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शकरकंद क्या है?
भारत में शकरकंद या शकरिया के नाम से मशहूर यह सब्जी प्राकृतिक रूप से मीठी जड़ वाली सब्जी है। यह पूरे वर्ष बाजार में पाई जाती है, पर विशेष रूप से सर्दियों के दौरान आप सड़क किनारे विक्रेताओं को भुना हुआ शकरकंद बेचते दिखेंगे, जिस पर नींबू का रस और चाट मसाला छिडका होगा।
शकरकंद का मांस अंदर से में पीला या नारंगी रंग का होता है, और इसकी पतला छीलका सफेद, पीला, नारंगी, लाल या बैंगनी रंग का होता है। कभी-कभी शकरकंद एक आलू के आकार का मिलता है, छोटे और गोल, जबकि अन्य समय में यह लंबा और पतले सिरों वाला मिलता है।
शकरकंद खरीदते समय आपको बिना किसी दरार और नरम धब्बों वाले चुनने चाहिए। उन्हें स्टोर करने का एक अच्छा तरीका यह है कि उन्हें भूरे रंग की छेदों वाली ढीली पेपर बैग में गर्मी से दूर एक ठंडी, अंधेरे वाली जगह पर खा जाए।
यह आश्चर्यजनक रूप से मीठा होता है और इसका उपयोग शकरकंद हलवा जैसी भारतीय मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है। आलू की तरह ही, यह एक लोकप्रिय फराल (उपवास) की सामग्री है। आप शकरकंद की खिचड़ी, शकरकंद की टिक्कियां या स्वीट पोटैटो रबड़ी जैसे कई भारतीय व्रत की रेसिपी बना सकते हैं।
उबालकर मसला हुआ शकरकंद (boiled and mashed sweet potato)
शकरकंद को पर्याप्त पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें और इसमें साफ शकरकंद मिलाएं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें मध्यम आंच पर निविदा होने तक पकाएं। आकार और शकरकंद की संख्या के आधार पर समय अलग-अलग होगा। थोड़ा ठंडा करें और उन्हें अपने हाथों से छील लें। शकरकंद को एक चौड़े बर्तन में रखें और एक आलू मैशर या अपने हाथों का उपयोग करके मैश कर लें।
उबले हुए शकरकंद (boiled sweet potato)
शकरकंद को पर्याप्त पानी में अच्छी तरह से धो लें। यहां आप शकरकंद का उपयोग छिलर या बिना छिले भी कर सकते हैं। एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें और इसमें साफ शकरकंद मिलाएं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें मध्यम आंच पर निविदा होने तक पकाएं। आकार और शकरकंद की संख्या के आधार पर समय अलग-अलग होगा। यदि आपने बिना छिले हुए शकरकंद का उपयोग किया था, तो उन्हें छील लें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उबले हुए शकरकंद का उपयोग पाई, कुकीज़, कैसरोलआदि के लिए किया जा सकता है।
उबाले हुए शकरकंद के टुकड़े (boiled sweet potato cubes)
शकरकंद को पर्याप्त पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें और इसमें साफ शकरकंद मिलाएं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें मध्यम आंच पर निविदा होने तक पकाएं। थोड़ा ठंडा करें और उन्हें अपने हाथों से छील लें। आकार और शकरकंद की संख्या के आधार पर समय अलग-अलग होगा। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके बीच से लंबवत आधे में काट लें। आधे भाग को एक और आधे में लंबवत काटें। फिर प्रत्येक भाग से नियमित अंतराल पर वांछित मोटाई के लंबवत स्लिट बनाएं। शकरकंद के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए सभी स्लिट्स को एक साथ लाइन करें और क्षैतिज रूप से नियमित अंतराल पर काटें। क्यूब्स आमतौर पर 1/2 से 1 इंच के आकार के होते हैं।
कटे हुए शकरकंद (chopped sweet potato)
शकरकंद को धोएं और एक पीलर का उपयोग करके इसे छील लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके बीच से लंबवत आधे में काट लें। आधे भाग को एक और आधे में लंबवत काटें। फिर प्रत्येक भाग से नियमित अंतराल पर वांछित मोटाई के लंबवत स्लिट बनाएं। शकरकंद क क्यूब्स प्राप्त करने के लिए सभी स्लिट्स को एक साथ लाइन करें और क्षैतिज रूप से नियमित अंतराल पर काटें। क्यूब्स आमतौर पर 1/2 से 1 इंच के आकार के होते हैं। यदि नुस्खा शकरकंद को "मोटा कटा हुआ" कहता है, तो टुकड़ों को थोड़ा बड़ा करें।
