रसमलाई रेसिपी | हलवाई जैसी रसमलाई | केसर रसमलाई | बंगाली रसमलाई | Rasmalai, Bengali Rasmalai Recipe

Table Of Contents

1. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेज आंच पर दूध उबालें, बीच में दो बार हिलाएं। इसे लगभग ४ से ५ मिनट लगेंगे।
   
2. आंच को मध्यम कर दें और १५ मिनट तक या जब तक दूध आधी मात्रा तक कम हो जाने तक बीच-बीच में हिलाते हुए और पैन के किनारे खुरचते हुए पकाएं।
   
3. इस बीच, केसर और गुनगुने दूध को एक छोटे कटोरे या खलभट्टे में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
   
4. उबलते दूध में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पकाएँ।
   
5. आंच बंद कर दें, केसर-दूध का मिश्रण और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
6. ३० मिनट के लिए ठंडा करने के लिए अलग रखें और कम से कम १ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
   

1. बंगाली रसगुल्ला को पनीर के इस्तेमाल से बनाया जाता है। घर पर पनीर बनाने के लिए, गाय के दूध और भैंस के दूध को एक व्यापक और गहरे नॉन-स्टिक पैन में गरम करें और उसे उबाल लें। यदि भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है, तो आप ५ कप गाय के दूध का उपयोग करके रेसिपी बना सकते हैं। आदर्श रूप से, गाय का दूध सर्वोत्तम परिणाम देता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है और मलाई (दूध के ग्रैन्यूल) का निर्माण कम होता है। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई के तले से चिपके नहीं और जले नहीं।
   
2. आंच बंद करें और १ मिनट तक प्रतीक्षा करें।
   
3. नींबू का रस धीरे-धीरे डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें। दूध को कर्डल करने के लिए सिरका या छाछ जैसे अन्य अम्लीय एजेंटों का भी उपयोग किया जा सकता है।
   
4. इसे कर्डल करने के लिए १/२ मिनट तक एक तरफ रख दें। दूध कर्डल हो जाएगा और व्हे (हरा पानी) अलग हो जाएगा। एक बार जब व्हे साफ हो जाता है जिससे संकेत मिलता है कि दूध पूरी तरह से कर्डल हो गया है। यदि दूध पूरी तरह से कर्डल नहीं करता है, तो अधिक नींबू का रस डालें और दूध को पूरी तरह से कर्डल होने तक हिलाएं।
   
5. एक छलनी के ऊपर एक साफ मलमल का कपड़ा रखें और व्हे और पनीर को अलग करने के लिए उसे छान लें। व्हे पौष्टिक होता है और आप आगे इसे रोटी / चपाती का आटा गूंधने या सूप और अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
   
6. मलमल के कपड़े के सभी ४ किनारों को मोड़े और इसे धीरे से घुमाएं ताकि दूध के ठोस पदार्थों में मौजूद सभी व्हे समान रूप से बाहर निकल जाए। व्हे को निकाल दें या स्टोर करें।
   
7. ताजे पानी के कटोरे में पनीर के साथ मलमल का कपड़ा रखें और इसे २ से ३ बार धोएं। ताजे पानी से धोने से नींबू के रस और इससे होने वाले खट्टे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, आंतरिक खाना बनाना बंद हो जाता है, जिससे पनीर को रबड़ से बदलने से रोका जा सकता हैं।
8. अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए ३० मिनट तक बांधें और लटकाएं। अगर पनीर बहुत नरम है, तो रसगुल्ला पकने के दौरान अपना आकार छोड देगा और टूट जाएगा।
9. घर पर नरम, स्पंजी रसगुल्ला बनाने के लिए, स्टीमर या प्रेशर कुकर में ५ कप पानी डालें। एक अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप चीनी सिरप में कुछ इलायची की फली जोड़ सकते हैं। पूरी तरह से डूबने और उबलते समय आकार में दोगुना या तिगुना सूजने के लिए छेना गेंदों के लिए पर्याप्त जगह सुनिश्चित करें।
   
10. चीनी डालें। आप चाहें तो अधिक चीनी जोड़ सकते हैं लेकिन, चीनी की मात्रा कम न करें।
    
11. अच्छी तरह मिलाएं और एक उबाल लाएं, बीच बीच में हिलाते रहे ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
    
12. इस बीच, किसी भी अधिक पानी के निकास के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ लें। पनीर को ३० से ४५ मिनट से अधिक न लटकाएं अन्यथा पनीर पूरी तरह से सूख जाएगा और रसगुल्ला सख्त हो जाएगा।
    
13. एक सपाट प्लेट पर मलमल का कपड़ा रखें और उसे खोलें। बहुत से लोग पनीर के आटे में सूजी, कॉर्नफ्लोर या रिफाइंड आटा भी मिलाते हैं लेकिन, हम कुछ भी इस्तेमाल नहीं कर रहे है।
    
