ब्रेड लोफ क्या है? What is bread loaf in Hindi?

ब्रेड़ लोफ ब्रेड का सबसे आम रुप है जो विश्व भर के बेकरी मे आसानी से मिल जाता है। किसी भी प्रकार के ब्रेड लोफ मे जैसे गेहूँ कि ब्रेड, मैदा से बनी ब्रेड, मल्टी-ग्रैन ब्रेड या अन्य आटे से बने ब्रेड मे 5 मुख्य सामग्री का प्रयोग किया जाता हैः आटा, नमक, शक्कर, पानी और खमीर।

एक बेहतरीन ब्रेड लोफ के लिये सही मात्रा मे सामग्री का प्रयोग करना ज़रुरी होता है, इसलिये सामग्री को सही तरीके से मापना ज़रुरी होता है। एैसा करने के बाद आप ब्रेड का आटा बनाने कि शुरुआत कर सकते है, जिसमे सही मात्रा मे किण्वित करना ज़रुरी होता है जिससे एक बेहतर वातित लोफ बनता है। किण्वित करते समय, खमीर के सेल शक्कर के साथ मिलकर कार्बन डायऑक्साईड और अल्कोहोल उत्तपन्न करते है। किण्वित होने के उपरांत आटा फूल जाता है क्योंकि इसमे हवा जमा हो जाती है। इस फूले हुए आटे को दबाकर सारी हवा निकाली जाती है और तेल से चुपड़े ब्रेड टिन मे रखा जाता है। टिन के अंदर आटा दुबारा फुल जाता है। आटे के उपर एग वॉश या मिल्क वॉश चुपड़कर, ज़रुरत अनुसार थोड़े तिल या खस-खस छिड़के जाते है और ढ़क दिया जाता है। इसे पहले से गरम अवन मे बेक किया जाता है।

बेकर अक्सर विभिन्न प्रकार के योगात्मक पदार्थ का प्रयोग करते है जिन्हे ब्रेड उन्नतिशील पदार्थकहा जाता है। यह उन्नतिशील पदार्थ बेकर मुलायम, नरम क्रम्बस् वाले, फुली हुई और स्वाद भरे ब्रेड बनाने मे मदद करता है। मिनरल योगात्मक पदार्थ, एनरिचिन्ग पदार्थ या माल्ट शुगर, डीमैरारा शुगर आदि जैसे किण्वित पदार्थ कुछ ब्रेड योगात्मक पदार्थ है। इस बात का ध्यान रखें कि ताज़ी बेक कि हुई ब्रेड के स्लाईस ना काटें। ब्रेड को स्लाईस करने का सबसे अच्छा तरीका ब्रेड को पयरी तरह ठंडा करने के बाद होता है। इसलिये, अगर आपने शाम के समय मे ब्रेड बनाई है, तो अगले दिन कि सुबह ब्रेड स्लाईसर या चाकु का प्रयोग कर उसके स्लाईस बनायें।

ब्रेड लोफ के टुकड़े (bread loaf cubes)

ब्रेड लोफ को एक समतल और साफ काटने के बोर्ड पर रखें और तेज़ धार वाले चाकू का प्रयोग कर बहुत सारे स्लाईस में काट लें। ब्रेड लोफ के स्लाईस को एक के उपर रखकर, लंबे स्लाईस में काट लें, (छोटे टुकड़ो के लिए 1/2" के स्लाईस, बड़े टुकड़ो के लिए 1" के स्लाईस)। इसके बाद 1/2 या 1" के तिरछे टुकडो में काटे और आपको ब्रेड लोफ के स्लाईस प्राप्त होंगे।

• एक बेहतरीन ब्रेड लोफ के करस्ट का रंग समान होता है और यह छुने मे मुलायम लेकिन दृढ होता है।
• बेकरी से खरीदते समय, इस बात कि जाँच कर ले कि वह ताज़ी हो।
• हमेशा उत्तपादन और समापन कि दिनाँक जाँच कर ब्रेड मे चुरा या फफूंदी दाग कि जाँच कर लें।
• आप विभिन्न प्रकार के ब्रेड जैसे सफेद ब्रेड, ब्राउन ब्रेड, गार्लिक लोफ, हर्ब लोफ, मल्टी ग्रेन लोफ आदि मे से चुन सकते है।

ब्रेड लोफ के उपयोग रसोई में (uses of bread loaf in Indian cooking)

• ताज़े ब्रेड स्लाईस को टोस्ट कर सुबह के नाश्ते मे फटाफट बनाकर मक्ख़न और जैम या शहद के साथ परोसें।
• ब्रेड लोफ को अक्सर स्लाईस कर इसका प्रयोग सेण्डविच ब्रेड के रुप मे किया जा सकता है। थोड़ा मक्ख़न लगाकर और सब्ज़ीयों के साथ वेजिटेबल सेण्डविच बनायें। आप इसका प्रयोग कर चीज़ या जैम सेण्डविच भी बना सकते है।
• ब्रेड लोफ को स्लाईस, टुकड़ो मे काटकर (बिना कस्ट या क्रस्ट के साथ) और तल या टोस्ट कर इसके क्रूटौन्स् भी बनाये जा सकते है।
• थोड़े पुराने और सूखे ब्रेड लोफ को पिसकर उसके ब्रेड क्रम्ब्स् बनाये जा सकते है, जिसका प्रयोग खाने को कोट करने के लिये किया जाता है।

• ब्रेड लोफ का प्रयोग 2-3 दिन के अंदर कर लेना चाहिए।
• बचे हुए ब्रेड लोफ को प्लास्टिक फिल्म मे लपेटकर फ्रिज मे रखें।

सफेद ब्रेड लोफ मैदे से बनी होती है जिसे संसाधित किया जाता है और इस प्रकार कार्बोहाइड्रेट में उच्च होता है और इसलिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत भी होता है। पर, ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्केल पर उच्च होने के कारण, मोटापे और मधुमेह वाले लोगों को इसके सेवन की सलाह नहीं दी जाती है। इसके अलावा, सफेद ब्रेड अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से रहित है क्योंकि वे मैदे के प्रसंस्करण में खो जाते हैं। सफेद ब्रेड की बजाय होल व्हीट ब्रेड, मल्टीग्रेन ब्रेड या बादाम का ब्रेड एक अच्छा विकल्प है।