ઈડલી શું છે? ઈડલીને ભારતીય ભોજનમાં સૌથી આરોગ્યપ્રદ નાસ્તામાંનો એક માનવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે તે દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તો હોવા છતાં, તે હવે આખા દેશમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય બની ગયું છે - અને તેના સારા કારણો પણ છે. ઈડલી એક બાફેલી વાનગી છે, જે ચોખા, અડદની દાળ અને મેથીના દાણાના આથોવાળા ખીરા સાથે બનાવવામાં આવે છે. સફેદ અને રુંવાટીવાળું, તે ખાવામાં આનંદદાયક છે. 

તેનો સ્વાદ મધુર છે, જે સાથીને ચમકવા માટે અવકાશ આપે છે. ઇડલી દક્ષિણમાં એક પ્રમાણભૂત દક્ષિણ ભારતીય બ્રેકફાસ્ટ વસ્તુ છે, જેમાં થોડી માત્રામાં અન્ય વાનગીનો સમાવેશ થાય છે. સાથીમાં શું બદલાય છે તે છે. સામાન્ય રીતે, ઈડલીને સાંભાર અને એક અથવા વધુ ચટણી જેમ કે નારિયેળની ચટણી, ધાણાની ચટણી અથવા ટામેટા ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. જ્યારે ઉતાવળ હોય ત્યારે, ઈડલીને સૂકી ચટણી પાવડર જેમ કે ઈડલી મિલાગાઈ પોડી, નારિયેળ પાવડર અથવા કરી પાંદડા પાવડર સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ઈડલી રેસીપી બનાવવા માટે | દક્ષિણ ભારતીય શૈલીની ઈડલી | નરમ ઈડલી | ચોખા અને અડદની દાળને યોગ્ય સમય માટે પલાળી રાખવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તે સારી રીતે ભળી જશે. To make idli recipe |  South Indian style idli | soft idli | soaking of the rice and urad dal for the right amount of time is very very important. It will help in blending well. 

બ્લેન્ડ કરતી વખતે, તેને બેચમાં બ્લેન્ડ કરવાનું ભૂલશો નહીં, નહીં તો બ્લેન્ડર મશીન ગરમ થઈ જશે. While blending, make sure to blend it in batches, or else the blender machine, will get heated up. 

આ રેસીપીમાં બાફેલા ભાત (ઉકડા ચાવલ)નો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હોવાથી, તેને ભેળવવામાં થોડો વધુ સમય લાગશે. As this recipe calls for parboiled rice(ukda chawal), it will take a little more time to blend. 

પલાળેલા ચોખાને બારીક બરછટ મિશ્રણમાં રાખવાની ખાતરી કરો, સુંવાળું મિશ્રણ નહીં. કારણ કે બાફ્યા પછી ઇડલી સપાટ થઈ જશે. Make sure to keep the soaked parboiled rice into a fine coarse mixture, and not a smooth mixture. As the idli will turn flat after it is being steamed.

ચોખા અને અડદની દાળ મિક્સ થઈ ગયા પછી, તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો, કારણ કે આ આથો પ્રક્રિયામાં મદદ કરે છે. After the rice and urad dal has blended, mix really well using your hands, as this helps in the fermentation process. 

બાફ્યા પછી, થોડી સેકન્ડ રાહ જુઓ, અને પછી ભીના ચમચીનો ઉપયોગ કરીને ઇડલીને ડિમોલ્ડ કરો. After steaming, wait for a few seconds, and then demould the idlis using a wet spoon. 

ઇડલી સુકાઈ ન જાય તે માટે બાફેલી ઇડલીને કેસરોલમાં અથવા બંધ વાસણમાં રાખવી જોઈએ. Steamed idli needs to be kept in a casserole or a closed vessel, to avoid dryness of the idli. 

