अन्य नाम ज़ूकिनी, समर स्क्वैश
ज़ूकिनी, जुकिनी, समर स्क्वैश क्या है?
जुकिनी समर स्क्वैश की एक किस्म है। ज़ूकिनी एक लंबी, बेलनाकार सब्जी है, जो तने के सिरे पर थोड़ी छोटी होती है और आमतौर पर गहरे हरे रंग की होती है। मांस पीला हरा-सफेद होता है और यह एक नाजुक, लगभग मीठे स्वाद की होती है। जुकिनी जल्दी से बढ़त है और फूल आने के 2 से 7 दिनों के भीतर ही काटी जाती है। छोटे, स्वादिष्ट बेबी जुकिनी और उनके फूल मध्य-वसंत में बाजारों में दिखाई देगी, जो कि बड़ी जुकिनी गर्मी के मौसम में दिखाई देगी, और तीनों गर्मियों के बाकी महीनों में इतालवी खाने का एक हिस्सा बने रहती हैं। युवा होने पर वे कोमल और स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन बड़े और अतिवृष्टि होने पर अधिकांश किस्में बेस्वाद होती हैं।
कटी हुई जुकिनी (chopped zucchini)
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जुकिनी को धो कर साफ कर लें। एक तेज चाकू लें और इसे ऊपर और नीचे से 1/2 इंच काट लें और उन टुकडों को फेंक दें। ज़ूकिनी को एक चॉपिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से रखें और इसे केंद्र से आधे में लंबवत काट लें। आधे हिस्से को एक और आधे में लंबवत काटें। इसे नियमित अंतराल पर (लगभग ¼ इंच व्यास में) लंबवत काटें और लंबी स्ट्रिप्स बनाएं। सभी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से (लगभग ¼ इंच व्यास में) काटें। यदि नुस्खा जुकिनी को "मोटी कटी हुई" कहा जाता है, तो टुकड़ों को थोड़ा बड़ा करें।
तिरछी कटी हुई जुकिनी (diagonally cut zucchini)
जुकिनी को धो कर साफ कर लें। एक तेज चाकू लें और इसे ऊपर और नीचे से 1/2 इंच काट लें और उन टुकडों को फेंक दें। ज़ूकिनी को एक चॉपिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से रखें और इसे केंद्र से आधे में लंबवत काट लें। आधे हिस्से को एक और आधे में लंबवत काटें। फिर प्रत्येक टुकड़े को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे नियमित अंतराल पर तिरछे ढंग से काटें ताकि तिरछी कटी हुई जुकिनी प्राप्त हो सके।
कसी हुई जुकिनी (grated zucchini)
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जुकिनी को धो कर साफ कर लें। एक तेज चाकू लें और इसे ऊपर और नीचे से 1/2 इंच काट लें और उन टुकडों को फेंक दें। जुकिनी को धो कर साफ कर लें। एक तेज चाकू लें और इसे ऊपर और नीचे से 1/2 इंच काट लें और उन टुकडों को फेंक दें। आप छिली हुई या बिना छिली हुई ज़ूकिनी का उपयोग कर सकते हैं। ग्रेटर के मोटे / पतले सिरे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में ज़ूकिनी पकड़ें। अब जुकिनी को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे जुकिनी के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं।
जुकिनी की लंबी स्लाइस (long zucchini slices)
जुकिनी को धो कर साफ कर लें। एक तेज चाकू लें और इसे ऊपर और नीचे से 1/2 इंच काट लें और उन टुकडों को फेंक दें। एक स्लाइसर पर जुकिनी को क्षैतिज रूप से रखें, और लंबी स्लाइस प्राप्त करने के लिए इसे नीचे की ओर धीरे से दबाएं। यदि आपके पास स्लाइसर नहीं है, तो एक साफ, सूखी सतह पर एक ज़ूकिनी रखें और एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके लंबे, पतले स्लाइस में काटें।
