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अन्य नाम
मैंगो, केरी
आम, मैंगो, केरी क्या है?
फलों का राजा माना जाने वाला आम, सभी उम्र के लोगों का लोकप्रिय फल है। यह अनगिनत किस्मों में आता है और कच्चे और पके रूपों में इसका आनंद लिया जाता है। कच्चा आम हमेशा हरा होता है, जबकि पका हुआ आम आकार और रंग में भिन्न होता है। विविधता के आधार पर, यह पके होने पर पीले, नारंगी, लाल या हरे रंग के हो सकते हैं। आम पका है या नहीं यह इसकी मीठी गंध से पता लगाया जा सकता है। जब इसे छील लिया जाता है, तो इसमें मांसल और रसदार पीले रंग का गूदा होता है, जो आमतौर पर मीठा होता है लेकिन कभी-कभी खट्टा भी होता है। बीच में एक आयताकार और सपाट बीज होता है।
कटे हुए आम (chopped mango)
आम को धोएं और एक तेज चाकू का उपयोग करके छील लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर पहले लंबवत काटें और फिर क्षैतिज रूप से नियमित अंतराल पर काटें। कटे हुए आम को बनाने के लिए, अंत में चाकू को बीज के करीब चलाएं। लंबवत और क्षैतिज काटने के बीच की दूरी इस बात के आधार पर भिन्न हो सकती है कि आपको छोटे या मोटे कटे हुए आम की आवश्यकता है। बिना छिलके वाले बारीक कटे हुए आम के टुकड़े आमतौर पर आइस-क्रीम के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किए जाते हैं। आम के बारीक-बारीक टुकड़ों का उपयोग आम की सब्जी, चटनी और कढ़ी बनाने के लिए भी किया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में आम को छीलने की मांग होती है। मोटे कटे हुए आमों का उपयोग प्यूरी, मिल्क शेक, लस्सी या आम रस बनाने के लिए किया जाता है।
आम के टुकड़े (mango cubes)
आम को धोएं और एक तेज चाकू का उपयोग करके छील लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल (लगभग 1") पर लंबवत काटें और फिर क्षैतिज रूप से नियमित अंतराल (लगभग 1") पर काटें। अंत में चाकू को बीज के करीब चलाएं, ताकि 1 "x 1" के क्यूब्स प्राप्त हो। मैंगो के क्यूब्स को गर्म पूरियों या रोटियों के साथ परोसा जाता है। उन्हें आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के स्कूप के साथ भी परोसा जा सकता है। यदि नुस्खा जमे हुए आम के क्यूब्स के लिए कहता है, तो क्यूब्स बनाएं और उन्हें डीप फ्रीजर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
आम का जूस (mango juice)
आम का जूस आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। आम को छील लें, चाकू से बीज के चारों ओर का गूदा काट लें। इस गूदे को एक जूसर में डालकर पीस लें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार पानी की आवश्यक मात्रा डालें। आम का जूस तेज गर्मी में एक सुखद और स्फूर्तिदायक पेय बनाता है। इलायची को आम के जूस में मिला कर इसे एक पारंपरिक, मसालेदार सुगंध दी जा सकती है। लस्सी, मिल्कशेक, मफिन और जैम तैयार करने के लिए भी आम के जूस का उपयोग किया जाता है।
छिला हुआ पका आम (peeled riped mango)
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एक पका हुआ आम लें और इसे 10 से 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके ऊपर के स्टेम के भाग को काटना शुरू करें। धीरे-धीरे अपने हाथ में आम को घुमाते हुए नीचे तक छील लें। छीलके को फेंक दें और आवश्यकतानुसार आम का उपयोग करें।
स्लाईस्ड आम (sliced mangoes)
आम को धोएं और एक तेज चाकू का उपयोग करके छील लें। आम को लंबवत रूप से एक हाथ में पकड़ें और इसे नियमित अंतराल पर लंबाई में बीज के चारों ओर काटना शुरू करें। अंत में चाकू को बीज के करीब चलाएं, ताकि और स्लाइस को अलग करें। इन स्लाइस को नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार पतले या मोटे में काटा जा सकता है। आम के स्लाइस भारत और दुनिया के हर कोने में मशहूर हैं। आम के स्लाइस का उपयोग सलाद या केक को गार्निश करने के लिए किया जाता है।
