उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू कितनी कैलोरी है?

उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू की रेसिपी 645 कैलोरी देता है। जिसमें से कार्बोहाइड्रेट में 249 कैलोरी होती है, प्रोटीन में 46 कैलोरी होती है और शेष कैलोरी वसा से होती है जो 349 कैलोरी होती है। उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू की रेसिपी 2,000 कैलोरी के एक मानक वयस्क आहार की कुल दैनिक कैलोरी आवश्यकता का लगभग 32 प्रतिशत प्रदान करता है।

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उंधिया सूरत शहर की एक क्लासिक गुजराती सब्जी है और इसलिए इसे सुरति उंधियू भी कहा जाता है उंधिया सब्जियों और मेथी के मठिया का एक व्यंजन है जिसे मसाले के सुगंधित मिश्रण में पकाया जाता है। एक पारंपरिक उंधियू रेसिपी को बनाने के लिए घंटों की आवश्यकता होती है। यहां, हमने एक प्रेशर कुकर का उपयोग करके एक तेज संस्करण प्रस्तुत किया है जो कम तेल का भी उपयोग करता है। 

उंधियू एक पॉट वेजिटेबल डिश है जो गुजराती शाकाहारी व्यंजनों की पहचान है। आम तौर पर उंधियू रेसिपी तैयार करने में बहुत समय लगता है और धैर्य की जरूरत होती है। परंपरागत रूप से सब्जियों को पकाया जाता है या बैचों में तला जाता है। आमतौर पर उंधियू रेसिपीके तीन संस्करण होते हैं, मटला उंधियू, काठियावाड़ी उंधियू और हमने जो संस्करण बनाया है, वह सुरति उंधियू है।

चूंकि यह उंधिया प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, इसलिए इस रेसिपी में ज्यादा समय नहीं लगता है। “उंधिया” नाम गुजराती शब्द “ उंधु ” से लिया गया है जिसका अर्थ है उल्टा। परंपरागत रूप से अंहिउ को गुज्जू में माटी नू माटलु नामक मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। मटका को सील कर दिया जाता है और जमीन में खोदे गए अग्नि कुंड में उल्टा रख दिया जाता है। मिट्टी के बर्तन में धीमी गति से खाना पकाने से पकवान को एक देहाती फ़्लेवर और स्वाद मिलता है। उंधियूबनाने की यह विधि अभी भी मेरे गांव में उपयोग की जाती है, स्वाद और सुगंध विशिष्ट है।

उंधियू को सर्दियों में विशेष रूप से बनाया जाता है क्योंकि बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ सब्जियां केवल सर्दियों में उपलब्ध होती हैं। मेरी माँ विशेष अवसरों के लिए उंधियू बनाती थी और पारिवारिक मिलन लिए भी पुरी और आम्र्स के साथ। गुजराती होने के नाते मैं उंधियू के साथ विशेष पकवान के रूप में बड़ा हुआ, जिसके लिए हमें पूरे साल इंतजार करना पड़ता है जब तक कि सर्दियां शुरू नहीं हो जाती हैं और हमें अभी भी 2-3 महीनों के लिए इस सब्जी का आनंद लेना होगा, लेकिन आजकल सब कुछ आसानी से उपलब्ध है। हर गुजराती परिवार रविवार दोपहर के भोजन या उत्तरायण जैसे त्यौहार के लिए उंधियू बनाता है जब सब्जियां मौसम में होती हैं।

यह व्यंजन एक मौसमी है, जिसमें सर्दियों के दौरान उपलब्ध सब्जियां शामिल हैं, जिनमें हरी फलियाँ या नए मटर, छोटे बैंगन, मेथी के पत्तों से बनी मुठिया (पकौड़ी / फ्रिटर्स), आलू, और बैंगनी रतालू, रतालू शामिल हैं। आप चाहें तो हरी मटर भी डाल सकते हैं। 

उंधियू की सामग्री अब पूरे वर्ष उपलब्ध हैं लेकिन ऑफ सीजन में बहुत महंगा है और सब्जियों की गुणवत्ता बहुत अच्छी नहीं है।

समय पर बचत करने के लिए, आप रेडीमेड ड्राई मुठिया खरीद सकते हैं। हालांकि, आप उन्हें सब्जियों के साथ जोड़ना सुनिश्चित करें ताकि वे पकाने पर नरम हो जाएं। उम्म्म्म्म… मुझे जलाबी, पुरी और उंधियाकी याद आ रही है… मेरा विश्वास करो, यह गुजराती का दिल जीतने के लिए एकदम सही संयोजन है!

क्या उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू की रेसिपी हेल्दी हैं?

