बेबी कॉर्न क्या है? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | रेसिपी |
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बेबी कॉर्न क्या है? What is baby corn in Hindi?
यह मक्का परिवार से है और यह अनाज तब काटा जाता है जब वे आकार में छोटे और अपरिपक्व (immature) होते हैं। इन्हें हाथों से चूना जाता है और चूंकि वे जल्दी से परिपक्व हो जाते हैं, इसलिए इनकी फसल कब काटनी है इसका ज्ञान होना बहुत आवश्यक है। यह विविधता के आधार पर आमतौर पर पीले, नीले, गुलाबी और सफेद रंग में पाए जाते हैं और बंच में बाजार में बेचे जाते हैं। चूंकि यह स्वाद में सौम्य होते हैं, यह दुनिया भर में मशहूर हैं और आमतौर पर एशियाई खाने में इनका उपयोग किया जाता है।
बेबी कॉर्न चुनने का सुझाव (suggestions to choose baby corn)
जब आप बेबी कॉर्न को पकड़ते हैं, तो ताजगी की जाँच करें। यह स्पर्श करने पर सख्त पर नाजुक होना चाहिए। आप उन्हें गुच्छों में ताजा खरीद सकते हैं या सुपर मार्किट से ब्रांडेड कॅन्ड बेबी कॉर्न खरीद सकते हैं।
बेबी कॉर्न के उपयोग रसोई में (uses of baby corn in Indian cooking)
इंडियन बेबी कॉर्न रेसिपी | Indian Baby Corn Recipes in hindi |
1. पौष्टिक हरियाली करी : तीव्र स्वादयुक्त अवयवों से तैयार होती यह करी कम वसा का उपयोग करके वास्तव में बहुत ही मज़ेदार बनती है।
इस करी में उपयोग की गई सब्जियाँ लोहतत्व, फाईबर और विटामीन–सी के उत्कृष्ट स्त्रोत हैं। ओटस् इस करी का गाढ़ापन बढ़ाने में मदद करता है, ताकि आप मैदे और कोर्नफ्लार का उपयोग टाल सकें।
यह करी स्तनपान कर रही महिलाओं के लिए उत्तम है, क्योंकि लहसुन स्तन दूध के उत्पादन को बढ़ाने में मदद करता है।
2. बेबी कॉर्न एण्ड पनीर सब्ज़ी : जब आपका कुछ तीखा और चटपटा खाने का मन करे, लेकिन आपके पास कुछ खास बनाने का समय ना हो, इस बेबी कॉर्न एण्ड पनीर सब्ज़ी को बनाकर देखें! करारी शिमला मिर्च और हरी प्याज़ के साथ, ताज़े बेबी कॉर्न और सौम्य पनीर एक मज़ेदार व्यंजन बनाता है।
मिनटो में तैयार, इस झटपट बनने वाले व्यंजन को स्वादिष्ट टमॅटो कैचप, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और अन्य सामग्री के साथ बनाकर बनाया गया है, जो रसोई में हमेशा आसानी से मिल जाते हैं।
इंडो चाइनीज बेबी कॉर्न रेसिपी | Indo Chinese Baby Corn Recipes in hindi |
1. वेजिटेबल चाऊमीन रेसिपी | बाजार जैसी चाऊमीन | चाऊमीन | वेज चाउ मीन | vegetable chow mein in hindi | with 32 amazing images.