आम, मैंगो, केरी चुनने का सुझाव (suggestions to choose mango, aam, kairi)
• हमेशा रेशेदार और सख्त छिलके वाले आम को चुनें।
• सुनिश्चित करें कि छिलके पर कोई धब्बा या किसी प्रकार के छेद या काटने की निशानी न हो।
• कभी भी अधिक पके हुए आम का चयन न करें।
• आमतौर पर गहरे रंग वाले आम का चयन करें।
• तने के क्षेत्र की जाँच करें - यदि यह मोटा और गोल है, तो यह दर्शाता है कि आम पका हुआ है। यदि इसे काला है, तो इसका मतलब है कि आम का क्षय होना शुरू हो गया है।
• एक पका हुआ आम बिना छिले भी एक मीठी गंध देता है।
आम, मैंगो, केरी के उपयोग रसोई में (uses of mango, aam, kairi in Indian cooking)
आम का उपयोग कर भारतीय पेय | Indian drinks using mangoes in Hindi |
1. आम का फालूदा एक ऐसा व्यंजन जो सभी लोगों का बहुत ही पसंदीदा है क्योंकि इसमें प्राचीन काल के फलों का राजा आम और अनंत उत्साह भरे फालूदा का संयोजन है।
फालूदा एक ऐसा अनोखा व्यंजन है, जिसका आनंद डिज़र्ट में, नाश्ते में या फिर भोजन के रूप में लिया जा सकता है।
2. घर का बना मैंगो जूस की रेसिपी | घर का बना आम का रस | आम का पल्पी जूस | मैंगो फ्रूटी | homemade mango juice in hindi.
3. मैंगो एप्पल स्मूदी रेसिपी | टेस्टी मैंगो एप्पल शेक | आम और सेब का स्मूदी | गर्मियों के लिए मैंगो एप्पल स्मूदी | mango apple smoothie in hindi.
आम का उपयोग कर भारतीय डेसर्ट | Indian desserts using mangoes in hindi |
1. मैंगो चॉकलेट मफिन रेसिपी | मैंगो चॉकलेट चिप मफिन | चॉकलेट चिप और मैंगो मफिन | मैन्गो मफिन | chocolate chip and mango muffin in hindi.
2. मैंगो केक रेसिपी | एगलेस मैंगो केक | आम का केक मैंगो स्पंज केक | मैन्गो केक | mango sponge cake in hindi.
3. मैंगो श्रीखंड रेसिपी | आम श्रीखंड | आम्रखंड | आसान आम का श्रीखंड | mango shrikhand, aamrakhand in hindi.
दही के साथ आम का श्रीखंड एक आम की विशेष स्वादिष्टता है जिसे किसी को भी इसका आनंद लेने में चूकना नहीं चाहिए जब फलों का यह राजा मौसम में हो । जानिए आम्रखंड बनाने की विधि।
आम, मैंगो, केरी संग्रह करने के तरीके
• आम को पकने के लिए एक पेपर बैग में कवर करके कमरे के तापमान पर रखें। इसमें कई दिन लग सकते हैं।
• पके आम को 1 सप्ताह तक रेफ्रीजेरेट किया जा सकता है।
आम, मैंगो, केरी के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of mango, aam, kairi in Hindi)
कोशिकाओं (white blood cells - WBC) के निर्माण से हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली (immune system) का निर्माण करना है और बदले में यह सर्दी और खांसी जैसी बीमारियों को दूर रखने में मदद करता है। आम में एक और महत्वपूर्ण पोषक तत्व है - मैग्नीशियम।
पोटेशियम के साथ यह खनिज सामान्य हार्ट्बीट को बनाए रखने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं (ब्लड वेसल - blood vessels) को आराम देता है और रक्तचाप को भी काबू में रखता है। अनुसंधान से पता चलता है कि आम का मध्यम उपभोग वजन घटाने में सहायता कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आम फाइबर में समृद्ध होता है। जब आम का मौसम हो, तब
डायबिटिस वाले कभी-कभी छोटी-सी मात्रा यानी ½ आम या 2 से 3 स्लाइस का सेवन कर सकते हैं। याद रखें कि इन कैलोरी और कार्ब्स को अपने दैनिक भोजन योजना के हिस्से के रूप में जरुर शामिल करें। आम के विस्तृत लाभ पढें।