नहीं, लेकिन कुछ परिवर्तन के साथ आप यह कर सकते हैं। औंधिया 3 भागों से बना है। मुठिया + अन्य सामग्री + धनिया नारियल मसाला। मुथिया की मुख्य सामग्री मेथ, पूरे गेहूं का आटा, बेसन, चीनी हैं। अन्य सामग्री में बेबी पोटैटो, कच्चे केले, बैंगन, सुरती पापड़ी, कांड, तोवर दाल हैं। मसाला में धनिया, नारियल, हरा लहसुन और अन्य मसाले हैं।

आइये समझते हैं  उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू की रेसिपी की सामग्री।

क्या अच्छा है।

मेथी के दानें, मेथी के बीज (Benefits of Methi seeds, Fenugreek seeds in Hindi): 1 चम्मच मेथी के दानें को रात भर भिगोकर सुबह खाली पेट सुबह सेवन करने से मधुमेह रोगियों के लिए रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने का एक उल्लेखनीय इलाज है। मेथी के दानें रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के साथ दिल को लाभ पहुंचाने के लिए जाने जाते हैं। मेथी के दानें लंबे समय से स्तनपान कराने वाली माताओं को स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाने के लिए सुझाए गए हैं। आधा गिलास पानी के साथ एक चम्मच मेथी के दानों को लेना दस्त के लिए एक बहुत ही प्रसिद्ध घरेलू उपाय है। मेथी के दानें के विस्तृत लाभ पढें।

धनिया (कोथमीर, धनिया, corainder benefits in hindi): धनिया एक ताजा जड़ी बूटी है जिसे अक्सर भारतीय पाक कला में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसका मुख्य रूप से एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। यह इसका उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है - कोई खाना पकाने नहीं। यह इसकी विटामिन सी की मात्रा को संरक्षित रखता है, जो हमारी प्रतिरक्षा का निर्माण करने और त्वचा में चमक लाने में मदद करता है। धनिया में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए, विटामिन सी और क्वेरसेटिन हमारे इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने की दिशा में काम करते हैं। धनिया आयरन और फोलेट का भी काफी अच्छे स्रोत हैं - 2 पोषक तत्व जो हमारे रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells ) के उत्पादन और रखरखाव में मदद करते हैं। धनिया कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए भी अच्छा है और मधुमेह रोगियों के लिए भी। विवरण समझने के लिए धनिए के 9 लाभ पढ़ें।

नारियल (Benefits of Coconut, nariyal in Hindi): ताजा नारियल में संतृप्त वसा (saturated fats) होती है लेकिन इसका अधिकांश भाग एम.सी.टी. (मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स) होता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। नारियल के उच्च लौरिक एसिड (lauric acid) के साथ उच्च फाइबर 13.6 ग्राम (आर.डी.ए. का 45.3%) शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करता है। इंसुलिन सिक्रीशन (insulin secretion) की क्रिया में सुधार और रक्त शर्करा के स्तर को कम करना मधुमेह रोगियों के लिए नारियल का एक और लाभ है। नारियल के 10 आश्चर्यजनक लाभों के लिए यहां पढें।

गेहूं का आटा ( benefits of whole wheat flour in hindi) : गेहूं का आटा मधुमेह रोगियों के लिए उत्कृष्ट है क्योंकि वे आपके रक्त शर्करा के स्तर को गोली नहीं मारेंगे क्योंकि वे कम जीआई भोजन हैं।साबुत गेहूं का आटा फास्फोरस में समृद्ध है जो एक प्रमुख खनिज है जो हमारी हड्डियों के निर्माण के लिए कैल्शियम के साथमिलकर काम करता है। विटामिन बी 9 आपके शरीर को नई कोशिकाओं के निर्माण और रखरखाव में मदद करता है, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं  (red blood cells ) मेंवृद्धि।साबुत गेहूं के आटे के विस्तृत 11 लाभ देखें और यह आपके लिए क्यों अच्छा है।

बेसन (besan benefits in hindi): बेसन में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक अच्छा वसा होता है और प्रोटीन की मात्रा भी अधिक होती।जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध और कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ, बेसन मधुमेह रोगियों के लिए भी अच्छा है। बेसन फोलेट या फोलिक एसिड में उच्च है, जो तेजी से विकास और हड्डी के लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) और सफेद रक्त कोशिकाओं (डब्ल्यूबीसी) के गुणन के लिए महत्वपूर्णहै। बेसन के 10 विस्तृत लाभ देखें और यह आपके लिए क्यों अच्छा है।

समस्या क्या है?

