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महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी रेसिपी | रागी भाकरी | नाचनी रोटी | Maharashtrian style nachni bhakri in Hindi | with amazing 16 images.
महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी में एक देहाती स्वाद और मिट्टी की सुगंध है, जो आनन्ददायी है और आपको बहुत संतुष्ट महसूस कराती है। १००% रागी से बनी इस महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी को महाराष्ट्रीयन स्टाइल रागी भाकरी भी कहा जाता है।
यदि आप वजन देख रहे हैं और पूरे गेहूं के आटे की रोटी से बचना चाहते हैं तो आप इसके बजाय नाचनी भाकरी को चुन सकते हैं क्योंकि वे बहुत ही पोषक और स्वस्थ हैं।
नाचनी भाकरी जल्दी और आसानी से बन जाती है और ग्लूटेन फ्री होती है। नाचनी भाकरी बनाने के लिए, रागी का आटा और नमक मिलाकर, गुनगुने पानी से हल्का नरम आटा गूंथ लें। नॉन-स्टिक तवे पर बेल कर पकाएँ, परंपरागत रूप से नचनी भाकरी कच्चे लोहे के तवे पर बनती है। साथ ही एक तरफ पानी लगाएं जो नाचनी भाकरी को नरम बनाने में मदद करेगा। दोनों तरफ फफोले दिखने तक पकाएं और फिर खुली आंच पर पकाएं। परंपरागत रूप से, रोटी को हथेलियों का उपयोग करके रोल किया जाता है।
रागी का आटा प्रोटीन से भरपूर होता है और शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छा स्रोत है। इसके अलावा इसके लस मुक्त, फाइबर युक्त भोजन जो बदले में मधुमेह रोगियों और स्वस्थ हृदय के लिए अच्छा है। रागी का आटा गेहूं की तुलना में शर्करा के स्तर में बहुत कम वृद्धि करता है।
महाराष्ट्रीयन इस पौष्टिक नाचनी भाकरी को बनाते हैं और यह झुनका और मूली की सब्जी के साथ सबसे अच्छी लगती है। साथ ही महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी हरी मिर्च का ठेचा या लाल मिर्च का ठेचा के साथ बहुत अच्छी लगती है।
आनंद लें महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी रेसिपी | रागी भाकरी | नाचनी रोटी | Maharashtrian style nachni bhakri in Hindi | नीचे दिए गए विस्तृत स्टेप बाय स्टेप रेसिपी फोटो के साथ।
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
Main Ingredients
1/2 कप रागी का आटा (ragi (nachni ) flour)
1 1/2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरे प्याज़ का सफेद भाग
1 1/2 टेबल-स्पून कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते (chopped spring onion greens)
1/4 कप कसा हुआ गाजर
1 1/2 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
1/2 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1/4 टी-स्पून तेल ( oil ) , गूँथने के लिए
रागी का आटा (ragi (nachni ) flour) , बेलने के लिए
तेल ( oil ) , पकाने के लिए
विधि
- सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें और ज़रुरत अनुसार गुनगुने पानी का प्रयोग कर, नरम आटा गूँथ लें। 10-15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
- तेल डालकर दिबारा मुलायम होने तक गूँथ लें और आटे को 4 भाग में बाँट लें।
- टे के प्रत्येक भाग को थोड़े सूखे रागी का आटे का प्रयोग कर, 125 मिमी. (5”) व्यास के गोल आकार में बेल लें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक रोटी को, थोड़े तेल का प्रयोग कर, उनके दोनो तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका लें।
- तुरंत परोसें।
- सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें, 2 टेबल-स्पून चावल का आटा और पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मुलायम घोल बना लें और इस घोल का प्रयोग कर डोसे बना लें।
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रागी का आटा फाइबर और आयरन से भरपूर होता है। यह वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है, इस प्रकार बहुत से लोग अब रागी को अपने दैनिक आहार में शामिल कर रहे हैं।
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- महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी को | रागी भाकरी | नाचनी रोटी | Maharashtrian style nachni bhakri in Hindi | इस रेसिपी की तरह सादा बनाया जा सकता है और इसे अपने पसंद की किसी भी सब्जी या करी के साथ खाया जा सकता है।