कसे हुए शकरकंद (grated sweet potato)
शकरकंद को धोएं और एक पीलर का उपयोग करके इसे छील लें। एक हाथ में ग्रेटर और दूसरे हाथ में शकरकंद पकडें। अब शकरकंद को ग्रेटर के ब्लेड (मनपसंद छिद्रों की मोटाई चुनकर) पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे शकरकंद के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। हाथ और उंगलियों को ग्रेटर से दूर रखने की सावधानी रखें। आवश्यकतानुसार पतला या मोटा कद्दूकस किया जा सकता है।
आधी उबाली हुई शकरकंद की लंबी स्लाईस (parboiled sweet potato long slices)
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शकरकंद को पर्याप्त पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें और इसमें साफ शकरकंद मिलाएं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें मध्यम आंच पर 80% पकने तक पकाएं। आकार और शकरकंद की संख्या के आधार पर समय अलग-अलग होगा। थोड़ा ठंडा करें और उन्हें अपने हाथों से छील लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके पहले बीच से लंबवत काटें और फिर क्षैतिज रूप से काटें और 4 टुकडे (क्वार्टर) बनाएं। वांछित मोटाई की स्लाइस प्राप्त करने के लिए प्रत्येक भाग को लंबवत काटें।
स्लाईस्ड शकरकंद (sliced sweet potato)
शकरकंद को धोएं और एक पीलर का उपयोग करके इसे छील लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके बीच से लंबवत आधे में काट लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके पहले बीच से लंबवत काटें और फिर क्षैतिज रूप से काटें और 4 टुकडे (क्वार्टर) बनाएं। फिर मोटे स्लाईस्ड शकरकंद प्राप्त करने के लिए प्रत्येक टुकड़े पर नियमित अंतराल पर लंबवत स्लिट बनाएं, हालांकि सभी स्लाईस्ड शकरकंद एक समान आकार के हों उसकी आवश्यकता नहीं है।
शकरकंद के टुकड़े (sweet potato cubes)
शकरकंद को धोएं और एक पीलर का उपयोग करके इसे छील लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके बीच से लंबवत आधे में काट लें। आधे भाग को एक और आधे में लंबवत काटें। फिर प्रत्येक भाग से नियमित अंतराल पर वांछित मोटाई के लंबवत स्लिट बनाएं। शकरकंद के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए सभी स्लिट्स को एक साथ लाइन करें और क्षैतिज रूप से नियमित अंतराल पर काटें। क्यूब्स आमतौर पर 1/2 से 1 इंच के आकार के होते हैं।
शकरकंद की फींगर्स् (sweet potato fingers)
शकरकंद की फींगर्स् पतली लंबी स्ट्रिप्स के रूप में संदर्भित की जाती हैं, जो लगभग 1/4 to1 / 2 इंच की मोटाई की होती हैं। शकरकंद को धोएं और एक पीलर का उपयोग करके इसे छील लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके बीच से लंबवत आधे में काट लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके पहले बीच से लंबवत काटें और फिर क्षैतिज रूप से काटें और 4 टुकडे (क्वार्टर) बनाएं। फिर स्लाइस पाने के लिए प्रत्येक भाग को एक और आधे में लंबवत काटें। फिर प्रत्येक स्लाइस से शकरकंद की फींगर्स् प्राप्त करने के लिए लगभग ¼ इंच व्यास के नियमित अंतराल पर लंबवत स्लिट बनाएं।
शकरकंद चुनने का सुझाव (suggestions to choose sweet potato, shakarkand)
ऐसे शकरकंद चुनें जो सख्त हों और जिनमें कोई पर किसी प्रकार के काटने की निशानी न हो और मुलायम धब्बे न हों। ऐसे शकरकंद न चुनें जो प्रशीतित खंड (refrigerated section) में रखे गए हों, क्योंकि ठंडा तापमान नकारात्मक रूप से उनके स्वाद को बदल देता है।
शकरकंद के उपयोग रसोई में (uses of sweet potato, shakarkand in Indian cooking )
शकरकंद का उपयोग कर सब्ज़ियाँ | sabzis using shakarkand |
1. गुजराती सांभरिया शाक रेसिपी | गुजराती भरवां सब्जी | मिक्स वेजिटेबल सांभरिया शाक | गुजराती भरेला शाक | प्रेशर कुकर में सांभरिया शाक | sambhariyu shaak in Hindi.
