पाल पायसम रेसिपी | ट्रेडिशनल पाल पायसम | चावल की खीर | केरल पाल पायसम | Paal Payasam, South Indian Rice Kheer

Table Of Contents

1. पाल पायसम बनाने के लिए | दक्षिण भारतीय चावल की खीर | केरला स्टाइल पाल पायसम | paal payasam in hindi | लंबे दाने वाले (बासमती) चावल को धोकर ३० मिनट के लिए भिगो दें। यदि आप चावल को भिगोना नहीं चाहते हैं या भूल गए हैं तो वैकल्पिक रूप से आप बासमती चावल को १ टीस्पून घी में २ से ३ मिनट तक धीमी आंच पर तब तक भून सकते हैं जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और एक सुगंध जारी हो जाए। एक तरफ रख दें। भिगोने / भूनने से चावल को पकाना आसान हो जाता है।
   
2. एक छलनी का उपयोग करके चावल को पूरी तरह से छान लें। यदि आप लंबे दाने वाले चावल का माउथफिल पसंद नहीं करते, तो आप टूटे हुए लंबे दाने वाले चावल (बासमती) की किस्म का भी उपयोग कर सकते हैं।
   
3. १/४ कप पानी के साथ एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को रगड़ें और तुरंत २ से ३ मिनट के लिए इसे उबाल लें। यह दूध को नीचे से जलने से रोकेगा क्योंकि पानी पैन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। साथ ही, भारतीय डेसर्ट जैसे बासुंदी, खीर, रबड़ी बनाने के लिए एक भारी तले के पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
   
4. अब, उसी गहरे नॉन-स्टिक पैन में फुल-फैट वाला दूध डालें और तेज़ आँच पर उबालें। इसमें लगभग ६ से ८ मिनट लगेंगे। दूध को कड़ाही या ब्राउनिंग के तल पर चिपकाने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह चावल-खीर को एक समृद्ध और मलाईदार बनावट प्रदान करेगा।
   
5. चावल की खीर में छाने हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
   
6. दक्षिण भारतीय चावल की खीर को धीमी आंच पर ७ मिनट तक हिलाते हुए और कड़ाही के किनारों को खुरच हुए पकाएं। दूध स्टोव पे चडाने के बाद पास रहना हमेशा बेहतर होता है, बाकी की सफाई बाद में हो सके। एक सपाट चम्मच या एक व्हिस्क का उपयोग करें, यह स्क्रैप करते समय आसानी से पैन के सभी भागो तक पहुंचता है।
   
7. एक कटोरे में गुनगुना दूध और केसर मिलाकर मिश्रण तैयार करें। आपको केसरिया रंग से पीला रंग दिखाई देने लगेगा। केसर-दूध के मिश्रण को एक तरफ रख दें।
   
8. चावल के नरम होने तक या चम्मच से या अपनी उंगली से आसानी से तुटने तक मध्यम आंच पर ४ मिनट तक पकाएं। चावल को मसी होने से पहले शक्कर न डालें वरना आपका चावल पकाने के लिए बहुत समय लग जाएगा।
   
9. शक्कर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप इसे मीठा पसंद करते हैं तो आप शक्कर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
   
10. पैन के किनारों को खुरचते हुए और बीच-बीच में हिलाते हुए दुध को ३ से ५ मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
    
11. केसर-दूध के मिश्रण को पाल पायसम | दक्षिण भारतीय चावल की खीर | केरला स्टाइल पाल पायसम | paal payasam in hindi | में डालें। यह खीर को पीला रंग प्रदान करने के साथ एक अच्छी खुश्बू और स्वाद देता है।
    
12. इलायची पाउडर डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट के लिए  उबालें।
    
13. पाल पायसम को | दक्षिण भारतीय चावल की खीर | केरला स्टाइल पाल पायसम | paal payasam in hindi | गरम या ठंडा परोसें।