अन्य नाम
आड़ू, सतालू
पीच, आड़ू क्या है?
पीच लाल, गुलाबी, पीला, सफेद, या उन रंगों का संयोजन हो सकता है। फल के एक तरफ एक विशिष्ट ऊर्ध्वाधर इन्डेन्टेशन (खरोज) होती है। पीच और नेक्टरीन समान दिखते हैं, लेकिन उन्हें उनकी त्वचा की बनावट से पहचाना जा सकता है: नेक्टरीन फजी और धुंधले होते हैं, जबकि नेक्टरीन स्मूद और चमकदार होते हैं।
यह एक पर्णपाती वृक्ष है जो 5-10 मीटर लंबा होता है, जो उपपरिवार प्रूनोइड से संबंधित होता है। इस फल का एक बड़ा बीज होता है जो कठोर लकड़ी (जिसे "पत्थर" या "पिट" कहा जाता है), मांस पीला या सफेद होता है, सुगंध नाजुक होती है, और त्वचा मखमली (पीच की) या चिकनी (नेक्टरीन की) होती है। विभिन्न व्यावसायिक में कुछ नस्लों में मांस बहुत नाजुक होती है जिसमें आसानी से खरोंच लग सकती है, लेकिन कुछ व्यावसायिक खेती में मांस काफी दृढ़ होता है, खासकर जब हरे रंग का होता है। बीज लाल-भूरे रंग की, अंडाकार आकार की और 1.5 - 2 से.मी. लंबी होती है। चेरी, प्लम और खुबानी की तरह पीच स्टोन फ्रूट (ड्रूप) है।
कटे हुए पीच (chopped peaches)
पीच को इच्छानुसार छीले या बिना छीले उपयोग किया जा सकता है। एक तेज चाकू से ऊपर की स्टेम को हटाने के लिए स्लाइस करें और फिर इसे बीच से आधे में लंबवत काट लें। आधे हिस्से को दूसरे आधे लंबवत हिस्से में काटें और बीच से बीज हटा दें। प्रत्येक भाग को वांछित मोटाई की लंबे स्ट्रिप्स में काटें। चॉपिंग बोर्ड पर सभी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और उन्हें क्षैतिज रूप से काटकर छोटे टुकड़ों में लगभग ¼ इंच व्यास में काट लें, हालांकि कटे हुए टुकड़े बिल्कुल एक ही आकार के होने की आवश्यकता नहीं है। यदि नुस्खे की सामग्री "मोटे कटे हुए पीच" करने के लिए बता रही है, तो टुकड़ों को थोड़ा बड़ा काटें।
पीच के टुकड़े (peach cubes)
एक तेज चाकू से ऊपर की स्टेम को हटाने के लिए स्लाइस करें और फिर इसे बीच से आधे में लंबवत काट लें। आधे हिस्से को दूसरे आधे लंबवत हिस्से में काटें और बीच से बीज हटा दें। प्रत्येक आधे भाग को मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काटें। अपने गैर-कामकाजी हाथ से स्ट्रिप्स को लाइन करें और उन्हें बड़े चौकोर टुकड़ों में क्षैतिज रूप से काट लें। क्यूब्स के आकार नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार काटें, (उदाहरण के लिए, "½-इंच क्यूब्स")।
आधे कटे पीच (peach halves)
आदर्श गुणवत्ता के परिपक्व (mature) फल चुनें। पीच को धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके ऊपरी स्टेम को काटें और फिर इसे बीच से 2 आधे हिस्सों में लंबवत काट लें। बीच से बीज हटा दें। एक मेलन बॉलर (melon baller) या मेटल की मापने की चम्मच पीच को कोर करने के लिए उपयुक्त है।
पीच की प्युरी (peach puree)
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पीच की प्यूरी बनाने के लिए, इसे छीलकर, इसे आधा भाग में काट लें, बीज को हटा दें और ताजा पीच को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक चौडे नॉन स्टिक पैन में पीच क्यूब्स को चीनी के साथ मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि फल नरम न हो जाए और चीनी कॅरमलाइज़ होनी शुरू ही हुई हो। थोड़ा ठंडा करें और स्मूद होने तक फूड प्रोसेसर में पीस लें। आगे के उपयोग के लिए इसे निष्कीटित बोतल (sterilized bottle) में भरें और डीप फ्रीजर में स्टोर रखें।
स्लाईस्ड पीच (sliced peaches)
