भिगोई हुई उड़द दाल रेसिपी | soaked urad dal recipes in Hindi |
भीगी हुई उड़द दाल, जिसे विभाजित काले चने के रूप में भी जाना जाता है, भारतीय व्यंजनों में एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। यहां इसके कुछ सबसे सामान्य अनुप्रयोग दिए गए हैं:
दाल (दाल स्टू): Dals (Lentil Stews):
उड़द दाल : भीगी हुई उड़द दाल इसके नाम वाले पकवान, उड़द दाल में मुख्य सामग्री है। यह मलाईदार और आरामदायक स्टू बुनियादी मसालों के साथ या सब्जियों और जड़ी-बूटियों से तैयार एक सरल तैयारी हो सकती है। मेदु वड़ा रेसिपी देखें।
मेदु वड़ा | दक्षिण भारतीय मेदु वड़ा | उड़द दाल वड़ा | Medu Vada ( South Indian Recipe)
दाल मखनी: इस लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन में राजमा के साथ साबुत काली उड़द दाल, मक्खन और क्रीम के साथ टमाटर आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। कभी-कभी इस व्यंजन में साबुत उड़द दाल के स्थान पर भीगी हुई उड़द दाल का उपयोग किया जा सकता है, हालाँकि बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है।
दाल मखनी रेसिपी | पंजाबी दाल मखनी | ढाबा स्टाइल दाल मखनी | Dal Makhani
तड़का दाल: भारत में कई दाल स्टू में "तड़का" शामिल होता है, जो जीरा, सरसों और मिर्च जैसे मसालों से युक्त एक गर्म तेल है। भीगी हुई उड़द दाल तड़के में एक प्रमुख घटक हो सकती है, जो स्वाद की पौष्टिकता और नमकीन गहराई जोड़ती है।
स्वादिष्ट पकोड़े और पैनकेक: Savory Fritters and Pancakes:
वड़ा: भीगी हुई उड़द दाल को अक्सर चना दाल जैसी अन्य दालों के साथ मिलाकर घोल बनाया जाता है और कुरकुरा और स्वादिष्ट वड़ा बनाने के लिए डीप फ्राई किया जाता है। ये स्वादिष्ट पकौड़े लोकप्रिय स्ट्रीट फूड और स्नैक्स हैं।
पेसरट्टू: आंध्र प्रदेश का यह स्वादिष्ट क्रेप जैसा व्यंजन मुख्य रूप से भीगी हुई उड़द दाल के साथ बनाया जाता है, जिसे अक्सर मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित किया जाता है। यह एक स्वस्थ और प्रोटीन युक्त नाश्ता विकल्प है।
अन्य उपयोग:
पापड़: भीगी हुई उड़द दाल का उपयोग पापड़ बनाने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है, दाल के पतले वेफर्स जिन्हें धूप में सुखाया जाता है या भुना जाता है और भोजन के साथ कुरकुरे व्यंजन के रूप में आनंद लिया जाता है।
बाइंडर्स: Binders : भीगी हुई उड़द दाल के पेस्ट की थोड़ी चिपचिपी बनावट इसे सब्जी कटलेट या कोफ्ता कबाब जैसे विभिन्न व्यंजनों में एक उपयोगी बाइंडर बनाती है।
किण्वन: Fermentation | भीगी हुई उड़द दाल को किण्वित किया जा सकता है और बैटर के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि अप्पम या उत्तपम, डोसा, दक्षिण भारतीय स्वादिष्ट पैनकेक के लिए उपयोग किया जाता है।
डोसा रेसिपी | सादा डोसा | डोसा बैटर के साथ | दक्षिण भारतीय डोसा | - Dosa ( South Indian Recipe)
उड़द दाल भिगोने के फायदे :
पाचन में सुधार: भिगोने से जटिल शर्करा को तोड़ने में मदद मिलती है, जिससे दाल को पचाना आसान हो जाता है।
खाना पकाने का समय कम: भीगी हुई दाल सूखी दाल की तुलना में बहुत तेजी से पकती है।
मलाईदार बनावट: भिगोने से दाल और अन्य व्यंजनों की बनावट चिकनी और मलाईदार हो जाती है।
कुल मिलाकर, भीगी हुई उड़द दाल भारतीय खाना पकाने में एक प्रमुख सामग्री है, जो विभिन्न व्यंजनों में पौष्टिक स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करती है। मलाईदार दाल से लेकर कुरकुरे पकौड़े और स्वादिष्ट पैनकेक तक, भीगी हुई उड़द दाल स्वादिष्ट और संतोषजनक पाक अनुभवों की एक विविध श्रृंखला बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।