स्लाईस्ड जुकिनी (sliced zucchini)
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जुकिनी को धो कर साफ कर लें। एक तेज चाकू लें और इसे ऊपर और नीचे से 1/2 इंच काट लें और उन टुकडों को फेंक दें। ज़ूकिनी को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे यह 2 हिस्सों में लंबवत काटें। चॉपिंग बोर्ड पर जुकिनी का एक हिस्सा फ्लैट रखें और उसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार पतले या मोटे टुकड़ा में काटें।
जुकिनी के टुकड़े (zucchini cubes)
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जुकिनी को धो कर साफ कर लें। एक तेज चाकू लें और इसे ऊपर और नीचे से 1/2 इंच काट लें और उन टुकडों को फेंक दें। ज़ूकिनी को एक चॉपिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से रखें और इसे केंद्र से आधे में लंबवत काट लें। आधे हिस्से को एक और आधे में लंबवत काटें। आवश्यक क्यूब्स की चौड़ाई के आधार पर प्रत्येक आधे भाग को 1 से 2 अधिक टुकडों में लंबवत (उदाहरण के लिए ½ इंच के अंतराल पर) काटें। फिर इन टुकड़ों को एक साथ पंक्तिबद्ध करें और बराबर आकार के क्यूब्स बनाने के लिए क्षैतिज रूप से (उदाहरण के लिए ½ इंच के अंतराल पर) काटें।
जुकिनी के फींगर्स् (zucchini fingers)
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जुकिनी को धो कर साफ कर लें। एक तेज चाकू लें और इसे ऊपर और नीचे से 1/2 इंच काट लें और उन टुकडों को फेंक दें। ज़ूकिनी को एक चॉपिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से रखें और इसे केंद्र से आधे में लंबवत काट लें। ज़ूकिनी के एक आधे हिस्से को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और 1" मोटी लंबी फींगर्स् बनाने के लिए लंबवत काटें। अधिक फींगर्स् बनाने के लिए दूसरे आधे हिस्से के साथ यह दोहराएँ। जुकिनी के आकार के आधार पर, आप एक जुकिनी से लगभग 8 से 10 अंगुल फींगर्स् बना सकते हैं।
जुकिनी की स्लाइस (zucchini slices)
जुकिनी को धो कर साफ कर लें। एक तेज चाकू लें और इसे ऊपर और नीचे से 1/2 इंच काट लें और उन टुकडों को फेंक दें। जुकिनी को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और 3 मि.मी. मोटी स्लाइस या राउंडल्स प्राप्त करने के लिए काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार पतले या मोटे राउंडल्स काटे जा सकते हैं।
जुकिनी की पट्टियाँ (zucchini strips)
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ज़ूकिनी, जुकिनी, समर स्क्वैश चुनने का सुझाव (suggestions to choose zucchini, courgrette, summer squash)
जुकिनी स्वास्थ्य खाद्य भंडार और सुपरमार्केट और स्थानीय बाजारों में पाई जाती है। चिकनी, बेदाग छीलके वाली छोटी जुकिनी जो 2 से 8 इंच (5-20 से.मी.) की लंबाई वाली हो उसका चयन करें। एक सामान्य नियम के रूप में, आपको किसी भी नुस्खे के लिए की छोटी ज़ूकिनी ही चुननी चाहिए, क्योंकि बड़ी जुकिनी कम स्वादिष्ट होती है और इसमें कड़वे ओवरटोन भी हो सकते हैं।