एक तेज चाकू से ऊपर की स्टेम को हटाने के लिए स्लाइस करें और फिर इसे बीच से आधे में लंबवत काट लें। आधे हिस्से को दूसरे आधे लंबवत हिस्से में काटें और बीच से बीज को हटा दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके कटिंग बोर्ड पर लंबवत काटकर स्लाइस करें। उन्हें पतले या मोटे रूप में नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार स्लाइस करें। इसे गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पीच, आड़ू चुनने का सुझाव (suggestions to choose peach)
ताजा पीच के लिए जुलाई और अगस्त सही सीज़न है। पीच ऐसे चुनें जो स्पर्श करने पर सख्त हों, पर जिनका मांस दबाने पर नरम हो। फल बेदाग होने चाहिए और उस पर किसी प्रकार के छेद या काटने की निशानी नहीं होनी चाहिए। साथ ही ये सुगंधित भी होने चाहिए।
अधिकांश पीच के छीलके रसीले लाल दिखते हैं, लेकिन यह आमतौर पर सिर्फ एक विविधता है और जरूरी नहीं कि उनकी गुणवत्ता का संकेत हो। परिपक्वता का एक अच्छा संकेतक पीच के आकार में एक अच्छी तरह से परिभाषित फांक (cleft) है। हरे रंग के किसी भी संकेत वाले पीच न चूनें क्योंकि वे पूरी तरह से कभी नहीं पकते हैं। हालांकि पेड़ से चुने जाने के बाद पीच पकते रहते हैं, पर चीनी का उत्पादन बंद हो जाता है और यह फल के नरम होने पर भी नहीं बढ़ता है।
कच्चे पीच को छिद्रित पेपर बैग में डालकर धूप से दूर एक स्थान पर कमरे के तापमान पर रखकर पकाया जा सकता है।
बीज को हटाने के लिए, इसके गड्ढे के चारों ओर लंबाई में 360 डिग्री में स्लाइस करें। प्रत्येक आधे को एक साथ विपरीत दिशाओं में घुमाएं। फ्रीस्टोन पीच को इस तरह आसानी से अलग किया जा सकता है।
पीच, आड़ू के उपयोग रसोई में (uses of peach in cooking )
आड़ू का उपयोग कर डेसर्ट | | Desserts using peaches in hindi |
1. अगर आपके पास थोड़ी जैली, व्हीप्ड क्रीम और फल घर पर तैयार हैं, तो यह एक ऐसा डेज़र्ट है जिसे आप झटपट बना सकते हैं। आपको बस काटना है, मिलाना और उपर डालकर ठंडा कर परोसना है! हमारे द्वारा चुने गए फलों का हम सुझाव देते हैं, लेकिन आप घर पर मिलने वाले किसी भी तरह के फलों का प्रयोग कर सकते हैं। आप अपने अनोखेपन का प्रयोग कर जैली के टुकड़ो के रंग के साथ जजने वाले फल भी चुन सकते हैं। ऐसा करने से यह फ्रूट एण्ड जैली सन्डे दिखने में और भी बेहतरीन लगेगा!
2. पीच हलवा रेसिपी | मावा के साथ पीच हलवा | भारतीय मिठाई रेसिपी | आसान भारतीय मिठाई | आडू का हलवा | peach halwa in hindi. पीच हलवा एक समृद्ध, दूधिया और फलयुक्त भारतीय मिठाई है जो विभिन्न स्वाद वाले लोगों के तालू को खुश करने के लिए निश्चित है। मावा के साथ पीच हलवा बनाना सीखें।
पीच के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of peach)
पीच कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होते हैं और फाइबर का एक अच्छा स्रोत होते हैं। इसलिए इनके पास एक अच्छा तृप्ति मूल्य होता है। आप उन्हें वजन घटाने के भोजन में शामिल कर सकते हैं। फाइबर स्वस्थ पाचन तंत्र को बनाए रखने में भी मदद करता है। सोडियम की कम मात्रा और पोटेशियम में उच्च होने के कारण इन्हें हृदय के अनुकूल माना जाता है और उच्च रक्तचाप वाले लोगों द्वारा भी चयन किया जा सकता है। एक मध्यम पीच एक मधुमेह आहार के लिए भी एक उत्तम उपाय है। उन्हें बस इसके कार्ब्स को अपने दिन के सेवन के हिस्से के रूप में गिनना चाहिए और दिन भर के कार्ब्स को संतुलित करना चाहिए। पीच में उचित मात्रा में विटामिन सी होता है जो अन्य फेनोलिक यौगिकों के साथ मिलकर कैंसर सहित विभिन्न रोगों से बचाव कर सकता है। इसके अलावा, विटामिन सी त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में भी मदद करता है।