अन्य नाम
काली किशमिश, ब्लैककरैन्ट्स्, राईब्स् निर्गम, काले राईब्स्, फ्रेन्च कॅसिस्

सूखे काले अंगूर, काली किशमिश क्या है?

एशिया और युरोग के भागों का मूल, काली किशमिश राईब्स् बेरी झाड़ी के खाने योग्य बैरीस् को कहते हैं। बैरीस्, जिनका व्यास 1 सेन्टिमीटर होता है, अगर बैगनी रंग के होते हैं और इनका छिल्का चमकीला होता है और इनमें बहुत सारे बीज होते हैं।

इनका प्रयोग अकसर खाद्य उद्योग में स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है। इनका प्रयोग खासतौर से बेकिंग उद्योग में, सिरप के रुप में, ज्यूस, प्रिज़र्व आदि के रुप में किया जाता है।

चुनने का सुझाव
• समान आकार वाले बैरीस् चुने, जिनका व्यास लगभग 1 सिमी हो।
• इस बात का ध्यान रखें कि इनके छिल्के बिना चीरे, दाग या दाग के हों।
• बबने हुए रुप में खरीदने पर, जैसे सिरप, जैम, मार्मलेड, ज्यूस आदि, उत्पादन, समापन की दिनाँक और पैकेट के सील की अच्छी तरह जाँच कर लें।

रसोई में उपयोग
• बेरी का पल्प जैसे ज्यूस का प्रयोग जैम, जैली, प्रीज़र्व, सिरप, कोरडियल, बेकरी पदार्थ आदि बनाने के लिए किया जाता है।
• काली किशमिश की प्युरी का प्रयोग मूस, सूफले और चीज़केक बनाने के लिए किया जाता है।
• बेकरी उद्योग काली किशमिश का प्रयोग पाई को स्वाद प्रदान करने के लिए और भरने के लिए, मफिन, फ्रूट केक आदि बनाने के लिए करते हैं।
• काली किशमिश, ताज़े और सिरप के रुप में का प्रयोग फ्रूट के स्वाद वाली आईस-क्रीम में किया जाता है।
• साथ ही इनका प्रयोग अन्य पेय पदार्थ में किया जाता है जो जर्मन और डच पाकशैली में मशहुर है।
• ब्लैक करैन्ड कोरडियल का प्रयोग अकसर पब में किया जाता है। यू के में, इसे साईडर के साथ मिलाकर मशहुर पेय पदार्थ बनाया जाता है, जिसे "साईडर एण्ड ब्लैक" कहते हैं। इसके ज्यूस को बीयर में मिलाकर उसके स्वाद को उभारा जाता है।
• किर एक मशहुर वाईन है जिसे काली किशमिश के सिरप और व्हाईट वाईन से बनाया जाता है। किर को जब शेमपेन के साथ मिलाया जाता है, इसे किर रोयल कहते हैं।
• क्रश की हुई काली किशमिश मशहुर मद्य पेय, क्रिम दे कासिस्, की मुख्य सामग्री है, जो एक ऐसा पेय है जिसे भूख बढ़ाने के लिए खाने से पहले परोसा जाता है।
• वोडका को काली किशमिश के साथ भी मिलाया जा सकता है, जिससे एक कसैला और तेज़ स्वाद वालापेय पदार्थ बनाया जाता है।

संग्रह करने के तरीके
• ताज़ी काली किशमिश को फ्रीज़र बैग. ज़िपलॉक बैग में पैक कर फ्रिज में रखना चाहिए।
• साथ ही इन्हें लंबे समय तक संग्रह करने के लिए फ्रीज़ किया जा सकता है।
• सिरप, जैम और प्रीज़र्व रुप में काली किशमिश को फ्रिज में रखना बेहतर होता है।

स्वास्थ्य विषयक
• काली किशमिश में उच्च मात्रा में पौटॅशियम, फोसफोरस और बी विटामीन होते हैं।
• विटामीन ए और सी से भरपुर होने के कारण, इस बैरी में ऑक्सीकरण तत्व और सूजन कम करने वाले गुण होते हैं।
• इनमें विभिन्न आहार तत्व, जैसे ओमेगा 6 फॅटी एसिडस् और मोनोअमाईन ऑक्सीडेस इन्हीबीटर्स होते हैं, जो तनाव कम करने मे मदद करते हैं।
• लौहतत्व का बेहतरीन स्रोत, यह हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कण बढ़ाने में मदद करते हैं।

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