है या नहीं। गोभी ज्वार मुठिया को पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर आप उन्हें गरम होने पर काटने की कोशिश करते हैं, तो मुठिया टूटकर बिखर जाती है। ठंडा होने के बाद, प्रत्येक रोल को 13 मिमी. (½”) मोटे स्लाइस में काटें और एक तरफ रख दें।
   
7. थोड़ा ठंडा करें और 12 मिमी. (½”) के स्लाइस में काट लें और एक तरफ रख दें। अगर आप उन्हें गरम रहते हुए काटने की कोशिश करेंगे, तो लपसी मेथी मुठिया टूटकर बिखर जाएँगी। अगर आपको मुठिया थोड़ा लंबा लगे तो आप उन्हें काटकर फिर से क्षैतिज रूप से काट सकते हैं।
   

1. लापसी मेथी मुठिया रेसिपी | बाजरा मुठिया | दलिया मुठिया को तड़का देने के लिए एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के बीज डालें।
   
2. जब बीज चटकने लगें तो उसमें तिल डालें।
   
3. इसमें हींग डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए कुछ सेकंड तक भून लें।
   
4. मुठिया के टुकड़े डालें।
   
5. लापसी मेथी मुठिया रेसिपी | बाजरा मुठिया | दलिया मुठिया को मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट के लिए या जब तक वे हल्के भूरे रंग के और कुरकुरे न हो जाएं तब तक भूनें।
   
6. लापसी मेथी मुठिया रेसिपी | बाजरा मुठिया | दलिया मुठिया को धनिया से सजाकर तुरंत ही  परोसें। अगर आपको दलिया मेथी मुठिया की यह रेसिपी पसंद आई है, तो अन्य गुजराती फरसाण रेसिपी भी देखें जैसे:  बाजरा ढेबरा रेसिपी , मग दाल नी कचौरी , मिक्स वेजिटेबल हांडवो ।