मूली क्या है?
एक कुरकुरी बनावट और कालीमिर्च जैसे गर्म स्वाद की यह एक एक रूट सब्जी है। मूली का कालीमिर्च जैसे गर्म स्वाद उसकी उम्र और प्रकार के आधार पर हल्के से लेकर बहुत तेज तक विभिन्न होता है। यह विभिन्न आकार और रंग में आती हैं। सबसे अधिक पाए जाने वाले छोटे, गोल चेरी बेले, रेड ग्लोब मूली या सफेद गाजर के आकार के डायकोन के रूप में जाने जाते हैं। मूली की दो मुख्य श्रेणियां हैं, या तो स्प्रिंग मूली या विंटर मूली, जो उन्हें काटा जाने के समय पर आधारित है। स्प्रिंग मूली के उत्पन्न में कम समय लगता है, जिसके परिणामस्वरूप यह छोटा मूली होती है। स्प्रिंग मूली को आम तौर पर कच्चा खाया जाता है। विंटर मूली के उत्पन्न में लंबे समय लगता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बड़ी गोल या अधिक लम्बी आकार की मूली होती है जो लंबे समय तक संग्रहीत भी की जा सकती है। विंटर मूली आमतौर पर पकाकर खाई जाती है।
कटी हुई मूली (chopped radish)
मूली को इच्छानुसार छीलकर या बिना छीले उपयोग किया जा सकता है। एक तेज चाकू लें, इसकी स्टेम को निकालने के लिए ऊपर से स्लाइस करें और फिर इसे केंद्र से आधा में काट लें। आधा भाग दूसरे आधे में काटें। इन्हें छोटे टुकड़ों में लगभग ¼ इंच व्यास में काटें, हालांकि कटी हुई मूली एक समान के आकार की हो यह आवश्यक नहीं है। यदि नुस्खा मूली को "मोटा कटा हुआ" होने के लिए कहता है, तो व्यास में मोटाी काट लें और नुस्खे के अनुसार आगे बढ़ें।
कसी हुई मूली (grated radish)
मूली को साफ करें, ट्रिम करें, और छील लें। हाथ से कद्दूकस करने के लिए, एक हाथ में ग्रेटर और दूसरे में मूली पकडें। कद्दूकस की हुई मूली को ग्रेटर के उपयुक्त मोटाई वाले छेद पर नीचे की ओर रगड़ें। हाथों और उंगलियों को ग्रेटर से दूर रखने के लिए सावधान रहें। अंत में बची हुई मूली को फेंक दें। कसी हुई मूली खाने में रंग, स्वाद और पोषण जोड़ती है। उनका उपयोग सलाद, सूप, सॉस और बेक्ड डिश में किया जाता है।
मूली के जूलिएन्स या पतली लंबी कटी हुई मूली (radish juliennes)
एक साफ, छिली हुई मूली से शुरू करें। मूली जूलिएन्स बनाने के लिए मूली की चार भुजाएँ स्लाइस करके एक रेक्टैंगगल बनाएं। कटी हुई मूली को स्क्वेर में काटें, जो कि तैयार मूली के जूलिएन्स की लंबाई होगी। प्रत्येक स्क्वेर में से लगभग 1/8 इंच की मोटी स्लाइस काट लें। 1/8 इंच के स्लाइस को स्टैक करें और फिर से, जूलिएन्स बनाने के लिए लगभग 1/8-इंच की लंबाई में काट लें।
स्लाईस्ड मूली (sliced radish)
ऊपर और नीचे के भाग को काटें। यदि चाहें तो इसे छीलें। फिर, मूली को आधा काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके कटिंग बोर्ड पर काटकर स्लाइस बनाएं। उन्हें पतले या मोटे रूप से नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार स्लाइस करें और इसे एक गार्निश के रूप में या सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
मूली चुनने का सुझाव (suggestions to choose radish, mooli, mula, muli)
उनके पत्तों के साथ मूली आमतौर पर गुच्छों में बंधी होती है, जबकि सबसे ऊपर मूली प्लास्टिक की थैलियों में बेची जाती है। यदि पत्तियां जुड़ी हुई हैं, तो ये कुरकुरी और हरी होनी चाहिए। चाहे लाल हो या सफेद, जड़ें सख्त और ठोस होनी चाहिए, स्मूद, बेदाग सतह के साथ। नरम या स्पंजी मूली को टालें। खरीदने से पहले प्लास्टिक की थैलियों में बेची जाने वाली मूली की मोल्ड के लिए जांच अवश्य करें। स्मूद, कुरकुरी और सख्त बनावट वाली मूली खरीदना सुनिश्चित करें। उनमें काले धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि पत्तें हों, तो उनका रंग उज्ज्वल हरा होना चाहिए।
मूली के उपयोग रसोई में (uses of radish, mooli, mula, muli in Indian cooking)
भारतीय खाने में मूली का उपयोग सब्जी, पराठा, सलाद, कोफ्ते, रोटियां और डिप बनाने के लिए किया जाता है।
मूली संग्रह करने के तरीके
मूली को प्लास्टिक की थैलियों में रखें, अगर वे पहले से पैक नहीं हैं, और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। स्टोर करने के लिए, पत्तियों को तोड़ दें, जड़ों को एक प्लास्टिक बैग में रखें, और एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर न रखें।
मूली के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of radish, mooli, mula, muli in Hindi)
मूली में विटामिन सी, फोलिक एसिड, कैल्शियम, पोटेशियम और फ्लेवोनोइड्स जैसे कई हृदय सुरक्षा पोषक तत्व होते हैं। ये फाइबर का भी एक अद्भुत स्रोत है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। मूली में मौजूद विटामिन सी एक एंटीऑक्सिडेंट है जो अनुत्तेजक प्रभाव (anti-inflammatory effect) देता है जो गठिया के रोगियों की मदद कर सकता है। मूली में मौजूद पोटेशियम गुर्दे की पथरी के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। मूली के विस्तृत लाभ पढें।