અડદની દાળને એક બાઉલમાં નાખો. નરમ ઇડલી મેળવવા માટે તાજી અડદની દાળ શ્રેષ્ઠ છે. ચાલુ વર્ષોમાં લણણી કરાયેલ અડદની દાળ સફેદ રંગની હશે અને તેમાં આછા પીળા રંગનો રંગ નહીં હોય. તેથી, સારી રીતે આથો લાવવા અને નરમ ઇડલી બનાવવા માટે નવી અડદની દાળનો ઉપયોગ કરો. Put the urad dal in a bowl. Fresh urad dal is best suitable to get soft idlis. Current years harvested urad dal will be white in colour without pale yellow shades. So, make use of new urad dal for better fermentation and soft idly.

મેથીના દાણા ઉમેરો. તે આથો લાવવામાં મદદ કરે છે અને જો તમને ચાલુ વર્ષની લણણી કરેલી અડદની દાળ ન મળે તો નરમ ઇડલી બનાવે છે. Add fenugreek seeds. It helps in fermentation and make soft idlis in case you do not find current years harvested urad dal.

પાણી ઉમેરો. Add water

તેને સારી રીતે ધોઈ લો. Wash it well.

પૂરતું પાણી રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. Pour enough water and mix well.

ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 4 કલાક માટે પલાળી રાખો. Cover with a lid and keep aside to soak for 4 hours.

એકવાર તે પલળી જાય પછી તેને પાણીથી નીતારી લો. Drain it once it is soaked.

બીજા બાઉલમાં, બાફેલા ચોખા ઉમેરો. ઘરે બનાવેલા ઇડલીના બેટર માટે, અમે તમને બાફેલા ચોખાનો ઉપયોગ કરવાની ખૂબ ભલામણ કરીશું જે ટૂંકા દાણાવાળા ચોખાની વિવિધતા છે. સોના મસૂરી, પોની ચોખા જેવા ટૂંકા કે મધ્યમ દાણાવાળા કોઈપણ પ્રકારના ચોખા સારી રીતે કામ કરે છે. અમે તમને બાસમતી જેવા લાંબા દાણાવાળા ચોખાનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરીશું નહીં. In another bowl, add par-boiled rice. For the homemade idli batter, we would highly recommend you make use of par-boiled rice which is a variety of short grained rice. Any variety of short or medium grained like sonna masoori, ponni rice works well. We wouldn’t suggest you to make use of long-grained rice like basmati.

તેને સારી રીતે ધોઈ લો. પાણી કાઢી નાખો. Wash it well. Drain it.

પૂરતું પાણી રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. Pour enough water and mix well.

જાડા ફેંટેલા ભાત ઉમેરો. Add thick beaten rice.

ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 4 કલાક માટે પલાળી રાખો. Cover with a lid and keep aside to soak for 4 hours.

૪ કલાક પછી, પલાળેલા બાફેલા ચોખા અને ફેંટેલા ચોખાને પાણીથી નીતારી લો. તે આના જેવું દેખાશે. After 4 hours, drain the soaked parboiled rice and beaten rice. It will look like this.

પલાળેલી અને પાણી કાઢી નાખેલી અડદની દાળ અને મેથીના દાણાને મિક્સર જારમાં નાખો. Transfer the soaked and drained urad dal and fenugreek seeds to a mixer jar.

લગભગ ૧ કપ પાણી ઉમેરો. એકસાથે બધું પાણી ઉમેરશો નહીં, શરૂઆત ઓછી માત્રાથી કરો અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો. પરંપરાગત રીતે, ઈડલી/ઢોસાનું બેટર બનાવવા માટે પથ્થરના ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ થાય છે. જો તમારી પાસે હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરો અથવા તમે અમારી જેમ ભીના ગ્રાઇન્ડર અથવા મિક્સર ગ્રાઇન્ડરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ખાતરી કરો કે પીસતી વખતે બેટર ગરમ ન થાય. જો તમારા મિક્સર જાર ઝડપથી ગરમ થઈ જાય, તો પીસતી વખતે ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરો. આ ઈડલીને સખત બનતા અટકાવશે. Add approx. 1 cup of water. Do not add all water at once, start with a lesser amount and add water as needed. Traditionally, a stone grinder is used to prepare idli/dosa batter. If you have one, make use of it or you can also make use of a wet grinder or mixer grinder like us. Ensure the batter does not warm up while grinding. If your mixer jar gets heated quickly, make use of cold water while grinding. This will prevent the idly from turning hard.