वेजिटेबल चाऊमीन चीनी व्यंजनों के रत्नों में से एक है, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध है! भारतीय शैली की वेजिटेबल चाऊमीन एक बहुत ही जटिल व्यंजन नहीं है, लेकिन इसमें बहुत ही रोचक बनावट और स्वाद है, जो आपकी इंद्रियों को लुभाने के लिए निश्चित है।
वेजिटेबल चाऊ मीन में, हक्का नूडल्स रंगीन और कुरकुरे सब्जियों की एक श्रृंखला के साथ आता है, जीभ की गुदगुदी सॉस की एक वर्गीकरण और वसंत प्याज की एक शानदार गार्निश।वेजिटेबल चाऊमीन रेसिपी एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फास्ट फूड है जो हलचल-तले हुए नूडल्स का विकल्प है।
2. हॉट गार्लिक सॉस विद बेबी कॉर्न एण्ड ब्रॉकली : करारी ब्रॉकली और सौम्य बेबी कॉर्न को लहसुनी ग्रेवी में पकाकर, सेज़वान सॉस और टमॅटो कैचप से मज़ेदार बनाया गया है।
लहसुन के तेज़ स्वाद से और हरी मिर्च के तीखेपन और सॉस के खट्टेपन का स्वाद का मेल काफी मज़ेदार है, जो इस हॉट गार्लिक सॉस विद बेबी कॉर्न एण्ड ब्रॉकली को किसी भी मेनू का आकर्षण बनाता है।
3. बेबी कॉर्न पनीर जालफ्रेजी रेसिपी | पनीर जालफ़्रेज़ी | बेबी कॉर्न पनीर मसाला | baby corn and paneer jalfrazie in hindi.
4. अन्य कबाब और टिक्की की तलना में बनाने में बेहद आसान, लेकिन उनके परोसने के लिए पर्याप्त, यह बेबी कॉर्न फ्रिटर्स, स्वाद से भरे घोल में डोबोकर तले हुए करारे नरम बेबी कॉर्न, स्वादिष्ट बेबी कॉर्न फ्रिटर्स बनाते हैं। बेबी कॉर्न का अनोखा रुप ही इन फ्रिटर्स को खास बनाने के लिए काफी है, लेकिन खाट्टर घोल और चटपटे मसालों के पाउडर और दही के साथ, इनका स्वाद और भी अनोखा हो जाता है। इसे और भी बेहतरीन और मज़ेदार बनाने के लिए, चिली-गार्लिक सॉस के साथ गरमा गरम और करारा परोसें।
बेबी कॉर्न संग्रह करने के तरीके
जब आप बेबी कॉर्न पकड़ें तो ताजगी की जाँच करें। यह छूने पर दृढ़ लेकिन कोमल होना चाहिए। आप उन्हें गुच्छों में ताजा खरीद सकते हैं या सुपर बाजारों से ब्रांडेड कॅन्ड बेबी कॉर्न खरीद सकते हैं।
बेबी कॉर्न के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of baby corn in Hindi)
चूंकि परिपक्व अवस्था (maturing stage) से पहले बेबी कॉर्न की फ़सल को चुना जाता है, इसलिए उनमें स्टार्च की मात्रा कम होती है। ½ कप बेबी कॉर्न में केवल 6.7 ग्राम कार्ब्स होते हैं, जो अपेक्षाकृत कम होते हैं। बेबी कॉर्न पाचन तंत्र को बनाए रखने और कब्ज से बचने में मदद करता है क्योंकि यह फाइबर का अच्छा स्रोत है। मधुमेह रोगियों को हमेशा इसके सेवन पर नज़र रखनी चाहिए क्योंकि उनके लिए प्रति दिन स्टार्च की नियंत्रित मात्रा का सेवन बहुत महत्वपूर्ण होता है। जिन लोगों को हृदय संबंधी समस्याएं हैं, उनके पास बेबी कॉर्न का सेवन टलने का कोई कारण नहीं है। बेबी कॉर्न में घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। बेबी कॉर्न के विस्तृत लाभ पढें।
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कटे हुए बेबी कॉर्न
बेबी कॉर्न को चॉप करने के लिए, इसे एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके दो समान हिस्से प्राप्त करने के लिए बीच से लंबा काटें। अब दोनों हिस्सों को एक साथ पकड़ें और चाकू का उपयोग करते हुए, समान अंतराल पर काटें। आप इन्हें बडा या छोटा काट सकते हैं। छोटे टुकड़े आमतौर पर दिलकश टार्ट्स और किश में उपयोग किए जाते हैं, जिसमें कटे हुए बेबी कॉर्न भरवां मिश्रण की एक सामग्री के रूप में उपयोग किए जातो हैं।
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हल्के उबाले हुए बेबी कॉर्न
