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छेना बनाने की विधि | घर पर छेना बनाने की विधि | बंगाली मिठाइयों के लिए छेना | ताजा छेना कैसे बनाएं

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Tarla Dalal

 21 January, 2025

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Chhena, Chenna Recipe - Read in English

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About Chhena, Chenna Recipe down arrow
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छेना बनाने की विधि | घर पर छेना बनाने की विधि | बंगाली मिठाइयों के लिए छेना | ताजा छेना कैसे बनाएं | chenna recipe in hindi | with 13 amazing images.

छेना का उपयोग बंगाली व्यंजनों जैसे रसगुल्ला, सैंडेश और चुम चुम बनाने के लिए किया जाता है। छेना का उपयोग बंगाली मिठाइयों के लिए आधार घटक के रूप में किया जाता है।

पनीर और छेना, दोनों एक ही विधि का उपयोग करके बनाए जाते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि छेना की नमी बरकरार रहती है जबकि पनीर को एक मजबूत ब्लॉक प्राप्त करने के लिए निर्धारित किया जाता है। आप नींबू का रस, सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग करके दूध को गाढ़ा कर सकते हैं। खट्टा स्वाद से छुटकारा पाने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें। पनीर की तुलना में छेना अधिक नम है।

जब आप रसगुल्ला, सन्देश, चम चम जैसी मिठाइयाँ बनाते हैं तो ताज़े छेना का उपयोग और तैयार करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसे पहले से बनाकर फ्रिज में रखने से मिठाई की बनावट बदल जाएगी। यह छेना तैयार करने के लिए सुपर आसान है, लेकिन आपको सही तकनीक और विधि जानने की आवश्यकता है।

नीचे दिया गया है छेना बनाने की विधि | घर पर छेना बनाने की विधि | बंगाली मिठाइयों के लिए छेना | ताजा छेना कैसे बनाएं | chenna recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।

Tags

Preparation Time

5 Mins

None Time

1 Mins

Total Time

6 Mins

Makes

6 None

सामग्री

छेना बनाने के लिए सामग्री

विधि
छेना बनाने की विधि
  1. छेना बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में दूध गर्म करें और इसे एक उबाल आने दें। आंच बंद करें और 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें।
  2. इसे फटने (कर्डल) के लिए ½ मिनट तक रहने दें। दूध कर्डल हो जाएगा और व्हे (निकला हुआ पानी) अलग हो जाएगा। जब व्हे साफ दिखाई देने लगे तो यह संकेत है कि दूध पूरी तरह से कर्डल हो गया है।
  3. एक साफ गीले मलमल के कपड़े का उपयोग करके सभी व्हे को छान लें। मलमल के कपड़े के सभी 4 किनारों को मोड़ो और इसे धीरे से घुमाएं ताकि पबचा हुआ व्हे बाहर निकल जाए। फिर व्हे को निकाल दें।
  4. छेना के साथ मलमल के कपड़े को ताजे पानी की कटोरी में रखें और इसे 2 से 3 बार धो लें।
  5. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए 30 मिनट तक कपडे को बांधें और लटका दें।
  6. तैयार छेना का तुरंत उपयोग करें।

छेना के लिए विधि

 