સ્મૂધ પેસ્ટમાં બ્લેન્ડ કરો. Blend to a smooth paste.

મિશ્રણને એક ઊંડા બાઉલમાં નાખો અને બાજુ પર રાખો. નરમ, ઓશીકા જેવી ઇડલી માટે હળવું રુંવાટીવાળું બેટર એક ચાવી છે. Transfer the mixture into a deep bowl and keep aside. A light fluffy batter is a key to soft, pillowy idlis.

એ જ રીતે, બાફેલા ચોખા અને જાડા ચોખાના ટુકડા. મિક્સર જારમાં ટ્રાન્સફર કરો. Similarly, par-boiled rice and thick rice flakes.Transfer to a mixer jar.

આશરે દોઢ કપ પાણી ઉમેરો. ખીરું પીસી જાય તેટલું પાણી ઉમેરો અને તેની માત્રાથી ડરશો નહીં કારણ કે ઓછા પાણીથી ઇડલી વધુ ઘટ્ટ બને છે. ઉપરાંત, પાણીની માત્રા તમે વાપરો છો તે ચોખાની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે. Add approx. 1½ cup of water. Add enough water to grind the batter and don’t be scared of the amount because less water results in denser idli. Also, the quantity of water depends upon the quality of rice you use.

થોડી બરછટ પેસ્ટ બનાવો. Blend to a slightly coarse paste.

આ મિશ્રણને અડદની દાળ-મેથીના દાણાના મિશ્રણમાં ઉમેરો. વચ્ચે એક વાર મિક્સર જાર ખોલો, તેમાં રહેલી સામગ્રી નીચે દબાવો અને તેને બ્લીચ કરો. ઇડલીને રુંવાટીવાળું બનાવવા માટે, દાળ અને ચોખાને અલગથી પલાળીને બ્લેન્ડ કરવા મહત્વપૂર્ણ છે. Add this mixture to the urad dal-fenugreek seeds mixture. Open the mixer jar once in between, push down the contents and blitz it. For the idli to have a fluffy texture, it is important to soak and blend the dal and rice separately.

મીઠું ઉમેરો. મીઠું ઉમેરવા અંગે વિરોધાભાસી વિચારો છે. ઘણા લોકો આથો લાવતા પહેલા ઉમેરે છે, ઘણા પછી. પરંતુ, અમારા અવલોકન મુજબ મીઠું ઉમેરવાથી આથો લાવવામાં મદદ મળે છે. ઉપરાંત, નિયમિત મીઠામાં આયોડિન હોય છે જે આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાં દખલ કરી શકે છે, તેથી ઘણા લોકો આયોડિન વગરનું મીઠું (રોધક મીઠું અથવા દરિયાઈ મીઠું) વાપરે છે. Add salt. There are conflicting thoughts about the addition of salt. Many people add before fermentation, many after. But, as per our observation the addition of salt helps in fermentation. Also, regular salt contains iodine which might interfere with the fermentation process so, many people use a non-iodized salt (rock salt or sea salt).

સ્વચ્છ હાથથી ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો. તમારા હાથથી મિક્સ કરવાથી આથો પ્રક્રિયામાં મદદ મળે છે તેથી આ પગલું ચૂકશો નહીં.. Mix very well with clean hands. Mixing with your hands helps in the fermentation process so don’t skip this step.

તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ ૧૨ કલાક માટે આથો લાવવા માટે બાજુ પર રાખો. ઈડલીના બેટરને આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાની જરૂર પડે છે. જો તમે ગરમ જગ્યાએ રહો છો, તો તમે બેટરને તમારા રસોડાના કાઉન્ટર પર બહાર મૂકી શકો છો અને તે આથો આવશે. જો કે, જો તમે ઠંડી જગ્યાએ રહો છો, તો બેટરને ઓવનમાં લાઇટ ચાલુ રાખીને અથવા પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. હવામાન પર આધાર રાખીને, બેટરને આથો લાવવા માટે ૮-૧૨ કલાકની વચ્ચેનો સમય લાગશે. Cover it with a lid and keep aside to ferment in a warm place for 12 hours. Idli batter requires a warm place to ferment. If you live in a warm place, you can leave the batter outside on your kitchen counter and it will ferment. However, if you live in a cold place, place the batter in the oven with the lights on or in a preheated oven. Depending upon the weather, the batter will require somewhere between 8-12 hours to ferment.