बेबी कॉर्न को ब्लांच करने (हल्के उबालने) के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें। बेबी कॉर्न डालें और 12 से 15 सेकंड के लिए या आकार के अनुसार उबालें। एक बार हो जाने के बाद, बेबी कॉर्न को दूसरे सॉस पैन में ठंडे पानी में डालें। यह बेबी कॉर्न को तरोताजा कर देगा, उसका रंग बनाए रखेगा और अधिक पकने से रोकेगा। चूंकि बेबी कॉर्न पहले से ही उबाले हुए होते हैं, इसलिए रेसिपी तेजी से तैयार हो जाती है। ब्लांच बेबी कॉर्न का इस्तेमाल पास्ता, सूप आदि में किया जाता है।
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ब्रोकोली को चीनी में "गाई लैन" कहा जाता है और यह चीनी रसोई में एक बहुत ही पसंदीदा सब्जी है। इस 10 मिनट स्टर फ्राई रेसिपी में, ब्रोकोली और बेबी कॉर्न को शिमला मिर्च, प्याज, फ्रेंच बीन्स और ककड़ी के साथ मिलाकर कुछ कुरकुरे काजू ऊपर से डाले जाते है।
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थाई रेड करी को थाई रेड करी पेस्ट के साथ बनाया जाता है, जिसमें बहुत सारा नारियल का दूध डाला जाता है और 5 से 6 मिनट के लिए पकाया जाता है। इसमें हमने बेबी कॉर्न और ब्रोकोली जैसी सब्जियां शामिल की हैं। अंत में हमने पनीर क्यूब्स, पानी मिलाया है और तब तक पकाया है जब तक आपको एक भारतीय स्टाइल थाई रेड करीनहीं मिलती।
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बेबी कॉर्न के टुकड़े
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स्लाईस्ड बेबी कॉर्न
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स्लाईस्ड और हल्के उबाले हुए बेबी कॉर्न
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बेबी कॉर्न के गोल टुकड़े
बेबी कॉर्न को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का इस्तेमाल करते हुए, कॉर्न की लंबाई पर नियमित अंतराल पर काटें। आप नुस्ख की आवश्यकतानुसार पतले या मोटे गोले बना सकते हैं। बेबी कॉर्न के गोल टुकड़े सलाद, पिज़्ज़ा आदि में इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
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उबले हुए बेबी कॉर्न
आप बेबी कॉर्न को सॉस पैन में उबलते पानी में स्वादअनुसार नमक के साथ उबाल सकते हैं। कॉर्न डालें और जब तक आवश्यक हो तब तक उबालें। चूंकि बेबी कॉर्न में हल्का पीलापन होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप बेबी कॉर्न को अधिक न उबाल लें।
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तिरछे काटेऔर हल्के उबाले हुए बेबी कॉर्न
हल्के उबाले हुए बेबी कॉर्न को तिरछे काटने के लिए, ब्लांच किए हुए बेबी कॉर्न को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का इस्तेमाल करते हुए, बेबी कॉर्न को समान अंतर पर तिरछा काटें और आपको बेबी कॉर्न के 1" के लंबे स्ट्रिप्स मिलेंगे। आप बेबी कॉर्न को नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार बड़े या छोटे तिरछे टुकड़ों में काट सकते हैं।
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आधे कटे हुए बेबी कॉर्न
बेबी कॉर्न को साफ करें और धो लें। उन्हें सूखा दें, बेबी कॉर्न को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें एक तेज चाकू का उपयोग करके दो लंबे हिस्सों में सावधानी से काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उपयोग करें।
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तिरछे काटे हुए बेबी कॉर्न
बेबी कॉर्न को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का इस्तेमाल करते हुए, बेबी कॉर्न को समान अंतर पर तिरछा काटें और आपको बेबी कॉर्न के 1" के लंबे स्ट्रिप्स मिलेंगे। आप बेबी कॉर्न को नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार बड़े या छोटे तिरछे टुकड़ों में काट सकते हैं।
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