    1. छेना बनाने के लिए, यदि स्टेनलेस स्टील के बर्तन या पुराने नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना हो तो पहले १-२ टेबलस्पून पानी डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म करें। इसे एक गोलाकार गति में ले जाएं और पानी त्यागें। यह पानी एक सुरक्षात्मक परत बनाता है और दूध को पैन के नीचे चिपके रहने और झुलसने से रोकता है। पैन में दूध डालें। अधिकतम छेना प्राप्त करने के लिए हमेशा पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करें।
    2. इसे मध्यम आंच पर एक उबाल लें।
    3. जब दूध उबल रहा हो, तभी छन्नी को एक गहरे कटोरे के ऊपर रखकर तैयार रखें।
    4. उसके ऊपर एक साफ मलमल का कपड़ा या एक जालीवाला कपड़ा रखें।
    5. जब दूध में उबाल आ जाए, तो आंच बंद कर दें और १ मिनट तक इंतजार करें। धीरे-धीरे, नींबू का रस डालें और धीरे से हिलाते रहें। सिरका, छाछ, दही या साइट्रिक एसिड का उपयोग पूर्ण वसा वाले दूध को कर्डल करने के लिए भी किया जा सकता है। खट्टे एजेंट को उबले हुए दूध में जोड़ा जाना चाहिए और पर ठंडा होने के बाद नहीं वरना यह जल्दी से कर्डल नहीं होगा या उबालते समय डाला तो छेना सख्त और चूई हो जाएगा।
    6. दूध पूरी तरह से कर्डल हुआ है या नहीं यह यह जांचने के लिए उसे हिलाएं।
    7. यदि नहीं, तो अधिक नींबू का रस जोड़ें और हिलाएं। इसे कर्डल करने के लिए १/२ मिनट तक ईंतजार करे। जब हरा पानी यानी मट्ठा (व्हे) अलग हो जाता है, तो हमारा दूध पूरी तरह से कर्डल हो जाता है। इस प्रकार मट्ठा (व्हे) साफ होना चाहिए, जिससे यह संकेत मिलता है कि दूध पूरी तरह से कर्डल हो गया हैं।
    8. साफ मलमल के कपड़े में डालकर सभी मट्ठे (व्हे) को छान लें।
    9. मलमल के कपड़े के सभी ४ किनारों को मोड़ो और इसे धीरे से घुमाएं ताकि दूध के ठोस पदार्थों में मौजूद सभी बचा हुआ मट्ठा (व्हे) समान रूप से बाहर निकल जाए।
    10. मट्ठा (व्हे) को निकाल दें या इसका उपयोग रोटी / पराठा आटा या सूप बनाने के लिए करें।
    11. ताजे पानी की कटोरी में मलमल के कपड़े को रखें और इसे २ से ३ बार धो लें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे बहते पानी के नीचे भी धो सकते हैं। यह हमारे निंबू के स्वाद को दूर करने में मदद करता है।
    12. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए ३० मिनट तक कपडे को बांधें और लटका दें। पूरी तरह से पानी न जाने दे अन्यथा छेना कडक हो जाएगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आधे घंटे तक इंतजार करने के बजाय ६-८ मिनट के लिए कुछ वजन को छेना के ऊपर रख दें।
    13. आधे घंटे के बाद छेना  | घर पर छेना बनाने की विधि | बंगाली मिठाइयों के लिए छेना | ताजा छेना कैसे बनाएं | chenna recipe in hindi | तैयार है।
छेना के लिए टिप्स

 

    1. छेना बनाने के लिए, अगर स्टेनलेस स्टील के बर्तन या पुराने नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं तो पहले १ से २ टेबलस्पून पानी डालें और कुछ मिनट के लिए गर्म करें। इसे एक गोलाकार गति में ले जाएं और उसे त्याग दें। यह पानी एक सुरक्षात्मक परत बनाता है और दूध को कड़ाही के नीचे से चिपकने और झुलसने से रोकता है।
    2. जब हरा पानी यानी मट्ठा अलग हो जाता है, तो हमारा दूध पूरी तरह से फट गया है। व्हे साफ होना चाहिए जिससे यह संकेत मिलता है कि दूध पूरी तरह से फटा हुआ है।
    3. ३० मिनट के लिए बांध कर लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। पूरी तरह से सुखा ना करें नहीं तो छेना सख्त ब्लॉक में बदल जाएगा।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
ऊर्जा719 कैलरी
प्रोटीन26.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट33.3 ग्राम
फाइबर0.5 ग्राम
वसा39.3 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल96 मिलीग्राम
सोडियम114 मिलीग्राम

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