આથો બનાવ્યા પછી, ઇડલીનું ખીરું આના જેવું જ બનશે. ખીરાનું પ્રમાણ વધશે અને ઉપર ફીણ જેવું પરપોટા જેવું પડ હશે. આથો બનાવેલા ઇડલીના ખીરામાંથી એક લાક્ષણિક ખાટી સુગંધ પણ આવશે. After fermentation, the idli batter will resemble this. The batter will increase in volume and have a bubbly frothy layer on top. There will also be a typical faint sour aroma from the fermented idli batter.

ફરી એકવાર બેટરને સારી રીતે મિક્સ કરો. બેટરમાં સારી રીતે વહેતી સુસંગતતા હોવી જોઈએ. તે ખૂબ જાડું કે ખૂબ વહેતું ન હોવું જોઈએ. હવે આપણું ઇડલી બેટર ઇડલી બનાવવા માટે તૈયાર છે. જો આખું બેટર તરત જ વાપરતા ન હોવ તો, હવાચુસ્ત કાચના વાસણમાં રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. ઇડલી બેટરને પ્લાસ્ટિક અથવા સ્ટીલના કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરવાથી બેટર ખાટા થઈ શકે છે. તમે તે જ બેટરથી ક્રિસ્પ ઢોસા અને ફ્લફી ઉત્તપમ પણ બનાવી શકો છો! Mix the batter well once again. The batter should have a nice flowing consistency. It should neither be too thick or too runny. Now our idli batter is ready to prepare idli. If not using the entire batter immediately, refrigerate in an air-tight glassware. Storing the idli batter in plastic or steel container, might make the batter sour. You can even make crisp dosa and fluffy uttapam with the same batter!

ઘરે નરમ અને રુંવાટીવાળું ઇડલી બનાવવા માટે, ઇડલીના મોલ્ડને ઘી અથવા તેલથી ગ્રીસ કરો. તમે ભીના મલમલ કપડામાં પણ ઇડલીને વરાળથી બાફી શકો છો. To prepare soft and fluffy idlis at home, grease idli moulds with ghee or oil. You can also steam the idli in a damp muslin cloth.

ઉપરાંત, પાણીને સ્ટીમરમાં ઉકળવા માટે મૂકો. જો પાણી ખૂબ ઓછું હોય, તો તે યોગ્ય રીતે બાફશે નહીં, પરંતુ જો તમે ઘણું પાણી નાખશો, તો તે ઈડલી પ્લેટમાં જશે. Also, put the water in a steamer for boiling. If the water is too little, it won’t steam properly but, if you put a lot of water, it will go inside the idli plate. 

દરેક ગ્રીસ કરેલા ઈડલીના મોલ્ડમાં ચમચીભર ખીરું નાખો. મોલ્ડને વધારે ન ભરો, કારણ કે ઈડલી ફૂલી શકે છે અને બહાર છલકાઈ શકે છે. જો તમે તેને ઓછી ભરશો, તો ઈડલી સપાટ બહાર આવશે, તેથી તે બરાબર હોવી જોઈએ. Pour spoonfuls of batter into each of the greased idli moulds. Do not overfill the mould, as the idli might fluff up and spill out. If you fill it less, the idlis will come out flat so, it should be just right.

એકવાર તમારી બધી ઇડલી પ્લેટ ભરાઈ જાય અને તૈયાર થઈ જાય, પછી તેમને એક બીજા ઉપર એવી રીતે મૂકો કે ત્રણ છિદ્રોમાંથી તમે નીચે મૂકેલી પ્લેટમાં ભરેલું ઇડલીનું બેટર જોઈ શકો, આ ખાતરી કરશે કે તે એકસરખી રીતે બાફતું રહેશે. તેથી, તે મુજબ ગોઠવો. Once all your idli plates are filled and ready, place them one above another in such a way that from the three holes you can see the idli batter filled in the plate placed below, this will ensure even steaming. So, adjust accordingly.

