वर्णन
एमेन्टाल या एमेन्टॅलर चीज़ स्वीट्ज़र्लेन्ड से है। उत्तर अमरीका, आस्ट्रेलिया और न्यू ज़ीलेन्ड में इसे कभी-कभी स्विस चीज़ कहा जाता है, हालांकि स्विस चीज़ एमेन्टॅलर को नहीं दर्शाता, लेकिन स्वीट्ज़र्लेन्ड में बने किसी भी चीज़ को दर्शाता है। यह पीले रंग का, मध्यम-कड़ा चीज़ होता है जिसमें बड़े छेद होते हैँ। इसका स्वाद अनोखा लेकिन बहुत ज़्यादा तेजड नहीं होता। तीन प्रकार के जीवाणु में से, स्विस चीज़ बनाने के लिए प्रयोग होने वाला एक प्रकार है, प्रोपीओनबॅक्टर शेर्मानी, जो इस चीज़ में अनोखे छेद के लिए ज़िम्मेदार होता है। जब पी. शेर्मानी को चीज़ के मिश्रण में मिलाकर गरम किया जाता है, कार्बन डायऑक्साईड के बुलबुले बनते हैं। अंत में पदार्थ में यह बुलबुले छेद में बदल जाते हैं।

चीज़ बनाने वाले, तीक्षता, तापमान और मिश्रण के पकने के समय को संतुलित रखकर इन छेद के आकार को संतुलित रख सकते हैं। स्विस चीज़ के दो मशहुर प्रकार हैं- एमेन्टाल और ग्रूयेरे, जिन दोनों का ही प्रयोग फोन्ड्यू में किया जाता है। यह फीके पीले रंग वाला चीज़, आधे मलाई निकाले हुए, बिना उबाले गाय के दूध के बनता है, जिसका स्वाद सौम्य, हल्का मेवेदार, मक्ख़नी लगभग फल जैसा होता है। यह कड़ा चीज़ आसानी से पिघल जाता है, जो इसे सॉस के लिए उपयुक्त बनाता है और यह दोनों फल और मेवों के साथ अच्छी तरह जजता है।