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यदि आपको महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी को | रागी भाकरी | नाचनी रोटी | Maharashtrian style nachni bhakri in Hindi | पसंद करते हैं, तो आप अपने दैनिक आहार को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए और विविधताओं को शामिल करने के लिए नीचे दी गई व्यंजनों को देखना पसंद कर सकते हैं।
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रागी का आटा फाइबर और आयरन से भरपूर होता है। यह वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है, इस प्रकार बहुत से लोग अब रागी को अपने दैनिक आहार में शामिल कर रहे हैं।
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महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी बनाने के लिए | रागी भाकरी | नाचनी रोटी | Maharashtrian style nachni bhakri in Hindi | एक गहरे बाउल में रागी का आटा लें।
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१/२ टेबल-स्पून घी डालें। रागी का आटा ग्लूटेन फ्री होता है इसलिए घी आटे को नरम बनाता है। अतिरिक्त घी न डालें क्योंकि यह ब्रेडक्रंब की बनावट लेना शुरू कर देगा और इसमें वांछित स्थिरता नहीं होगी।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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गूंदने के लिए गरम पानी डालें। गूंदने के लिए गरम पानी डालना आवश्यक है नहीं तो आटा बंध नहीं पाएगा।
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गरम पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंथ लें।
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आटे को ४ बराबर भागों में बाँट लें।
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रोलिंग बोर्ड पर थोड़ा रागी का आटा छिड़कें ताकि रागी भाकरी बोर्ड पर चीपके नहीं।
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आटे के भाग को हल्का सा चपटा करके रोलिंग बोर्ड पर रखिये।
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थोड़े सूखे रागी का आटे का प्रयोग करके ५” व्यास के गोल आकार में बेल लें। रागी भाकरी को रोल करना मुश्किल हो सकता है, अगर आप इसे पहली बार रोल कर रहे हैं तो रागी भाकरी को रोल करने के लिए आप पार्च्मन्ट की दो शीट का उपयोग कर सकते हैं।
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एक नॉन स्टिक तवा को मध्यम आंच पर गरम करें।
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जब नॉन स्टिक तवा गरम हो जाए तो रागी भाकरी को उसके ऊपर धीरे से रखें। तवा गरम नहीं होगा तो रागी भाकरी एक तरफ से सख्त हो जाएगी।
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पानी को एक तरफ इतना ही लगाएं कि वह ठीक से गीला हो जाए। अतिरिक्त पानी न लगाएं। तब तक पकाएं जब तक कि गीला हिस्सा सूखने न लगे। रागी भाकरी को नरम बने रहने के लिए यह प्रक्रिया की जाती है।
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रागी भाकरी को पलटें, और एक मिनट तक पकाएं।
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अब रागी भाकरी को खुली आंच पर रखें और चिमटे की मदद से इसे चारों ओर तब तक घुमाते रहें जब तक कि वह फूल न जाए। रोटी को आंच पर ज्यादा देर तक न रखें वरना वह जल भी सकती है।
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इसे पलट कर महाराष्ट्रीयन स्टाइल की नचनी भाकरी | रागी भाकरी | नाचनी रोटी | Maharashtrian style nachni bhakri in Hindi | पका लें | यह फूलना शुरू कर देगी। खुली आंच पर कुछ सेकेंड और पकाएं और निकाल लें।
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महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी को | रागी भाकरी | नाचनी रोटी | Maharashtrian style nachni bhakri in Hindi | गरम गरम किसी भी सब्जी के साथ परोसिये।
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महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी बनाने के लिए | रागी भाकरी | नाचनी रोटी | Maharashtrian style nachni bhakri in Hindi | एक गहरे बाउल में रागी का आटा लें।
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Q. रागी भाकरी का आटा गूंथने के लिए हम गरम पानी का उपयोग क्यों करते हैं?