कंद (Benefits of Kand, Purple Yam in Hindi): एंटीऑक्सिडेंट एंथोसायनिन कंद का प्रमुख तत्व है जो तनाव और प्रदूषण के कारण उत्पन्न होने वाले मुक्त कणों (free radicals) से लड़ने में मदद करता है। और वह एंथोसायनिन ही है जिसे एक एंटी-कैंसर एजेंट के रूप में पहचाना जाता है। यह कैंसर कोशिकाओं की रोकथाम में मदद करता है। कंद कार्ब का काफी अच्छा स्रोत है, लगभग आलू के बराबर, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए इसके उपयोग को प्रतिबंधित करना सबसे अच्छा होगा। इसमें पाया जाने वाला पोटेशियम, सोडियम के प्रभाव को संतुलित करता है और नसों को आराम देता है। हालांकि, कंद इसके साथ कुछ कार्ब्स भी देता है। इसलिए यदि आपका वजन अधिक हो या मधुमेह के साथ-साथ हृदय रोगी भी हों, तो इसका सेवन सीमित रखें। कंद के स्वस्थ के बारे में विस्तृत में पढें।

डीप फ्राइड फूड्स, तले हुए नाश्ते (Deep Fried Foods in Hindi): यह रेसिपी डीप फ्राइड है। कोई भी भोजन जो तले हुए हैं, वो स्वस्थ रहने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। डीप फ्राई करने से आपका मोापा बढ़ सकता है क्योंकि तलने में अधिक तेल सोखा जाता है। इसके अलावा जब आप तलने के लिए फिर से उसी तेल का उपयोग करते हैं तो उसका स्मॉकींग पॉइन्ट (smoking point) कम हो जाता है, जिससे नीले धुएं का विकास होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता है। प्रोसेस्ड फूड, डीप फ्राइड फूड्स शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) बढ़ाते हैं ( increases inflammation in the body ) और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देते हैं। अधिकांश बीमारियां जैसे कि हृदय की, डायबिटीज, पार्किंसन, अल्जाइमर, कैंसर और मोटापे का कारण होता है कोशिकाओं का इन्फ्लमेशन (inflammation) और फिर यहसही ढंग से काम नहीं करते हैं। धमनियों में इन्फ्लमेशन (inflammation) दिल के दौरे का कारण बन सकता है। इसलिए आपके आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ होने चाहिए जो शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) से लड़ें। इसी तरह आपका शरीर स्वस्थ रह सकता है। इसलिए आपने स्वस्थ रहने के लिए अपने शरीर में कोशिकाओं को सही भोजन दिया है और यह आपके जीवन के बाकी हिस्सों के लिए रोग मुक्त रहने में बहुत महत्वपूर्ण है।

ध्यान दें : 1 कप = 200 मिलीलीटर (बाजार में आसानी से उपलब्ध है)। प्रत्येक घटक का ग्राम में वजन भिन्न होता है।

अतिरिक्त तेल और चीनी का उपयोग।

क्या डायबिटीज के मरीज, दिल के मरीज और अधिक वजन वाले लोग उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू की रेसिपी  खा सकते हैं?

हां, कुछ परिवर्तनों के साथ लेकिन। इस रेसिपी में मुलेठी गहरी तली हुई है। लेकिन आप इसे बेक की गई मैथी मथाई रेसिपी के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं। फिर आलू को छोड़ दें और नुस्खा में बैंगनी रतालू के उपयोग को प्रतिबंधित करें और शायद तब आप कम मात्रा में आनंद ले सकें।

क्या स्वस्थ व्यक्ति उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू की रेसिपी खा सकते हैं?

हां, लेकिन कम मात्रा में और गहरी तली हुई मठरियों से बचें और इसके बजाय पके हुए मुथिया का उपयोग करें।

भारतीय आहार स्वस्थ बनाने के लिए 8 संकेत

1. स्वस्थ खाओ (eat healthy)। स्वस्थ भोजन करें और अच्छा घर का बना खाना खाएं। दलिया, बक्वीट, जौ, क्विनोआ जैसे अनाज कोप्राथमिकता दें | मैदे जैसे परिष्कृत आटे का सेवन न करें। स्वस्थ आटा जैसे बाजरे का आटा, ज्वार का आटा, क्विनोआ का आटा, गेहूं का आटाचुनें | अपने आहार में घी, नारियल, नारियल के तेल जैसे स्वस्थ भारतीय वसा लें।

2. जंक फूड, पैकिज्ड फूड, तला हुआ भोजन न खाएं (avoid junk food)। कुछ हेल्दी इंडियन स्नैक्स देखें दिनभर  छोटे-छोटे भोजन का सेवनकरें क्योंकि यह आपको हमेशा भरा हुआ रखेगा और आपकी रक्त शर्करा को