उड़द ग्लॉसरी | उड़द की रेसिपी( Glossary & Recipes with Urad in Hindi) Tarladalal.com
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उड़द क्या है?
साबूत उड़द या काली दाल एक बीन है जिसे दक्षिन एशिया में उगाया जाता है। उड़द का भारत में उत्पादन प्राचीन काल से होता आ रहा है। यह लंबा, झूका हुआ या बेल जैसा, घना वार्षिक हर्ब है। उपरी जड़ शाखित जड़ प्रणाली बनाता है जिसमें मुलायम गोल नोड्यूलस् होते हैं। इसकी फल्ली पतली, गोल और लगभग 6 सेन्टिमीटर तक लंबी होती है।
साबूत बीन या दाल या छिले हुए विकल्प का प्रयोग दाल बनाने के लिए किया जाता है, जो रोटी या चावल के साथ बेहद जजता है। इसका प्रयोग मशहुर इडली और डोसा बनाने के लिए भी किया जाता है।
उड़द चुनने का सुझाव (suggestions to choose urad, whole black lentil)
• उड़द पहले से पैक की हुई या थोक में, किरानें की दुकानों में आसानी से मिलती है।
• उड़द की जांच कर यह सुनीश्चित कर लें कि उड़द में किसी भी प्रकार के पत्थर, कंकड़ या कीड़े नहीं है।
• पहले से पैक की हुई उड़द खरीदने पर, समापन के दिनांक की जांच कर लें।
उड़द के उपयोग रसोई में (uses of urad, whole black lentil in cooking)
• उड़द को ढ़के हुए बर्तन या प्रैशर कुकर में प्याज़, अदरक, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जा सकता है।
• साबूत उड़द को पीसकर घोल बनाया जा सकता है, जिसका प्रयोग इडली, वड़ा और पापड़ बनाने के लिए किया जाता है।
• इसका प्रयोग पंजाबी पाकशैली में किया जाता है, जहाँ इससे साबीत माश या मिनुमुलु बनाया जाता है।
उड़द संग्रह करने के तरीके
• सूखे हवा बंद डब्बे में, सूर्य की किरणों से दूर रखें।
उड़द के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of urad, whole black lentil in hindi)
• किसी भी अन्य साबूत दाल या दाल की तरह, यह प्रोटीन और खाद्य रेशांक का अच्छा स्रोत है।
• इसमें वसा की मात्रा कम और यह बी-कॉम्प्लेक्स विटामीन, कॅलशियम और पौटॅशियम से भरपुर होता है।
भिगोई हुई उड़द
उड़द को भिगोने के लिए, पहले अच्छी तरह से धो लें और किसी भी प्रकार के पत्थर को निकालकर गुनगुने पानी में भिगो दें। बीनस् को भिगोने या पकाने के समय, समय-समय पर पानी बदलना ज़रुरी होता है। पानी निकालने से अपच करने वाले शक्करा को निकालने में आसानी होती हे, जिससे आंत में गैस नहीं बनती। भिगोने से बीनस् को अच्छी तरह पकाया जा सकता है। भिगोने से इसके पौषण तत्व कम भी नहीं होते और पकाने में भी आसानी होती है।
उबली हुई उड़द
उड़द को पकाने के लिए, आप इसे पानी के साथ ढ़के हुए बर्तन में पका सकते है। प्रति 1 कप उड़द के लिए 2 कप पानी का प्रयोग करें। उड़द को हमेशा ढ़ककर पकाऐं। इस तरह पकाने से, यह जल्दी पकती है, ऊर्जा कम उपयोग होती है साथ ही ज़्यादा से ज़्यादा से विटामीन बने रहते हैं। उड़द के पकने पर, पानी गाढ़ा हो जएगा और दाल अलग हो जाएगी। आप उड़द को नमक से साथ या नमक के बिना भी प्रैशर कुकर में उबलते पानी में 7-10 मिनट तक पका सकते हैं। पकने के बाद इसमें अपनी पसंद और व्यंजन अनुसार सब्ज़ीयाँ, मसाले या उबले हुए चावल भी मिला सकते हैं।Related Recipes
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