अन्य नाम
बीट, टेबल बीट, रेड बीट, गार्डन बीट
चुकंदर क्या है?
चुकंदर, जो अनौपचारिक रूप से दुनिया भर में बीट के रूप में जाना जाता है, वो उन सब्जियों में से एक है जो या तो लोग बहुत पसंद करते हैं या नफरत करते हैं। इस मूल सब्जी का समृद्ध मांस स्वाभाविक रूप से मीठा और पौष्टिक होता है, और सलाद से सूप तक के व्यंजनों के लिए उचित है। खाने योग्य पत्तियों को अन्य सागों की तरह ही उपयोग किया जा सकता है।
चुकंदर के टुकड़े (beetroot cubes)
एक चाकू का उपयोग करके बीट से दोनों सिरों को हटा दें और वेजिटेबल पीलर का उपयोग करके छिलके को छील दें। चुकंदर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। फिर आकार के आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक आधे हिस्से को 2 या 3 अधिक लंबवत टुकड़ों में काटें। अब सभी लंबवत टुकड़ों को चॉपिंग बोर्ड पर एक साथ पंक्तिबद्ध करें और चौकोर आकार के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उन्हें बड़े या छोटे टुकड़ों में काटें। (उदाहरण के लिए, ½ इंच या 1 इंच के क्यूब्स)। हो सके तो बीट को कांच या गैर-सतह (nonporous) पर काटें ताकि दाग न लगे।
चुकंदर की पट्टियाँ (beetroot strips)
चुकंदर को धोकर चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक चाकू का उपयोग करके, चुकंदर के सिर और पूंछ को काट लें। चाकू का उपयोग करके इसे 2 हिस्सों में लंबवत काटें। अब, प्रत्येक आधे हिस्से को पतली / मोटी लम्बे स्लाइस में काटें। प्रत्येक स्लाइस को मोटी या पतली स्ट्रिप्स में लंबवत काटें।
उबाले हुए चुकंदर (boiled beetroot)
चुकंदर को छीलके के साथ पकाने से पोषक तत्वों को बरकरार रखने में मदद मिलती है। चुकंदर को उबालने के लिए, चुकंदर को अच्छे से धो लें। चुकंदर के सिर या पूंछ को ट्रिम न करें। यह पकाने के बाद किया जाना चाहिए। एक गहरे पैन में पानी उबालें और इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं। सिरका चुकंदर को एक चमकदार लाल रंग देता है। चुकंदर डालें और उन्हें पकाए जाने तक उबालें। मध्यम आकार के चुकंदर को पकने में आमतौर पर लगभग 25 मिनट का समय लगता है। चुकंदर के पकने कि जाँच करने के उस में चाकू से भेद करके देखें। उबले हुए चुकंदर को फिर ठंडा किया जाना चाहिए और छील कर नुस्खे की आवश्यकता अनुसार संसाधित करना चाहिए (कटे हुए, टुकडे किए हुए, कसे हुए या स्लाइस किए हुए)।
उबाले हुए चुकंदर के टुकड़े (boiled beetroot cubes)
एक गहरे पैन में पानी उबालें और चुकंदर के चमकदार लाल रंग को बनाए रखने के लिए इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं। चुकंदर को धोएं और इसके किनारों को काटे या छीले बिना इसे पानी में डालें। पकने तक उबालें। मध्यम आकार के चुकंदर को पकाने में आमतौर पर लगभग 25 मिनट का समय लगता है। चुकंदर के पकने कि जाँच करने के उस में चाकू से भेद करके देखें। थोड़ा ठंडा करें और एक चाकू का उपयोग करके बीट से सिरों को हटा दें और इसे छील लें। चुकंदर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। फिर आकार के आवश्यकता प्रत्येक आधे हिस्से को 2 या 3 अधिक लंबवत टुकड़ों में काटें। अब सभी लंबवत टुकड़ों को चॉपिंग बोर्ड पर एक साथ पंक्तिबद्ध करें और चौकोर आकार के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उन्हें बड़े या छोटे टुकड़ों में काटें। (उदाहरण के लिए, ½ इंच या 1 इंच के क्यूब्स)।
उबाले छिले और कटे हुए चुकंदर (boiled peeled and chopped beetroot)
चुकंदर को उबालने के लिए, चुकंदर के सिर या पूंछ को काटे बिना, चुकंदर को अच्छी तरह से धो लें। एक गहरे पैन में पानी उबालें, चुकंदर डालें और तब तक उबालें जब तक कि वे पक न जाएं लेकिन ध्यान रखें कि चुकंदर अधिक न पक जाएं। पूरी तरह से ठंडा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके सिर और पूंछ दोनों को अलग करें और चुकंदर को छील लें। चुकंदर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। अब, आधे हिस्से को पतली / मोटी स्लाइस में लंबवत काटें। सभी स्लाइस को एक साथ पकड़कर, नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें।
उबाले छिले और कसे हुए चुकंदर (boiled peeled and grated beetroot)