जुकिनी खरीदते समय, उसके आकार के लिए सख्त दिखने वाली और भारी सब्जी का चयन करें। उपयोग करने तक उसे न धोएं। छीलना आवश्यक नहीं होता है क्योंकि छीलका पतला और बहुत नाजुक होता है। हालांकि यह ज्यादातर बाजारों में साल भर उपलब्ध होती है, लेकिन ज़ुकीनी की प्राइम सीजन मई से अगस्त होती है। यही कारण है कि इसे अक्सर समर स्क्वैश भी कहा जाता है। इसका बहुत कोमलता से प्रयोग करें क्योंकि यह आसानी से टूट सकती है। हल्के से नम तनों के साथ चमकदार छीलके वाली जुकिनी का चयन करें क्योंकि यह ताजगी के संकेत होते हैं।
ज़ूकिनी, जुकिनी, समर स्क्वैश के उपयोग रसोई में (uses of zucchini, courgrette, summer squash in cooking)
खिचड़ी के लिए भारतीय ज़ूकिनी रेसिपी | Indian zucchini recipes for khichdi |
1. ज़ूकिनी बाजरा खिचड़ी : यह खिचड़ी, जिसमें बाजरा, ज़ूकिनी और रंग-बिरंगी शिमला मिर्च को अनोखे तरह से मिलाकर पकाया गया है, दिखने में और स्वाद में बेहतरीन लगती है! बाजरा बहुत ही क्षारीय खाद्य पदार्थ है, जो इसे तीक्षणता के अनुकुल बनाता है।
इस ज़ूकिनी बाजरा खिचड़ी में मसाले और तेल की मात्रा भी कम रखी गयी है, जो इसे पेट के लिए और भी लाभदायक बनाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि, करारी सब्ज़ीयाँ और हरी मिर्च का पेस्ट इस खिचड़ी को संतुलित स्वाद और मज़ेदार रुप प्रदान करते हैं, इसलिए इसे अपने आप परोसा जा सकता है या केवल दही या कढ़ी के साथ।
2. जौ की खिचड़ी की रेसिपी | बार्ली सब्जी खिचड़ी | स्वस्थ जौ की खिचड़ी | barley khichdi with zucchini recipe in hindi | with 20 amazing images.
क्या आपने कभी जौ की खिचड़ी बनाने के बारे में सोचा है? एक बार आज़माकर देखिए और फिर आप इसे अपनी कृती में जरूर ही दोहरते रहना चाहोंगे। जौ और बहुत सारी पौष्टिक सब्जियों के संयोजन से बनती यह खिचडी एक बहुत ही रंगीन और आकर्षक पकवान है।
ज़ूकिनी का उपयोग कर भारतीय पेनकेक्स |
ज़ूकिनी कॅरट पॅनकेक : ज़ूकिनी और गाजर के मिश्रण से बने यह असामान्य, आकर्षक और रंगीन पॅनकेक आप सब को ज़रुर पसंद आएगें। इसे कॅचप या अपने पसंद की चटनी के साथ परोसें। छोटे-छोटे पॅनकेक बनाकर आप इसे पार्टी स्नॅक की तरह परोसें।
ज़ूकिनी, जुकिनी, समर स्क्वैश के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of zucchini, courgrette, summer squash in hindi)
ज़ूकिनी (Benefits of Zucchini in Hindi):
ज़ूकिनी, एक तथ्य के रूप में, पानी से भरी हुई कम कैलोरी वाली सब्जी है, जो आपको लंबे समय तक भरा रखने में मदद करती है। इसे कम कार्ब, बिना स्टार्च वाली सब्जी के रूप में माना जा सकता है, जो
वजन कम करने वाले आहार और
कम कार्ब वाले आहार के लिए स्वस्थ हो सकती है। सेब और नाशपाती की तरह ज़ूकिनी, फाइबर पेक्टिन से भरपूर होती है। यह एक पॉलीसैकराइड है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने और आपकी आर्टरी (arteries) को प्लाक (plaque) से बचा सकती है। पानी मल (stools) को बांधने और पाचन तंत्र में आसानी से गुजरने के लिए अति आवश्यक होता है। यही कारण है कि
कब्ज और
आई.बी.एस. (Irritable Bowel Syndrome) जैसी पाचन बीमारियों के लिए ज़ूकिनी के सेवन का सुझाव किया जाता है। ब्लड शुगर को अच्छी तरह से प्रबंधित करने के लिए उच्च फाइबर और कम कार्ब्स की आवश्यकता होती है। ज़ूकिनी इन दोनों मानदंडों को पूरा करती है। ज़ूकिनी के विस्तृत लाभ पढें।