प्रेशर कुकर में सांभरिया शाक एक पारंपरिक गुजराती भरवां सब्जी है। जानिए गुजराती भरवां सब्जी बनाने की विधि।
इस गुजराती भरवां सब्जी का मुख्य आकर्षण इसका मसाला के साथ-साथ नारियल, धनिया और बेसन का मिश्रण है। इस रेसिपी में हमने केवल टेण्डली और बैगन को स्टफ करने के लिए इस स्टफिंग का इस्तेमाल किया है, लेकिन अगर आप चाहें तो आलू को भी स्टफ कर सकते हैं।
2. प्रेशर कुकर उंधियू रेसिपी | प्रेशर कुकर में सूरती उंधियू | प्रेशर कुकर उंधिया | काठीयावी प्रेशर कुकर उंधियू | pressure cooker undhiya in hindi.
काठीयावी प्रेशर कुकर उंधियू रेसिपी एक प्रामाणिक गुजराती रेसिपी है, जिसे सर्दियों के मौसम में हर घर में बनाया जाता है। जानिए काठीयावी प्रेशर कुकर उंधियू बनाने की विधि।
एक क्लासिक गुजराती रेसिपी, प्रेशर कुकर में सूरती उंधियू वेजी और मसाले के रोमांचक मिश्रण के साथ, समय की कसौटी पर खरा उतरा है और दुनिया भर में भारतीयों की कई पीढ़ियों के साथ एक गर्म पसंदीदा (hot favourite) बन गया है।
शकरकंद के उपयोग से स्नैक्स | snacks using shakarkand |
1. शकरकंद की टिक्की रेसिपी | शकरकंद टिक्की | मीठे आलू की टिक्की | sweet potato tikki in hindi |
शकरकंद का उपयोग करके उपवास करना | fasting food using shakarkand |
1. शकरकंद का हलवा रेसिपी | नवरात्रि व्रत का हलवा | शकरकंदी का हलवा | उपवास का हलवा | shakarkand ka halwa in Hindi.
शकरकंदी का हलवा उपवास के दिनों में अपनी मीठी तड़प को तृप्त करने का एक तरीका है। जानिए नवरात्रि व्रत का हलवा बनाने की विधि।
मीठे सामग्री से बना यह एक स्वादिष्ट और बेहतरीन व्यंजन है। इस अनोखे फराल स्वीट पोटैटो हलवा को बनाकर देखे जो शक्करकन्द से बना और इलायची पाउडर और केसर के स्वाद और मेवे डालकर बनाया है। यह व्यंजन आपको दिनभर स्फुर्ती प्रदान करता है।
शकरकंद के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of sweet potato, shakarkand)
शक्करकंद (Benefits of Sweet Potato, Shakarkand in Hindi): शक्करकंद पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर में अतिरिक्त सोडियम के स्तर को संतुलित करने में मदद करता है। इस प्रकार यह रक्तचाप को बनाए रखता है और हृदय पर कम दबाव डालता है। यह प्रतिरक्षा कोशिकाओं (WBC - white blood cells) का निर्माण करने में मदद करता है, जो हमें सभी प्रकार के संक्रमणों से बचाते हैं। शक्करकंद वजन घटाने में सहायक होता है: ½ कप शक्करकंद आपको
अच्छा फाइबर (2.9 ग्राम) प्रदान करता है। स्नैक टाइम पर यह अधिक फाइबर आपको घंटों तक भरा रखने और तले हुए स्नैक्स से बचने के लिए पर्याप्त है। लगभग शून्य वसा वजन पर नजर रखने वालों के लिए एक अतिरिक्त लाभ है। लेकिन इसे तलना नहीं चाहिए और रोजाना भारी मात्रा में नहीं खाना चाहिए। डायबिटीज के रोगी प्रोटीन या फाइबर युक्त अन्य सामग्री के साथ मिलाकर इसे छोटी मात्रा में खा सकते हैं। शक्करकंद के 9 सुपर लाभ पढ़ें।