A. रागी के आटे को बांधने के लिए और कोमलता प्रदान करने के लिए गरम पानी डाला जाता है। -
Q. क्या महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी में | रागी भाकरी | नाचनी रोटी | Maharashtrian style nachni bhakri in Hindi | घी की जगह तेल का प्रयोग कर सकते हैं?
A. हाँ तेल का उपयोग किया जा सकता है।
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Q. रागी भाकरी का आटा गूंथने के लिए हम गरम पानी का उपयोग क्यों करते हैं?
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नरम भाकरी बनाने के लिए गरम पानी का उपयोग करना आवश्यक है।
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रागी भाकरी को रोल करना मुश्किल हो सकता है, अगर आप इसे पहली बार रोल कर रहे हैं तो आप पार्च्मन्ट पेपर या प्लास्टिक शीट की दो शीट का उपयोग कर सकते हैं। यह भी ध्यान रखें कि यह रोटी चपाती या फुल्के की तरह पतली नहीं है।
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रागी भाकरी को अच्छी तरह से गीला करने के लिए एक तरफ पानी लगाना जरूरी है ताकि रागी भाकरी नरम रहे। इस प्रक्रिया का पालन अन्य ग्लूटेन मुक्त आटा आधारित भारतीय ब्रेड जैसे बाजरा रोटला के साथ भी किया जाता है।
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डोसा बनाने के लिए एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें, २ टेबल-स्पून चावल का आटा और पर्याप्त पानी डालकर पॉरिंग कन्सिस्टन्सी वाला घोल बना लें और डोसा बनाना जारी रखें। इस घोल को और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें बारीक कटा प्याज और हरा धनिया भी मिला सकते हैं।
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महाराष्ट्रीयन स्टाइल नाचनी भाकरी को तिल चटनी के साथ परोसें।
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नरम भाकरी बनाने के लिए गरम पानी का उपयोग करना आवश्यक है।
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रागी रोटी में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं (उच्चतम से निम्नतम)।
परोसने का आकार 2 रागी रोटियाँ है।
- फॉस्फोरस (Phosphorus) : फॉस्फोरस कैल्शियम के साथ मिलकर हड्डियों के निर्माण के लिए काम करता है। फास्फोरस से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ जैसे डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, दही), मेवे, बीज, ज्वार, बाजरा, मूंग, मटकी, ओट्स, रागी, गेहूं का आटा आदि। 30% of RDA.
- कैल्शियम से भरपूर रेसिपी ( Calcium ): कैल्शियम एक ऐसा खनिज है जो हड्डियों को मजबूत रखने के लिए एक आवश्यक खनिज है।कैल्शियम से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थों की हमारी सूची देखें।डेयरी उत्पाद: जैसे दूध, दही, पनीर और छाछ। हरी पत्तेदार सब्जियाँ जैसे पालक, मेथी, ब्रोकोली। मेवे और रागी. बच्चों से वयस्कों सब के लिए आवश्यक है। 26% of RDA.
- विटामिन बी 1 ( Vitamin B1) : विटामिन बी 1 नसों की रक्षा करता है, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में मदद करता है, हृदय रोग से बचाता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। बी1 से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ हैं अलसी, सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, हलीम, शिमला मिर्च, गेहूं का आटा, चना दाल, मूंग, अखरोट, मसूर दाल, ब्राउन चावल, ज्वार, बाजरा 20% of RDA.
- फाइबर ( Fibre) : फाइबर हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर में तुरंत बढावे को रोकता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए फायदेकारक है। फल, सब्जियां, मूंग, ओट्स, मटकी, साबुत अनाज का सेवन करें। 20% of RDA.
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रागी रोटी में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं (उच्चतम से निम्नतम)।
परोसने का आकार 2 रागी रोटियाँ है।
| ऊर्जा | 94 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14.1 ग्राम |
| फाइबर | 2.4 ग्राम |
| वसा | 3.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5.2 मिलीग्राम |
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