ઈડલી સ્ટીમરમાં ૧૦ થી ૧૨ મિનિટ સુધી અથવા તે રાંધાય ત્યાં સુધી બાફવા દો. જો આગ ખૂબ ઊંચી હોય, તો પાણી ઈડલીની પ્લેટોમાં ઉછળી શકે છે, તેથી મધ્યમ તાપ પર રાંધો. ઉપરાંત, જ્યારે ઈડલી ઊંચી તાપ પર રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે સખત થઈ જાય છે. Steam in an idli steamer for 10 to 12 minutes or till they are cooked. If the flame is too high, the water might bounce to the idli plates so, make sure you cook on a medium flame. Also, idli tend to turn hard when cooked on a high flame.

ઈડલી રાંધાઈ છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે, છરી અથવા ટૂથપીકથી વચ્ચેથી ભોંકીને તપાસો કે તે સ્વચ્છ નીકળે છે કે નહીં. જો ના બને, તો થોડી વાર માટે વરાળ લો. To check if the idli is cooked or not, poke with a knife or a toothpick in the center and check if it comes out clean. If not, steam for some more time.

ઇડલી રાંધાઈ જાય પછી, તેને થોડી ઠંડી કરો. એક ચમચી પાણીમાં બોળીને આ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને ઇડલીની બાજુઓ છૂટી કરો અને તેને ડિમોલ્ડ કરો. તમે ઇડલીની બાજુઓ છૂટી કરવા માટે ગ્રીસ કરેલી છરીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. બાજુ પર રાખો. Once the idlis are cooked, cool them slightly. Dip a spoon in the water and using this spoon loosen the sides of idli and demould them. You can also make use of a greased knife to loosen the sides. Keep aside.

વધુ ઇડલી બનાવવા માટે બાકીના બેટર સાથે પુનરાવર્તન કરો. Repeat with the remaining batter to make more idlis.

ઈડલીને સાંભાર, નારિયેળની ચટણી અને માલગાપોડી સાથે ગરમાગરમ પીરસો. Serve idli hot with sambhar, coconut chutney and malgapodi.

પ્રશ્ન: બાફેલા ચોખા શું છે? બાફેલા ચોખા એ ચોખા છે જે ભૂસીમાં બાફેલા હોય છે. બાફવાથી ચોખા હાથથી પ્રક્રિયા કરવાનું સરળ બને છે, તેની પોષક પ્રોફાઇલમાં સુધારો થાય છે અને તેની રચનામાં ફેરફાર થાય છે. Q. What is Parboiled rice? Parboiled rice is rice that has been boiled in the husk. Parboiling makes rice easier to process by hand, improves its nutritional profile, and changes its texture.

પ્ર. મેં તમારી ઉપરની રેસીપીમાં જણાવ્યા મુજબ જ ઘટકોનો ઉપયોગ કર્યો હતો, પણ તે સફળ ન થયું. બેટર એટલું ઢીલું છે કે 10-12 મિનિટ પછી પણ તે રાંધી શકાતું નથી? ઉમેરેલું પાણી વધુ છે. અમે અહીં ઉલ્લેખિત 1 કપ માપ આશરે 200 મિલી છે. જો બેટર ખૂબ ઢીલું હોય તો તેનો ઉપયોગ ઢોસા બનાવવા માટે કરી શકાય છે. Q. I used same ingredents, as mentioned in your above recipe but it was not successful. Batter is so loose that it was uncooked even after 10-12 minutes? The water added is more. 1 cup measure that we have mentioned here is approx 200ml. If the batter is too loose it can be used for making Dosas.

પ્રશ્ન: બચેલા બેટરને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જો હા, તો કેટલા દિવસ માટે? હા, બચેલા બેટરને ઓછામાં ઓછા એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. Q. The leftover batter can it be stored in the refrigerator,if yes then for how many days? Yes the leftover batter can be stored in the refrigerator for at least a week.