फूलगोभी क्या है? What is cauliflower, phool gobi, phool gobhi in Hindi?
फूलगोभी का दूध जैसा, मीठा और नट्टी स्वाद दिसंबर से मार्च के दौरान सबसे अच्छा होता है, जो इसका सही मौसम होता है और आपके स्थानीय बाजारों में सबसे अधिक मिलता है। फूलगोभी का एक कॉम्पैक्ट सिर होता है (जिसे "कर्ड" कहा जाता है), जो आमतौर पर लगभग 6 इंच व्यास का होता है और ये पर अविकसित फूलों की कलियों से बना होता है। फूल एक केंद्रीय डंठल से जुड़े होते हैं। फूलगोभी की सब्जी ब्रोकली, केल, पत्ता गोभी के समान पौधे के परिवार से है। जब कलियों को अलग-अलग किया जाता है, तो फूलगोभी के फूल एक छोटे पेड़ की तरह दिखते हैं, कुछ ऐसा जो कई बच्चों को मोहित करता है। कच्ची फूलगोभी बनावट में सख्त पर थोड़ी स्पंजी होती है। इसमें थोड़ा सल्फ्यूरस होता है जो इसे हल्का कड़वा स्वाद देता है।
हल्की उबाली हुई फूलगोभी (blanched cauliflower)
उपयोग करने से ठीक पहले गोभी को अच्छी तरह से धो लें और तने और पत्तियों को हटाकर और निकाल दें और बड़े फूलों को अलग कर लें। एक गहरे पैन में थोड़ा पानी उबालें, एक चुटकी नमक की डालें और फूलों को उबलते पानी में डालकर 4 से 5 मिनट तक या जब तक कि फूल 80% पक जाए, तब तक पकाएं।
उबाली हुई फूलगोभी के फूल (boiled cauliflower florets)
फूलगोभी के फूलों को उबालने के लिए, फूलगोभी को धो लें और बड़े फूलों को मोटे तनों से अलग कर लें और तनों को फेंक दें। एक गहरे पैन में थोड़ा पानी उबालें, एक चुटकी नमक की डालें और फूलों को उबलते पानी में डालकर 5 से 7 मिनट तक या जब तक कि फूल नरम हो जाएं, तब तक पकाएं। फूलगोभी की ताजगी के आधार पर, वे पहले भी नरम हो सकते हैं, इसलिए नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार जांच करते रहें। छानें और पानी को फेंक दें और नुस्खे के अनुसार उपयोग करें।
फूलगोभी के फूल (cauliflower florets)
फूलगोभी को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। चाकू या हाथ के उपयोग से बड़े तने से छोटे फूल अलग कर दें। यदि आवश्यक हो, तो इसे छोटे फूलों में काटें।
कटी और उबाली हुई फूलगोभी (chopped and boiled cauliflower)
सबसे पहले फूलगोभी को साफ करें और इसके बड़े फूलों को तने से अलग करें और तनों को फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर फूलों को रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके आवश्यकतानुसार छोटे या बड़े टुकड़ों में काट लें। एक गहरे पैन में थोड़ा पानी उबालें, एक चुटकी नमक की डालें और फूलों को उबलते पानी में डालकर 5 से 7 मिनट तक या जब तक कि फूल नरम हो जाएं, तब तक पकाएं। फूलगोभी की ताजगी के आधार पर, वे पहले भी नरम हो सकते हैं, इसलिए नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार जांच करते रहें। छानें और पानी को फेंक दें और नुस्खे के अनुसार उपयोग करें।
कटी हुई फूलगोभी (chopped cauliflower)
सबसे पहले फूलगोभी को साफ करें और इसके बड़े फूलों को तने से अलग करें और तनों को फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर फूलों को रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके आवश्यकतानुसार छोटे या बड़े टुकड़ों में काट लें।
