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अन्य नाम
पपड़म
पापड़, पपड़म क्या है?
यह शब्द एक जाने-माने टंग ट्विस्टर में आता है - "कच्चा पापड़, पक्का पापड़"। पापड़ एक पतला भारतीय वेफर है, जिसे कभी-कभी क्रेकर या फ्लॅट ब्रेड कहा जाता है। यह आमतौर पर सूखे दाल से बनाया जाता है और इसे तला हुआ या भुना हुआ खाया जाता है। पापड़ को अलग-अलग स्वाद में संसाधित किया जाता है जो व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुरूप प्राकृतिक इनबिल्ट फ्लेवर का उपयोग करता है।
पापड़ सूखी दाल से बना होता है, जिसमें भारतीय मसाले होते हैं और इसे ग्रिल या डीप फ्राई किया जा सकता है। आटे में नमक और मूंगफली का तेल मिलाया जाता है, जिसे अन्य सीज़निंग के साथ स्वाद दिया जा सकता है, जैसे कि मिर्च, जीरा, लहसुन या काली मिर्च। पापड़ की संरचना बड़ी मात्रा में अवयवों के अलावा अलग-अलग होती है जैसे कि अनाज का आटा, दाल का आटा, सोया आटा, मसाला मिक्स और विभिन्न रासायनिक मिक्स। कभी-कभी बेकिंग सोडा भी मिलाया जाता है। आटे को पतले, गोल चपटी रोटी के आकार में बेला जाता है और फिर सूखाया जाता है (पारंपरिक रूप से धूप में) और वांछित बनावट के अनुसार इसे डीप फ्राई किया जा सकता है, इसे खुली आंच पर भूना जा सकता है, टोस्ट किया जा सकता है या माइक्रोवेव किया किया जा सकता है।
यह एक भारतीय भोजन के साथ परोसा जाता है, नाश्ते के रूप में परोसा जाता है और सूप में क्रुटॉन्स के रूप में भी परोसा जाता है। पापड़, उड़द दाल से बने पतले वेफर्स होते हैं। पापड़ या पपड़म भारतीय व्यंजनों की प्रतिभा का एक उदाहरण है।
मूल रूप से ये दो प्रकार के पापड़ हैं -
- उत्तर भारतीय पापड़ और छोटे दक्षिण भारतीय पपड़म।
- उत्तर भारतीय पापड़ को भुना या डीप फ्राई किया जा सकता है लेकिन दक्षिण भारतीय पपड़म को तला जाता है।
बिकानेरी पापड़ (bikaneri papad)
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बिकानेरी पापड़ की विशाल रेंज सबसे स्वीकार्य मूल्य पर खरीदी जा सकती है। यह आमतौर पर उड़द की दाल के आटे और मूंग दाल के आटे, नमक, काली मिर्च, पापड़ खार, हींग और तेल से बनाया जाता है। बीकानेर का नाम न केवल भारतीयों में प्रसिद्ध है, बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी जाना जाता है।
क्रश किया हुआ पापड़ (crushed papad)
सबसे पहले पापड़ को खुली आंच पर भूनें या पापड़ को गरम तेल में कुरकुरा होने तक तलें। पापड़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और अपने हाथों का उपयोग करके बारीक या या मोटा क्रश करें।
केरल के पपड़म (kerala papadum)
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इसे अप्पलम भी कहा जाता है, यह एक दक्षिण भारतीय विशेषता पापड़ है। यह उड़द से बनाया जाता है और आकार में सपाट और गोलाकार होता है। ये बाजार में आसानी से उपलब्ध होता है। ये पापड़ गहरे तले हुए होते हैं और भोजन के साथ एक संगत के रूप में परोसे जाते हैं।
छोटे पापड़ (mini papad)
छोटे पापड़ परोसने और खाने के लिए सुविधाजनक होते हैं। छोटे पापड़ को स्नैक चिप्स की तरह खाया जा सकता है और बड़े पापड़ को रैप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
भुना और क्रश किया हुआ बिकानेरी पापड़ (roasted and crushed bikaneri papad)
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भुने और क्रश किए हुए बिकानेरी पापड़ के लिए, पहले पापड़ को खुली आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें। पापड़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और अपने हाथों का उपयोग करके बारीक या मोटा क्रश करें। भुने और क्रश किए हुए पापड़ अक्सर एक ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में खाए जाते हैं और इन्हें कटे हुए प्याज, टमाटर, विभिन्न चटनी या अन्य डिप्स और मसालों के साथ खाया जा सकता है। इन क्रश किए हुए पापड़ का उपयोग प्रसिद्ध मारवाड़ी स्नैक बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसे पापड़ की चुरी कहा जाता है।
भुने हुए पापड़ (roasted papad)
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वे भारतीय व्यंजनों में चावल और दाल के साथ एक पारंपरिक संगत है। भुने हुए पापड़ को सादे या ऊपर से प्याज़, टमाटर, चाट मसाला और धनिया के मिश्रण के साथ परोसा जा सकता है। पापड़ भूनने के लिए, खुली आंच पर रखें और दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि आप सुरक्षा के उद्देश्य से ऐसा करते समय चिमटे का उपयोग करें।
पापड़, पपड़म चुनने का सुझाव (suggestions to choose papad, papadum)
यह विभिन्न ब्रांडों के बहुत आसानी से बाजार में उपलब्ध होते हैं। हालांकि, लिज्जत एक बहुत लोकप्रिय ब्रांड है। जांचें कि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं हैं। सूखा रूप अधिक स्वीकार्य है।
पापड़, पपड़म के उपयोग रसोई में (uses of papad, papadum in Indian cooking)
पापड़ भारतीय लंच और डिनर के लिए एक विशिष्ट संगत है और पूरे भारत में खाया जाता है। भारतीय पाक कला में पापड़ का उपयोग पापड़ की चुरी, पापड़ रोल, पापड़ पराठा आदि बनाने के लिए भी किया जाता है।
पापड़, पपड़म संग्रह करने के तरीके
पापड़ को कम से कम एक वर्ष के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है। कभी-कभी उन्हें एक हवादार जगह में रख दें ताकि वे बेहतर संरक्षित रहें। इन्हें छोटे पैकेट में खरीदें से वांछित रूप से खरीदना बेहतर होता है।
पापड़, पपड़म के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of papad, papadum in Hindi)
पापड़ दाल के आटे से बना होता है और इसलिए ये ज्यादातर
प्रोटीन और
फाइबर का अच्छा स्रोत होते हैं। वे लस से मुक्त होते हैं और इस प्रकार
लस असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा इसका सेवन किया जा सकते है। इनमें नमक और सोडियम बहुत अधिक होता है, इसलिए
उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों के लिए यह उचित नहीं है। पापड़ बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले भी उन्हें पचाने में मुश्किल बनाते हैं। इसके अलावा अगर उन्हें तला जाता है, तो यह कैलोरी और वसा भी जोड़ता है। यह निश्चित रूप से दैनिक भोजन के हिस्से के रूप में प्राप्य नहीं है। मध्यम सेवन ठीक है, लेकिन इसे अधिक न खाएं। इसे कभी-कभार खुली आंच पर भून कर खाना पसंद करें।