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अन्य नाम
द्राक्ष
अंगूर क्या है?
अंगूर एक चटपटे स्वाद वाला छोटा फल है! वे अंडाकार-आकार के या गोल आकार के होते हैं, एक चिकनी त्वचा वाले और पारभासी मांस वाले होते हैं। ऐसा लगता है कि सतह एक ख़स्ता, सफेद सुरक्षात्मक कोटिंग होता है। अंगूर की तीन सामान्य किस्में हैं: टेबल अंगूर, वाइन अंगूर और किशमिश / सूखे अंगूर। वे हरे, लाल, नीले और बैंगनी जैसे विभिन्न रंगों में मिलते हैं। सामान्य तौर पर, अंगूर थोड़े कुरकुरे और एक सूखे, मीठे और खट्टे स्वाद के होते हैं। जब अंगूर सूख जाते हैं, तो उन्हें किशमिश, करंट या सुल्ताना में संसाधित किया जाता है।
कटे हुए अंगूर (chopped grapes)
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धूल और गंदगी को निकालने के लिए अंगूर को अच्छी तरह से धोएं। कटे हुए अंगूर के लिए, उन्हें एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक अंगूर को आधा भाग में लंबवत काट लें। अब प्रत्येक आधे भाग पर लंबवत स्लिट्स बनाएं, स्ट्रिप्स को एक साथ लाएं और कटा हुआ अंगूर पाने के लिए क्षैतिज रूप से स्लिट्स बनाएं। रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार बारीक कटे हुए या मोटे कटे हुए अंगूर पाने के लिए स्लिट्स को बारीक या मोटा बनाया जा सकता है। कटा हुआ अंगूर आमतौर पर फलों के टार्ट्स पर टॉपिंग के रूप में या डेसर्ट पर एक खाद्य गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।
आधे कटे हुए अंगूर (grape halves)
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धूल और गंदगी को निकालने के लिए अंगूर को अच्छी तरह से धोएं। कुछ अंगूर लें और उन्हें चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक अंगूर लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे बीच से दो हिस्सों में काट लें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
स्लाईस्ड अंगूर (sliced grapes)
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धूल और गंदगी को निकालने के लिए अंगूर को अच्छी तरह से धोएं। कुछ अंगूर लें और उन्हें चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक अंगूर लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके 2 हिस्सों में लंबवत काटें। स्लाइस्ड अंगूर प्राप्त करने के लिए प्रत्येक आधे हिस्से पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। आप इन्हें बारीक या मोटे स्लाइस कर सकते हैं। स्लाइस्ड अंगूर मुख्य रूप से डेसर्ट पर टॉपिंग के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
अंगूर चुनने का सुझाव (suggestions to choose grapes, angoor, draksh)
• ऐसे अंगूर का चयन करें जो एक स्वस्थ दिखने वाले तने के साथ बरकरार और मजबूती से जुड़े हों। यह झुर्रियों और धब्बों और किसी भी प्रकार के छेद या काटने की निशानी से मुक्त होने चाहिए।
• नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उपलब्ध विभिन्न किस्मों में से चयन करें।
अंगूर के उपयोग रसोई में (uses of grapes, angoor, draksh in Indian cooking)
हरे अंगूरों से बना रस | juices made with green grapes in hindi |
1. मस्कमेलन, एप्पल एण्ड ग्रीन ग्रेप्स् ज्यूस : हालांकि आप हॉपर में किसी भी फलों के मेल को डाल सकते हैं और ग्लास भरकर पौष्टिक रस निकाल सकते हैंयह ऐसे फल चुननें में मदद करता है जो एक दुसरे के साथ संतुलित रहते हैं, इसलिए आप इसमें शक्कर नहीं डाल सकते हैं। यह संतुलित मेल हे, जो इस मस्कमेलन, एप्पल एण्ड ग्रीन ग्रेप्स् ज्यूस को बेहतरीन बनाता है! ऊर्जा से भरपुर और फिर भी रेशांक से भरपुर, यह वजन कम करने वालों के लिए भी अच्छा उपाय है। जब अंगूर मौसम में ना मिले, खट्टेपन के लिए आप इसमें संतरे या मौसंबी मिला सकते हैं।
2. सेब और अंगूर का ज्यूस | कुछ फल एकसाथ मिलाकर बेहत स्वादिष्ट लगते हैं। सेब इस ज्यूस को गाढ़ा बनाता है और उसमें अंगूर के रस का मिलाना इस संयोजन को और भी ताज़ा बनाता है। अगर अंगूर मीठे हैं, तो चीनी का प्रमाण उसके अनुसार कम कर दीजिए।
3. ग्रीन ग्रेप्स् सॉर्बे | सॉर्बे पौष्टिक होते हैं और इनमें कॅलरी की मात्रा कम होती है, क्योंकि यह ताज़े फलों से रस से बनते हैं। फिर भी, इन्हें शक्कर की जगह शुगर सब्सटिट्यूट का प्रयोग कर लो-कॅलरी बनाया गया है। अदरक का रस इस सॉर्बे को हल्का तीखापन प्रदान करता है। गर्मी में ग्रीन ग्रेप्स् सॉर्बे के साथ सोया एण्ड तिल क्रिस्पीस् के मजे लें।
अंगूर संग्रह करने के तरीके
• व्यंजनों में उपयोग करने से पहले हमेशा ठंडे पानी के नीचे अंगूर को धोएं।
• भंडारण करने से पहले, एक छलनी में रखकर अतिरिक्त पानी को छान लें और उन्हें सूखा करें।
• यदि आप एक ही बार में पूरे गुच्छे का सेवन नहीं कर रहे हैं, तो स्टेम से निकालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
अंगूर के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of grapes, angoor, draksh in Hindi)अंगूर में पाया जाने वाला फ्लेवोनॉइड क्वैरसेटिन (quercitin) हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है और स्ट्रोक को भी रोकता है। रेस्वेराट्रॉल (resveratrol) एक और एंटीऑक्सिडेंट है जो अंगूर में पाया जाता है। रक्तचाप को बनाए रखने या कम करने के लिए अंगूर में आवश्यक खनिज होते हैं। विटामिन सी एक प्रतिरक्षा बूस्टर (immune booster) के रूप में जाना जाता है। मूल रूप से यह हमारी श्वेत रक्त कोशिकाओं (white blood cells - WBC) का निर्माण करने में मदद करते हैं, और सर्दी और खांसी जैसी सामान्य बीमारियों से बचाव की एक मजबूत रेखा बनाते हैं। मधुमेह रोगियों को अंगूर प्रतिबंधित मात्रा में खाने चाहिए। अंगूर के विस्तृत लाभ पढें।