कसी हुई फूलगोभी (grated cauliflower)
फूलगोभी को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। कसी हुई फूलगोभी के लिए, गोभी के मोटे छेद वाले ग्रेटर पर तने के साथ पकड़कर अपने हाथों के बल का उपयोग करके नीचे की ओर धकेलें। फूलगोभी के फूल तुरंत ही कद्दूकस हो जाएंगे, और कठिन स्टेम पीछे छोड़ देंगे।
स्लाईस्ड फूलगोभी (sliced cauliflower)
सबसे पहले फूलगोभी को साफ करें और इसके बड़े फूलों को तने से अलग करें और तने को फेंक दें। किसी भी काले धब्बे वाले हिस्से को निकालकर फेंक दें। प्रत्येक फूलगोभी को एक-एक करके चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके चॉपिंग बोर्ड पर इसे लंबवत काटकर स्लाइस करें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार स्लाइस को वांछित मोटाई में काटा जा सकता है।
फूलगोभी चुनने का सुझाव (suggestions to choose cauliflower, phool gobi)
फूलगोभी घनी और भारी होनी चाहिए जिसमें एक उपजी स्टेम भी हो। फ्लोरेट्स के आसपास के पत्ते ताजे और हरे रंग के होने चाहिए। गोभी ऐसी चुनें जो कॉम्पैक्ट हो, जिसमें कोई काले धब्बे या फफूंदी नहीं हो, और फर्म, सीधे पत्तियों वाली हो।
क्या आप जानते हैं कि फूलगोभी नारंगी या बैंगनी भी हो सकती है।
"ऑरेंज (नारंगी ) फूलगोभी, थोड़ी मीठी और बीटा-कैरोटीन में समृद्ध होती है और पाई और सूप के लिए उपयुक्त होती है।
"टैनिन में समृद्ध बैंगनी गोभी काआनंद , कच्चा या "आ ला डेंट" लिया जाता है।" स्किलेट में पकाने पर इसका स्वाद प्रकाशित होता है।
फूलगोभी के उपयोग रसोई में (uses of cauliflower, phool gobi in Indian cooking )
भारतीय खाने में फूलगोभी का उपयोग पराठा, सब्जी, सूप और फ्राइ बनाने के लिए किया जाता है। फूलगोभी संग्रह करने के तरीकेठंडी अंधेरी जगह पर रखें। पत्तियों से फूलों को लपेटें और फ्रिज के वेजिटेबल क्रिस्पर भाग में सिर नीचे करके रखें। अगर इसे धोया नहीं जाए, तो यह 5 दिनों तक ताजा रहेगा लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाली फूलगोभी के लिए 3 या 4 दिन में प्रयोग करें। निर्जलीकरण को रोकने के लिए आप इसे एक नम कपड़े में भी लपेट सकते हैं। यदि आप पहले से कटी हुई फूलगोभी के फूल खरीदते हैं, तो 1 या 2 दिनों के भीतर उनका सेवन करें क्योंकि इसके बाद वे अपनी ताजगी खो देंगे। चूंकि फूलगोभी पकाने से जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए पकाने के बाद फ्रिज में रखने के 1 से 2 दिनों के भीतर इसका सेवन कर लें।
फूलगोभी के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of cauliflower, phool gobi)फूलगोभी में
बहुत कम कार्ब्स होते हैं और इसलिए यह रक्त शर्करा के स्तर को जल्दी नहीं बढ़ाता है। एक कप फूलगोभी आपके
विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को 100% पूरा करता है। इसमें
एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं।
इंडोल्स में समृद्ध होने के कारण, फूलगोभी और अन्य क्रूसिफेरस सब्जियां (जैसे ब्रोकोली, केल, मूली, ब्रुसेल स्प्राउट्स, लाल गोभी इत्यादि) एस्ट्रोजेन का संतुलन बनाए रखते हैं, जो महिलाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण होता है। फूलगोभी के विस्तृत लाभों के लिए यहां पढें।