14. अपने हथेलियों का उपयोग करके अच्छी तरह से ३ से ४ मिनट के लिए या जब तक यह आटा बनाने के लिए एक साथ आता है और कुछ वसा जारी करता है, तब तक पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें। रसगुल्ला रेसिपी तैयार करने के लिए स्टोर से खरीदे हुए पनीर का उपयोग न करें।
    
15. पनीर के मुलायम होने तक गूंधें, गांठों से मुक्त हो और जिसमें दूध के दाने न हों। अगर पनीर मुलायम नहीं है तो रसगुल्ला सख्त हो सकता है। गूंधने पर नमी नहीं होगी तो रसगुल्ला में दरारें पड़ेंगी।
    
16. पनीर के आटे को १० बराबर भागों में बाँट लें। अपनी हथेलियों के बीच प्रत्येक भाग को छोटी गेंदों में रोल करें। बॉल्स में कोई दरार नहीं होनी चाहिए। रसगुल्ले का आकार चीनी की चाशनी में पकने पर दोगुना हो जाएगा, इसलिए इसकी शुरुआत के लिए छोटे गोले बना लें।
    
17. चीनी के पानी में पनीर के गोले डालें।
    
18. ढककर तेज आंच पर ७ से ८ मिनट तक स्टीम करें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकर के ऊपर ढक्कन रखें, बिना सीटी के। रसगुल्ले को पूरी तरह से पकाने के लिए हर समय चीनी की चाशनी को उबालते रहना जरूरी है। अगर रसगुल्ले को जरूरत से ज्यादा पकाया जाता है तो वह चूई और रबड़ जैसा होगा।
19. आंच बंद कर दें और इसे स्टीमर में १० से १५ मिनट तक रहने दें। पनीर की गेंदों का आकार दोगुना हो गया होगा।
    
20. एक कटोरे में धीरे से बंगाली रसगुल्ला निकालें। वे लौ को बंद करने के बाद थोड़ा सिकुड़ जाएंगे लेकिन यह सामान्य है। उन्हें हटाने से पहले यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि रसगुल्ला पका है या नहीं, तो एक गिलास ताजे पानी में रसगुल्ला डालें। यदि वह नीचे डूब जाएगा तो यह पक गया है, नीचे तक डूबता नहीं है तो वे अंदर से कच्चा होगा।
    

1. रसगुल्ले को एक-एक करके चाशनी से निकालें, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच से धीरे से निचोड़ें और उन्हें केसर फ्लेवर्ड दूध में डालें और धीरे से हिलाएं।
   
2. कम से कम ३० मिनट के लिए उन्हें फ्रिज में रखें।
   
3. पिस्ता और बादाम के कतरन से रसमलाई को सजाकर ठंडा परोसें।
   

1. तेज आंच पर एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में दूध उबालें, जबकि बीच-बीच में दो बार हिलाएं। इसमें लगभग ४ से ५ मिनट का समय लगेगा। हमने गायों के दूध का उपयोग किया है और गायों के दूध के कारण रसगुल्ला नरम रहता है।
   
2. आंच को बंद कर दें, नींबू का रस धीरे-धीरे मिलाएं और इसे गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे हिलाते रहें। यह पूरी तरह से फट जाएगा और पनीर और मट्ठा (हरा पानी) अलग हो जाते हैं।
   
3. मलमल के कपड़े का उपयोग करके छानें। मट्ठा त्याग दें या स्टोर करें।
   
4. ताजे पानी की कटोरी में पनीर के साथ मलमल का कपड़ा रखें और इसे १ से २ मिनट के लिए धीरे से मैश करें।
   
5. हर बार बाउल में पानी बदलने और अपने हाथों के बीच में पनीर को १ से २ मिनट के लिए मिलाते हुए स्टेप ४ दो बार और दोहराएं। नीचे रसमलाई वीडियो देखें अगर यकीन नहीं है।
6. अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने के लिए इसे ३० मिनट तक बांधें और लटकाएं।
7. अधिक पानी को निकालने के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ें। एक सपाट प्लेट पर मलमल का कपड़ा रखें, इसे खोलें और अपनी हथेलियों का उपयोग कर ३ से ४ मिनट तक या पनीर के स्मूद होने तक और गांठ से मुक्त होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।
   
8. पनीर को १० बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच रखकर एक छोटी सी गेंद में रोल करें और इसे हल्के से सपाट करें। एक तरफ रख दें।
   
9. एक स्टीमर में ५ कप पानी डालें, चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाले, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
   
10. पनीर बॉल्स को चीनी के पानी में डालें और 7 से 8 मिनट तक स्टीम करें।
    
11. आंच बंद करें और इसे 30 मिनट के लिए स्टीमर में रहने दें।