चुकंदर को उबालने के लिए, चुकंदर के सिर या पूंछ को काटे बिना, चुकंदर को अच्छी तरह से धो लें। एक गहरे पैन में पानी उबालें, चुकंदर डालें और तब तक उबालें जब तक कि वे पक न जाएं लेकिन ध्यान रखें कि चुकंदर अधिक न पक जाएं, नहीं तो इन्हें कद्दूकस करना मुश्किल होगा। पूरी तरह से ठंडा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके सिर और पूंछ दोनों को अलग करें और चुकंदर को छील लें। चुकंदर को ग्रेटर पर रखें और बल के साथ ऊपर से नीचे की ओर खिसका कर इसे कद्दूकस कर लें। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार पतला या मोटा कद्दूकस कर सकते हैं।
कटे हुए चुकंदर (chopped beetroot)
एक चाकू का उपयोग करके बीट से दोनों सिरों को हटा दें और वेजिटेबल पीलर का उपयोग करके छिलके को छील दें। चुकंदर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। अब, आधे हिस्से को पतली / मोटी स्लाइस में लंबवत काटें। सभी स्लाइस को एक साथ पकड़कर, नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें। कटे हुए चुकंदर का उपयोग सूखी सब्ज़ियों में किया जाता है और कटलेट, पेटिस आदि के भरवां मिश्रण बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
कसे हुए चुकंदर (grated beetroot)
चुकंदर को धोकर चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक चाकू का उपयोग करके, चुकंदर के सिर और पूंछ को काटकर निकाल दें। ग्रेटर के मोटे / पतले सिरे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में चुकंदर पकड़ें। अब चुकंदर को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे चुकंदर के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं। कद्दूकस किए हुए चुकंदर का इस्तेमाल ग्रिल्ड सैंडविच, मैसूर मसाला डोसा आदि में किया जा सकता है।
स्लाईस्ड चुकंदर (sliced beetroot)
चुकंदर चुनने का सुझाव (suggestions to choose beetroot, chukandar)
ऐसे चुकंदर का चयन करें जो सख्त और छोटा हो और उन पर ताजी पत्तियां हो (यदि आपके क्षेत्र में उपलब्ध हो)। पत्तियां मुरझाई हुई और कटी हुई नहीं होनी चाहिए। चुकंदर की बाहरी त्वचा हल्के भूरे रंग की होनी चाहिए, चिकनी होनी चाहिए और किसी भी छेद, काले धब्बे या काटने की निशानी से मुक्त होनी चाहिए। बड़े बीट जिन पर अधिक बालों वाले जड़ हों, उनका चयन न करें। अधिक बालों वाले जड़ उनकी कठोरता और उम्र का संकेत होता है।
चुकंदर के उपयोग रसोई में (uses of beetroot in cooking )
चुकंदर का जूस में इस्तेमाल | beetroot used in juices in hindi |
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गाजर, टमाटर और चुकंदर का जूस में आसानी से उपलब्ध होने वाले गाजर, टमाटर और चुकंदर से विटामिन ए और फ़ाइबर युक्त प्राप्त होता है जो दिन की शुरूवात करने के लिए बहुत उत्तम है। इसके रंग को देख के बच्चे भी इसे विशेष रूप से पसंद करेंगे।
2. मिक्स वेजिटेबल जूस रेसिपी | वजन कम करने के लिए मिक्स वेजिटेबल जूस | मिक्स वेजिटेबल जूस के फायदे | चुकंदर गाजर टमाटर का जूस | mixed vegetable juice for weight loss, beetroot carrot tomato juice in hindi |
चुकंदर का इस्तेमाल रायता में किया जाता है | beetroot used in raita in hindi |
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बढ़ते बच्चों को दोन भर में कम से कम 2 ग्लास दूध पीना ज़रुरी होता है क्योंकि उन्हें इसकी आवश्यक्ता बढ़ती हड्डीयाँ और दाँतो के लिए होती है। अगर आपके बच्चे को दूध पसंद नही आता, उसे दूध को अन्य रुप में देकर देखें जैसे चीज़, दही, पनीर आदि। यह चटपटा मज़ेदार रायता पराठे और पुलाव के साथ बेहद अच्छी तरह जजता है।
2. हेल्दी चुकंदर, ककड़ी और टमाटर का रायता की रेसिपी | हेल्दी ककड़ी टमाटर चुकंदर का रायता | भारतीय स्टाइल वेजीटेबल रायता | beetroot cucumber and tomato raita in hindi |
भारतीय सूप में चुकंदर का उपयोग किया जाता है | beetroot used in Indian soups in hindi |
1. अपने प्यारे रंग, मुलायमपन और मज़ेदार स्वाद के साथ यह सूप आपका मन ज़रुर जीत लेगा। देखा गया तो, बिना आलू या क्रीम का प्रयोग किये, यह गार्लिकी बीटरुट सूप इतना मुलायम है जिसकी आपने कभी उम्मीद नही की होगी, जिसका श्रेय इसमें मिलाए गेहूं के आटे को जाता है। इस सूप में मिलाया हुआ लहसुन पौष्टिक होता है, जो आहार तत्वों का मज़ेदार स्रोत है, छोटे बीटरुट के साथ खुबसुरती से मिलता है। बीटरुप आपकी त्वचा को निखारता है और बाल और त्वचा को निखारने में मदद करता है। बीटासायमिन, जो बीटरुट मे प्रस्तुत ऑक्सीकरण तत्व है, कलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है और हृदय को भी स्वस्थ रखता है।
चुकंदर के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of beetroot in hindi )