कच्चे केले क्या है?
कच्चे केले, केले के परिवार के होते हैं, लेकिन वे सख्त होते हैं और उन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता है। उन्हें पकाने की आवश्यकता होती है और हरे या कच्चे होने पर उनका उपयोग किया जाता है। वे दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में एक मुख्य भोजन हैं और विभिन्न तरीकों से उनका उपयोग किया जाता है जैसे कि स्टीम्ड, फ्राइड आदि। स्वाद में आलू के समान होने के कारण उन्हें "कैरिबियन के आलू" कहा जाता है।
कच्चे केले का छिलका आसानी से नहीं उतरता है और इसलिए ज्यादातर एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे छीलना पड़ता है। ध्यान दें कि कच्चे केले को छीलने से रस कपड़ों को दाग लगा सकता है और जब यह हाथ में चिपक जाता है, तो इसे निकालना मुश्किल होता है। इसलिए, कच्चे केले को छीलने और काटने से पहले हमेशा अपने हाथों पर हल्के से तेल लगाएं।
उबाले छिले और मसले हुए कच्चे केले (boiled peeled and mashed raw banana)
कच्चे केले को उबालने के लिए, केले को एक छिद्रित छलनी पर रखें और प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी भरें। छलनी को कुकर के अंदर एक स्टैंड पर रखें और 2 से 3 सीटी तक या पक जाने तक प्रेशर कुक करें। ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। छीलके को छीलें और फेंक दें। एक आलू मैशर का उपयोग करके उन्हें मैश करें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
कटे हुए कच्चे केले (chopped raw banana)
कच्चे केले के छिलके पर समान अंतर पर हल्के स्लिट्स (light slits) बना लें और इस बात का ख्याल रहे कि कच्चे केले पर स्लिट्स न हों। कच्चे केले के दोनों किनारों को ट्रिम करें और धीरे से अपनी उंगलियों का उपयोग करके छीलके को निकाल दें। छिले हुए कच्चे केले को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और केले को 2 बराबर हिस्सों में लंबवत काट लें। प्रत्येक लंबे टुकडे पर नियमित अंतराल पर स्लिट्स बनाएं। कटे हुए कच्चे केले को प्राप्त करने के लिए सभी लंबी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और क्षैतिज रूप से काटें। आप इसे बारीक या मोटा काट सकते हैं।
कसे हुए कच्चे केले (grated raw banana)
कच्चे केले के छिलके पर समान अंतर पर हल्के स्लिट्स (light slits) बना लें और इस बात का ख्याल रहे कि कच्चे केले पर स्लिट्स न हों। कच्चे केले के दोनों किनारों को ट्रिम करें और धीरे से अपनी उंगलियों का उपयोग करके छीलके को निकाल दें। ग्रेटर के मोटे / पतले सिरे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में छीला हुआ कच्चा केला पकड़ें। अब कच्चे केले को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे कच्चे केले के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं। यदि नुस्खे की आवश्यकता हो तो, कद्दूकस करने से पहले आप कच्चे केले को पका सकते हैं।
तिरछे काटे और आधे उबले हुए कच्चे केले (parboiled and diagonally cut raw banana)
कच्चे केले को हल्का उबालने के लिए प्रत्येक केले को छिलके समेत 2 टुकड़ों में काट लीजिए. इन्हें अच्छे से धोकर एक गहरे पैन में उबलते पानी में डालें और 80% पकने तक पकाएं। छान लें, छिलका उतारें और टुकड़ों को चॉपिंग बोर्ड पर रखें। अब एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक आधे हिस्से को लंबवत काटें और फिर विकर्ण स्लाइस की एक श्रृंखला में काटें। आप रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार इन्हें मोटे या पतले तिरछे टुकड़ों में काट सकते हैं।
कच्चे केले के गोल टुकड़े (raw banana roundels)
कच्चे केले के छिलके पर समान अंतर पर हल्के स्लिट्स (light slits) बना लें और इस बात का ख्याल रहे कि कच्चे केले पर स्लिट्स न हों। कच्चे केले के दोनों किनारों को ट्रिम करें और धीरे से अपनी उंगलियों का उपयोग करके छीलके को निकाल दें। छिले हुए कच्चे केले को क्षैतिज रूप से चॉपिंग बोर्ड पर रखें को और कच्चे केले के गोल टुकड़े पाने के लिए इसे 1/2 इंच व्यास में काट लें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
स्लाईस्ड कच्चे केले (sliced raw banana)
कच्चे केले के छिलके पर समान अंतर पर हल्के स्लिट्स (light slits) बना लें और इस बात का ख्याल रहे कि कच्चे केले पर स्लिट्स न हों। कच्चे केले के दोनों किनारों को ट्रिम करें और धीरे से अपनी उंगलियों का उपयोग करके छीलके को निकाल दें। छिले हुए कच्चे केले को क्षैतिज रूप से चॉपिंग बोर्ड पर रखें को और स्लाईस्ड कच्चा केला पाने के लिए इसे 1/4 इंच व्यास में काट लें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
कच्चे केले चुनने का सुझाव (suggestions to choose raw banana, kacha kela)
सुनिश्चित करें कि केले का रंग हरा है, पकने के लिए सख्त है और पका हुआ नहीं है। जाँच करें कि छिलका काले धब्बे से मुक्त है और चिकना है।
कच्चे केले के उपयोग रसोई में (uses of raw banana in cooking )
कच्चे केले रेसिपी | कच्चे केले के व्यंजन | कच्चे केले रेसिपीओ का संग्रह | raw banana recipes in Hindi |
कच्चे केले का उपयोग करके दक्षिण भारतीय व्यंजनों | South Indian recipes using raw bananas |
1. अवियल रेसिपी : अवियल एक ऐसा व्यंजन है जिसका उत्पादन केरेला में हुआ था, लेकिन यह तमिल नाडू में भी उतना ही मशहुर हो गया है। बहुत ही कम होता है कि शादि या त्यौहारों में अवियल ना बना हो!
2. मिक्स्ड वेजिटेबल कुज़ाम्बू : साम्भर का यह विस्तर विकल्प एक मशहुर व्यंजन है जिसकी खुशबु खाने के बाद भी आपके हाथों में लंबे समय तक बनी रहेगी। इसका श्रेय इसमें प्रयोग आने वाले मसालों को जाता है।
कच्चे केले का उपयोग कर स्नैक्स | snacks using raw bananas |
1. पीले केले से बने क्रिस्पी केले के चिप्स पूरे देश में सबसे पसंदीदा हैं, खासकर केरल और तमिलनाडु के क्षेत्रों में जहां पूरे साल पीले केले उपलब्ध होते हैं।
कच्चे केले को कैसे स्टोर करें, how to store raw bananas in hindi
एक ज़िप लॉक बैग में प्रशीतित स्थितियों में स्टोर करें। पका हुआ और मसला हुआ कच्चा केला एक एयर टाइट कंटेनर में प्रशीतन के तहत 2 दिनों तक रखा जा सकता है।
कच्चे केले के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of raw bananas
यह ए और सी जैसे विटामिन और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। पोटेशियम रक्तचाप के जोखिम को कम करने में मदद करता है और हमारे दिमाग और गुर्दे के लिए भी फायदेमंद है। · यह कार्बोहाइड्रेट में उच्च है और इस प्रकार एक ऊर्जा बूस्टर है। · यह आहार फाइबर में भी उच्च है।